Pomidorları yalnız konservləşdirmək olmaz, həm də barellərdə duzlayırlar. Bunun üçün 100 litrlik bir barel istifadə etmək lazım deyil, kiçik qablarla etmək olduqca mümkündür. Bu üsulla yığılmış duzlu pomidorların xüsusi bir özünəməxsus dadı var, amma ən əsası tərkibində qoruyucu və ya sirkə yoxdur.
Bir bareldə qırmızı pomidorları necə duzlaşdırmaq olar
Sizə lazım olacaq:
- 10 kq sıx qırmızı pomidor;
- böyük bir dəstə şüyüd;
- cəfəri yarpaqları;
- kərəviz yarpaqları;
- horseradish yarpaqları;
- 1-2 qabıq acı qırmızı bibər;
- 7 litr duzlu su (1 litr su, 3 xörək qaşığı duz üçün).
Əvvəlcə barel hazırlayın. Yuyun və qaynar su ilə buxarlayın. Altına şüyüd və onun otları, kərəviz yarpaqları, cəfəri, horseradish çətirləri qoyun. Capsicum dadmaq üçün. Sonra yuyulmuş pomidorları qoyun. Yalnız möhkəm, yetişmiş meyvələri seçin. Konteynerin yarısını doldurduqdan sonra otları əlavə edin və yarısında doğranmış sarımsağı əlavə edin. Pomidorları yenidən yerləşdirin. Yuxarıda sarımsağın yanında şüyüd və digər otların bir təbəqəsi var.
İstədiyiniz digər ot və ədviyyatları əlavə edə bilərsiniz.
Barelin üst hissəsinin altına doldurulması lazım deyil, çünki fermentasiya prosesi zamanı köpük görünəcək və maye axacaq. Pomidorların üzərinə duzlu su tökün. 1 litr su nisbətində hazırlayın, sürüşmədən 3 xörək qaşığı duz. Salamura qaynadıldıqdan və duz həll olunduqdan sonra soyudun və barelə tökün. Pomidorları zülmlə örtün. Bunun üçün diametri boyunca taxta bir dairə və bir növ yük, məsələn, təmiz bir şəkildə yuyulmuş parket daşı uyğun gəlir.
Barreli bir gün ərzində 18 - 20 ° C temperaturu olan bir otağa qoyun. Sonra 5-6 ° C-dən yüksək olmayan bir soyuducu yerə köçürün. Fermantasiya zamanı olduğu kimi duzlu su buludlu olacaq. Əsas odur ki, lülənin sızmadığını yoxlamaqdır. Tədricən duzlu su şəffaflaşacaq və pomidorlar xüsusi bir qoxu əldə edəcəklər. Duman ağımtıl bir çöküntü kimi çökəcək. Hazır turşu pomidorları 4-5 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda saxlayın. Bunun üçün bir zirzəmi və ya soyuq bir zirzəmidir. Belə şəraitdə duzunuz qışa və hətta yaza qədər dayanacaqdır.
Bir bankada yaşıl pomidor turşusu
Ailə kiçikdirsə, bu qədər pomidor duzlamaq qətiyyən lazım deyil, ancaq barel pomidoru istəyirsən. Onları adi 3 litrlik bir qabda hazırlayın. Dadı da o qədər yaxşı olacaq.
Pomidorları hər şeyə duzlaya bilərsiniz: bankalarda, qazanda, qutularda. Əsas odur ki, konteyner oksidləşməsin.
Sizə lazım olacaq:
- 1,5 kq yaşıl və ya qəhvəyi pomidor;
- şüyüd göyərti;
- şüyüd çətiri;
- 2-3 qarağat yarpağı;
- 2-3 albalı yarpağı;
- 1 vərəq horseradish;
- istənirsə qırmızı isti bibər;
- 2-3 diş sarımsaq;
- 3 osh qaşığı. duz.
Kavanozu yuyun, 10 dəqiqə qaynar su tökün. Eyni ölçülü pomidorları seçin, yuyun. Yuyulmuş göyərti, sarımsağı soyudulmuş bir qaba qoyun, sonra pomidorla doldurun və 1 litr su və göstərilən duzdan hazırlanan duzlu su ilə doldurun. Boğazın altına bir banka pomidor tökün. Fermentasiya zamanı mayeni boşaltmaq üçün bir tencereye qoyun.
Kavanozu otaq temperaturunda 1-2 gün saxlayın, sonra plastik qapağı bağlayın və sərin bir yerə aparın. Fermentasiya dayanacaq və tədricən duzlu su şəffaf olacaq. Belə pomidorları iki həftədə yeyə bilərsiniz, turş bir dad və xoş bir qoxu qazanacaqlar.
