Yenidən tərəvəz konservləşdirmə mövsümü gəlir. Xiyar yığma üsullarından biri də bareldə duzlama və duzlama. Hazır, yaşıl-zeytun rəngli xiyarlarda möhkəm xırtıldayan bir ət, xoş ədviyyat ətri ilə duzlu-turş bir dad olacaqdır. Turşu, azu və digər yeməklərin hazırlanması üçün idealdır.
Vacibdir
-
- Varil
- xiyar
- ədviyyat
- duz
- su.
Təlimat
Addım 1
Torpağı duzlamadan iki-üç gün əvvəl hazırlayın. Bir fırça ilə yaxşıca yuyun, su ilə doldurun və bir gecədə oturun. Barel qurudursa, maye tökülənə qədər ara sıra su əlavə edin. Həm də qapağı yaxalayın və isladın. Sonra barel qurudun və kalıbın böyüməsinin qarşısını almaq üçün yanlarını və altını sarımsaq və duz qarışığı ilə fırçalayın.
Addım 2
Duzlu suyu duzlamadan təxminən bir gün əvvəl tökmək üçün hazırlayın. Adi içməli su götürün, içindəki duzu həll edin (10 litr su, 500-900 q duz üçün). Kiçik xiyar turşusu üçün böyük xiyar üçün və lülə 0 ° C - 7-9% -dən yuxarı temperaturda saxlanılırsa,% 5-6 konsentrasiyalı duzlu suyu istifadə edin. Tülbentdən süzün.
Addım 3
Turşu üçün xiyar seçin. Təzə, tünd yaşıl rəngdə, möhkəm möhkəm sellüloz, zədələnməmiş dəri və az inkişaf etmiş toxumlarla olmalıdırlar. Orta ölçülü xiyarlardan istifadə etmək daha yaxşıdır - 70 - 100 mm uzunluqda. Onları yaxşıca yuyun, buzlu suda 2-3 saat saxlayın.
Addım 4
Barelin altına və divarlar boyunca horseradish yarpaqları və şüyüd yaydırın. Qarağat və albalı yarpaqları əlavə edilə bilər. Xiyarları bir-birinə sıxaraq burunlarını aşağı qoyun. Barelin yarısını doldurun və sarımsaq, kərəviz, tərxun və qırmızı bibər əlavə edin. Xiyarları yuxarı divarlara qədər qoyun, otlarla örtün, duzlu su tökün və barelə otaq temperaturunda buraxın.
Addım 5
Bir və ya iki gündən sonra fermentasiya baş verəcək, duzlu suyun bir hissəsi sıza bilər. Düzgün miqdarda təzə əlavə edin və barelin dil-oyuq çuxuruna cuna yastığı olan bir taxta fiş əlavə edin. Xiyarları zirzəmidə saxlayın.
