Doldurma bibər həvəskarları qış üçün dadlı bir qəlyanaltı üçün marinad edə bilərlər. Bu yemək həm gündəlik yeməklər, həm də tətillər üçün kiçik hissələrdə hazırlanır. Kələm və tərəvəz qarışığının doldurulması oruc tutmaq üçün uyğundur, digər günlərdə ətlə birləşdirərək kalori miqdarını artıra bilərsiniz. Müxtəlif marinadlar doldurulmuş bibərə orijinal tatlar verir.
Kələmlə doldurulmuş bibər: yemək sirləri
Doldurma üçün bolqar bibəri istənilən formada və rəngdə ola bilər, lakin çox rəngli meyvələri olan yeməklər xüsusilə gözəl görünür. Qablar hamar, ətli, qalın divarları olan, zədələnmədən, qırış və ləkəsiz seçilməlidir.
Ümumiyyətlə, doldurulmadan əvvəl bibərin sapı ilə diqqətlə kəsilir - bu meyvənin qapağıdır. Toxum toxum qabığından soyulur və kıyılmış ətlə doldurulur. Bəzi reseptlərdə bibər yarıya bölünür və üstü açıq qalır - ikinci halda, qəlyanaltı daha sürətli marinatlanır.
Şirin bibər doldurmaq üçün hər növ kələm istifadə edilə bilər, baxmayaraq ki, ağ kələm ən çox alınır. Yalnız komponent ola bilər və ya digər məhsullarla birləşdirilə bilər:
- göbələk;
- yerkökü;
- göyərti;
- soğan;
- sarımsaq;
- pomidor;
- Pendir;
- yumurta;
- ət;
- taxıl və s.
Şoraba doldurulmuş bibər, kələm və digər tərəvəzlərə ədviyyatlı bir dad və yüngül bir böhran verir və qışa hazırlığın qorunmasına kömək edir. Doldurma üçün əsas ümumiyyətlə:
- sirkə;
- duz;
- soya sousu;
- pomidor suyu;
- limon şirəsi;
- bitki yağı.
Marinadın orijinallığı, aşpazın xəyalına və maddələrin mövcudluğuna görə sarımsaq, şüyüd, reyhan, darçın, kimyon, mixək, dəfnə yarpağı, bal və digər məhsullar kimi müxtəlif qatqılarla verilir.
Qış üçün kələm ilə doldurulmuş duzlu bibər
Kələm ilə duzlu bibər üçün klassik resept üçün əvvəlcə zədələnmədən 1,5 kq qabıq seçin, üstlərini sapı ilə kəsin və toxumları təmizləyin. Axan suda yaxşıca yuyun, sonra 10 dəqiqə qaynar suya qoyun. Üst yarpaqları çıxarın və kələm çəngəlindən kötükləyin, yarpaqların qalan hissəsini incə doğrayın. Dişləri üç baş sarımsaqdan ayırın, soyun və hər birini uzunlamasına yarıya bölün. Bir dəstə cəfəri yaxşıca yuyun və qurutun.
Bibəri qaynar sudan çıxarın, suyu stəkan etmək üçün bir süzgəcdə atın. Hər podanı kələmlə doldurun, üzərinə sarımsağın yarısını qoyun (bibər üçün 1-2 dilim) və qapaqlar ilə bağlayın - qabıqların üstləri.
Təmiz şüşə qabları doldurulmuş bibər və kələmlə doldurun ki, bütün meyvə qapaqları yuxarıya baxsın. Cəfəri ilə örtün. Bir litr suda, şoraba üçün maddələri aşağı salın:
- bir stəkan toz şəkər;
- bir xörək qaşığı qaba üyüdülmüş xörək duzu;
- bir stəkan bitki yağı.
Suyu qaynadın, bir stəkan% 6 sirkə tökün və yaranan isti şoraba ilə doldurulmuş bibər və kələm tökün. Bankaları ev məhsulları ilə soyuq bir sobaya qoyun və 120 ° C-yə qədər qızdırın. 20 dəqiqə sterilizasiya edin, sonra bükün və yorğan ilə sarın. Otaq temperaturunda soyumağa icazə verin, sonra uzunmüddətli saxlama üçün soyuğa qoyun.
