Doldurulmuş şirin bibər hər zaman hər hansı bir masanın parlaq bəzəyi və əlbəttə ki, ləzzətli və ətirli bir yeməkdir. Aşağıdakı reseptdə əsas doldurulma ağ kələmdir və bibər özləri bişməz.
Tərkibi:
- 12 şirin bolqar bibəri;
- 6 orta soğan başı;
- 3 kq doğranmış ağ kələm;
- 2 çilli bibər;
- 2 dairəvi qaşıq duz.
Hazırlanması:
- Soğanı soyun və incə yarım halqalara kəsin. Təzə isti bibər (çili) qabığını toxumdan çıxarın, təsadüfi qaydada doğrayın.
- Doğranmış tərəvəzləri qızartma qabda qızdırılan yağın içinə qoyun, qarışdırın və soğan qızarana qədər orta istilikdə bişirin.
- Soğan və bibər qızardılarkən kələmi doğrayın, əzməyin, xırtıldayan olmalıdır.
- Tava içərisindəki tərəvəzlər bişirilir, indi bir az soyumaq lazımdır, sonra kələm, duz əlavə edin və homojen bir kütləə qarışdırın.
- Xarici zədələnmədən güclü bolqar bibəri seçin, ölçüləri çox kiçik olmamalıdır. Bütün meyvələri yaxşı yuyun, üstündə hər bir sapla kəsin, toxum hissəsini diqqətlə çəkin və içərisində axan su ilə yuyun, bununla da ayrı-ayrı toxumların qalıqlarını təmizləyin.
- Hər bibəri ədviyyatlı bir kələm dolumu ilə sıx bir şəkildə doldurun. Kələmin bir hissəsi qalacaq, yenə də ehtiyacımız var.
- Böyük bir həcmdə (tercihen 7 litrə qədər) dərin bir qazanı götürün, altına incə bir doğranmış kələm qatını qoyun. Sonra ayaq üstə, bibər qoyun, aralarındakı boşluqları kələmlə doldurun. Üst qat da kələm olacaq, bibəri tamamilə gizlətməlidir.
- Tərəvəzləri uyğun ölçülü bir boşqabla örtün və üzərinə hər hansı bir pres qoyun (məsələn, düz su ilə doldurulmuş üç litrlik bir qab).
- Bu vəziyyətdə tavanın içindəkiləri otaq temperaturunda 3 gün saxlayın.
- Üç gündən sonra kələm ilə doldurulmuş bibər hazır olacaq, daha da soyuducuda saxlanılmalıdır. Böyük bir tencere soyuducuya sığmayacaq, buna görə tərəvəz ya bankaya, ya da xüsusi bir qaba qoyula bilər.
