Elə olur ki, bir çox yetişməmiş pomidor yataqlarda qalır və sinoptiklər donları proqnozlaşdırırlar. Məhsulu zay etməmək üçün yaşıl meyvələri bir barelə duzlayın. Belə pomidorların dadı xüsusi, möhkəm, aromatik və çox dadlıdır.
Bir bareldə pomidor turşusu üçün nə lazımdır
10 kq yaşıl pomidor üçün sizə lazım olacaq:
- seçdiyiniz göyərti (şüyüd, cəfəri, qarağat yarpağı, horseradish yarpaqları);
- 1-3 qabıq qırmızı acı bibər (isti yaşıl pomidor istəmirsinizsə atlaya bilərsiniz);
- dadmaq üçün sarımsaq;
- 5 litr duzlu su (1 litr suya 70 q duz hazırlayın).
Bir barel hazırlayın, əvvəlcədən yuyulmalı, su ilə doldurulmalı və çırpılmaması üçün islanmasına icazə verilməlidir. Sonra barreli qaynar su ilə buxarlayın və təmiz bir parça ilə silin.
Həm də yaşıl pomidor qoyacağınız taxta bir dairəyə və bir daşa və ya başqa bir zülmə ehtiyacınız var, bütün meyvələrin duzlu suda olması üçün bütün kütləni basmalıdırlar.
Bir bareldə yaşıl pomidorların duzlanması prosesi
Əvvəlcə duzlu suyu hazırlayın. Bunu etmək üçün suyu qızdırın və 1 litr maye başına 70 q duz nisbətində qaba xörək duzu əlavə edin. Yalnız yodlanmış qəbul etməyin, hazır duzlu pomidorlara xoşagəlməz bir dad verəcəkdir. Kristallar həll olunduqdan sonra duzlu suyu sərinləyin. Lazımi miqdarda pomidor üçün nə qədər su götürəcəyini dəqiq hesablamaq çətindir. Buna görə əvvəlcə həcmlərinin yarısını hazırlayın və daha az olduqda duzlu su əlavə oluna bilər.
Cəfəri xoşlamırsınızsa, istisna edin və başqa bir ədviyyə ilə əvəz edin. Zövqünüzə görə göyərti miqdarını seçin. Barelin altını horseradish yarpaqları ilə örtün, yarıya bölünmüş sarımsaq dişlərini qoyun, əvvəllər toxumları götürdüyü isti bibər parçaları, doğranmış şüyüd və cəfəri ilə çiləyin. Üstünə yaxşı yuyulmuş yaşıl pomidor qoyun. Sonra yenidən yaşıllıq və bir qat yaşıl pomidor. Beləliklə, fıçı doldurun, ancaq üst hissəyə deyil, fermentasiya zamanı əmələ gələn köpük üçün yer olsun. Bütün meyvələrin altında olması üçün soyudulmuş duzlu su ilə tökün. Taxta bir dairə ilə örtün, bir daşla azca basın.
Bir barel yaşıl pomidoru otaq temperaturunda 2-3 gün saxlayın və sonra soyuq bir zirzəmiyə qoyun. Bu pomidorlardan bir neçəsini yığmağı və onları tez yeməyi planlaşdırırsınızsa, duz miqdarını azalda bilərsiniz.
Yaşıl pomidorları böyük bir bareldə duzlamaq tövsiyə olunur, çünki onlar sıxdır və aşağı meyvələri çəkiləri ilə əzməyəcəklər. Ancaq bir çox qəhvəyi pomidorunuz varsa, onları bir qazanda və ya bankalarda duz edin. Hər şeyi eyni şəkildə edin, dadı əla olacaq.