Kələm və yerkökü ilə doldurulmuş duzlu bibər
Qırmızı şirin bibərin (yalnız 2 kq) qabıqlarının qapaqlarını kəsin, meyvələri içəridən və xaricdən yuyun, suyun boşalmasına icazə verin. Toxumları atın və ayrılmış zirvələri bıçaqla incə doğrayın. Böyük yerkökü yuyun və orta sürtgəcdən keçirin, bir kiloqram ağ kələm doğrayın.
Hazırlanmış bibəri qaynar suda beş dəqiqə boşaltın, sonra götürün və açıq tərəfi aşağı çevirin. Həddindən artıq nəm tökülməlidir. Kiçik bir acı bibəri çox incə doğrayın və qarışdırın:
- doğranmış yerkökü;
- kələm;
- doğranmış bibər zirvələri;
- sarımsaq başının doğranmış dişləri;
- dadmaq üçün duz;
- dadmaq üçün keşniş.
Bibəri hərtərəfli qarışdırılmış bitki qarışığı ilə doldurun, böyük bir emaye qazana qoyun. Ayrı bir qaba bir litr su tökün və əlavə edin:
- bir stəkan toz şəkər;
- 140 ml% 9 sirkə;
- 50 qram qaba duz;
- 2-3 lavrushka;
- bir neçə bibər noxudu;
- yarım stəkan bitki yağı.
Şoraba bişirin və tərəvəzləri mayenin içərisinə batırılmaq üçün üzərinə tökün. Doldurulmuş meyvələrin bütövlüyünü pozmamağa diqqət yetirin, qaşıqla bibərləri bir az sıxın. Qapağını bağlayın və otaq temperaturunda 24 saat saxlayın. Bundan sonra kələm və yerkökü ilə doldurulmuş bibəri soyuducu bölməsinə qoyun. Soyudulmuş qəlyanaltı tərəvəz və ət yeməkləri ilə süfrəyə verilə bilər.
Kələm, pomidor və düyü ilə doldurulmuş bibər
Doldurma üçün 12 çox rəngli bolqar bibəri qabığını hazırlayın: üst hissəsini kəsin, toxumları götürün, qabıqları yuyun və qurutun. Bir neçə böyük soğan başını soyun, 300 qram ağ kələmi incə doğrayın. Bir neçə yerkökü yuyun, qurudun və orta sürtgəcdən keçirin.
6 böyük pomidoru qaynar suya batırın, götürün və sürətlə soyun. Sonra pomidor pulpasını bərabər kublara kəsin. 150 qram düyü yarı bişənə qədər qaynadın, süzgəcdə atın.
Dərin bir qazanda 3 xörək qaşığı təmizlənmiş bitki yağı qızdırın, sonra içərisində soğanı qızarana qədər qovurun. Yerkökü əlavə edin və 3 dəqiqə bişirin, bir qazana pomidor qoyun və tərəvəzləri orta istidə 2-3 dəqiqə daha saxlayın.
Bitki qızartmasını kələm, düyü ilə birləşdirin, hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Nəticədə qarışıq ilə bibər doldurun, üstlərini örtün. Toxumları bir tencereye qoyun, üzərinə qaynar su tökün və yarım saat ərzində kiçik bir atəşdə bir qapağın altında qaynadın. Bundan sonra bulyonu boşaltın və bir az soyudun.
Bir litr bulyona əlavə edin:
- 3 dəfnə yarpağı;
- 3 xörək qaşığı duz;
- bir stəkan toz şəkər;
- bir stəkan masa sirkəsi;
- 170 ml bitki yağı;
- 2-3 quru şüyüd.
Marine qaynadanda, süzün və doldurulmuş bibərin üstünə tencereye tökün. Səhərə qədər otaqda saxlayın, sonra yeməyi sərinləyin. Bibər turşudan çıxarıla bilər və ət yeməkləri üçün yan yemək kimi verilə bilər.
Kələm və göbələk ilə doldurulmuş turşu bibəri
Bu sadə və dadlı qəlyanaltı xidmətə 24 saat qalmış hazırlanmalıdır. Bir xidmət üçün uzunlamasına yarıya bölən böyük bir bolqar bibərinə ehtiyacınız olacaq. Budaqlar götürülməli, qabığın hər iki hissəsi yaxalanmalı və qurudulmalıdır.
Bitki yağı içərisində 15-20 dəqiqə 100 qram göbələk qızartın. 80 qram ağ kələm, kiçik bir soğan doğrayın, göbələklərlə qarışdırın, bir az su əlavə edin və tərəvəzlər yumşalana və maye buxarlanana qədər qaynadın.
Bibər yarısını göbələk və tərəvəz qarışığı ilə doldurun. Toxumları diqqətlə qızartma qoluna qoyun və 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bir bişirmə qabına qoyun. 40 dəqiqə sobada saxlayın.
Yumşaldılmış tərəvəzləri dərin bir qaba qoyun. Yarım stəkan təzə sıxılmış pomidor suyuna eyni miqdarda xama qarışdırın, 30 ml bitki yağı və bir neçə çay qaşığı duz əlavə edin. Nəticədə içliklə qabıqları tökün və bir gün marinad edin. Bundan sonra doldurulmuş bibər yeməyə hazırdır.
Kələm və alma ilə doldurulmuş duzlu bibər
Doldurma üçün bir yarım kiloqram şirin bibər hazırlayın: qapaqları budaqlarla kəsin, toxumları meyvələrdən soyun, yuyun. Qaynar suya qoyun və 2 saat buraxın.
600 qram ağ kələm doğrayın və suyu axmağa başlayana qədər üç xörək qaşığı xörək duzu ilə əzin. 400 qram alma durulayın, qurutun, soyun, bıçaqla doğrayın. Kabuğunu çıxarın və soğan başını incə yarım halqalara kəsin. Tərəvəz və meyvə sellülozunu qarışdırın.
Yumşaldılmış bibəri isti sudan çıxarın, açıq tərəfi aşağı qoyun. Nəm qabıqlarından töküldükdə və özləri soyuduqda, onları doğranmış meyvə və tərəvəzlərlə yuxarıya doldurun və qapaqlar ilə bağlayın. 2-3 lavruşka, bir dəst qurudulmuş şüyüd sterilləşdirilmiş üç litrlik bir qaba atın və doldurulmuş bibəri yaxından qoyun.
Bibərin yumşaldığı bir yarım litr suyu ölçün, yenidən qaynatın və 5 dəqiqə orta istidə saxlayın. Tərəvəzləri bankaya tökün, qapaq ilə örtün və 10 dəqiqədən sonra mayeyi yenidən tavaya tökün. 3 xörək qaşığı xörək duzu və dənəvər şəkər, bir stəkan% 9 sirkə əlavə edin və qaynadın. Doldurulmuş bibərin üzərinə şoraba tökün və bükün.
Brokoli və marinadlanmış mal əti ilə doldurulmuş bibər
200 qram brokkoli kiçik çiçəklərə bölün. 300 mal əti ətini qabığı soyulmuş soğanla birlikdə böyük bir ələklə bir ət dəyirmanı ilə gəzdirin. Kələmi kıyılmış ətlə birləşdirin, təzə üyüdülmüş bibər və dadına görə duz əlavə edin.
100 qram sərt pendiri incə bir sürtgəcdən keçirin. 8 kiçik bolqar bibəri qabını yuyun, hər birini uzunlamasına yarıya bölün. Toxumları və arakəsmələri çıxarın. Kələm ətlə bibərin içinə qoyun, sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə çiləyin.
Bir çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın, içərisinə doldurulmuş bibəri pendir tozu ilə sıx bir şəkildə qoyun. Fırında 180 ° C-də 45 dəqiqə tərəvəz bişirin.
Doldurulmuş bibərdən suyu boşaltın, içinə təzə limonu sıxın, üzərinə bir çay qaşığı balzamik sirkə və yarım stəkan zeytun yağı əlavə edin. Bir dəstə reyhanı yuyun, qurutun, yarpaqlarını qoparıb incə doğrayın. 4 sarımsaq dişini soyun və sarımsaq presindən keçirin. Şirəsi, yağı və sirkə, duz və istiot qarışığına dadına görə otlar və sarımsaq qoyun.
Bişmiş doldurulmuş bibəri bir qazana qoyun və şoraba ilə örtün, sonra qapağı bağlayın. Gecədə soyuducu bölmədə saxlayın, sonra qəlyanaltı masaya verilə bilər.
Tərəvəz və düyü ilə doldurulmuş bibər, soya turşusu ilə
200 qram dondurulmuş Hawaiian qarışığını (düyü və ya tərəvəz; düyü, tərəvəz və qarğıdalı) otaq temperaturu əridilənə qədər saxlayın. 5 dəqiqə qaynar suda 200 qram dondurulmuş brokkoli boşaltın, sonra kiçik çiçəklənmələrə bölün.
Doldurma üçün 200 qram bolqar bibəri hazırlayın: qapaqları budaqlarla kəsin, toxumları götürün, qabıqları yuyun və qurutun. Brokoli və Havay qarışığını birləşdirin, dadına görə duz əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və qabıqları doldurun. Qapaqları sapı ilə bağlayın.
Suyu ikiqat qazanxanada qızdırın, doldurulmuş bibəri bitki yağı ilə yağlanmış bir tel rəfə qoyun. Tərəvəzləri 40 dəqiqə buxarlayın. Bu vaxt 10 qram sarımsağı soyun və sarımsaq presindən keçirin, şüyüdün bir neçə budağını doğrayın. Yarım stəkan soya sousu və eyni miqdarda təbii qatıqla qarışdırın. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin.
Buğda bişmiş isti doldurulmuş bibərləri soya marinadası ilə tökün. Otaq temperaturunda sərinləyin. Soyuducuya qoyun. Dadlı və doyurucu bir qəlyanaltı 3 saat ərzində yeyilə bilər.
Ballı şoraba ilə kələm ilə bibər
Onlarla orta ölçülü sarı və qırmızı şirin bibər qablarını yuyun, arakəsmələri toxumla təmizləyin və 5 dəqiqə qaynar suda ağartın. Yarım kələmin üst hissəsini ləng yarpaqlardan soyun, qalan hissəsini incə zolaqlar şəklində kəsin.
5 soyulmuş sarımsaq dişini və bir dəstə cəfəri incə doğrayın, yerkökü yuyun, soyun və sürtün. Bir neçə soğan başını nazik yarım halqalara kəsin. Doğranmış tərəvəzləri qarışdırın, bibər qablarını onlarla doldurun və qapaqları budaqlarla örtün.
Doldurulmuş bibəri steril bir şüşə qaba qoyun, dadına görə lavruşka, xardal toxumu və istiot qoyun. Bir tencereye 1 litr su tökün, şoraba üçün maddələr qoyun:
- 2 xörək qaşığı təbii bal;
- bir stəkan% 6 sirkə;
- 4 xörək qaşığı toz şəkər;
- bir xörək qaşığı xörək duzu.
Nəticədə qarışığı qaynatın və dərhal doldurulmuş bibəri tökün, sonra qışa yığın.
Bibər kələm və pomidor turşusu ilə doldurulur
3 kq ağ kələm xırda doğrayın. Bir neçə böyük yerkökü yuyun, qabığını soyun və orta sürtgəcdən keçirin. Doğranmış tərəvəzləri doğranmış şüyüd (dəstə) ilə qarışdırın, dadına görə duz edin. Kələm və yerkökü yarım saat dəmləmək üçün buraxın.
3 kq bolqar bibərini yuyun, qurudun, uzununa yarıya bölün. Sapları, toxumları, septaları çıxarın. Yenidən durulayın və suyu boşaltın. Toxumların hissələrini tərəvəzlə doldurun və meyvələrin ikinci yarısı ilə örtün.
Bir emaye qaba 2 litr təzə sıxılmış pomidor suyu, 2 stəkan bitki yağı, 150 ml% 9 sirkə tökün. Oduna qoyun, bir stəkan dənəvər şəkər və 4 xörək qaşığı duzu şoraba qarışdırarkən həll edin. Bir qaynadək gətirin və kiçik bir atəş edin. Yarım saat bişirin. Doldurulmuş bibəri steril bankalara qoyun, pomidor turşusunun üzərinə tökün və qış üçün yuvarlayın.
