Duzlu kələm və ya duzlu ağ kələm praktik olaraq rus ev yeməklərinin klassikidir. Ancaq hər hansı bir klassik yeniləmə və dəyişiklik tələb edir. Gül kələmini duzlayaraq tanış maddələrlə yeni ləzzətlər əldə edə bilərsiniz.
Turşunun əsas qaydaları və prinsipləri bütün ev hazırlıqlarını sevənlər üçün məlumdur. Turşu gül kələminin bişirilməsi də hər hansı bir mürəkkəb bişirmə bacarığı tələb etmir. Bəlkə də əsas xüsusiyyət ədviyyat və otların bolluğu və onların birləşməsidir. Həqiqət budur ki, gül kələmi onlarla yaxşı birləşir və bu da mətbəx yaradıcılığına geniş imkanlar açır.
Turşu üçün gül kələmini necə seçmək və hazırlamaq
Blanklar üçün ideal bir görünüşün gül kələminə ehtiyacınız var - tək bir qaranlıq nöqtəsi olmayan rəngli ağ və ya solğun krem. Yaxşı bir tərəvəzin başqa bir əlaməti sap sahəsindəki çoxlu yarpaqdır, bu da kələmin düzgün saxlandığı deməkdir. Nəhayət, kələm "dağınıq" görünməməlidir, yəni çiçəklənmələr bir-birinə yaxşı oturmalıdır.
Hər hansı digər məhsul kimi, gül kələm duzlama üçün hazırlanmalıdır. Bir kələm başını götürün, böyük bir qazana qoyun və su ilə örtün. Bir xörək qaşığı duz əlavə edin və 40 dəqiqə oturun. Bu, kələmləri çiçəklənmələr arasında yığılmış kirdən, otdan və mümkün həşəratlardan təmizləyəcəkdir. Kələmin başını yenidən yuyun və çiçəklənmə halına gətirin. Birdən kələmi yaxalamadan əvvəl sökmüsünüzsə, çiçəklənmələri 15 dəqiqə duzlu qaynar suya qoyun. Gələcək iş parçasının pozulmaması və bankaların "partlamaması" üçün salamura qablarını sterilizasiya etməyi unutmayın.
Bolqar bibəri ilə turşu kələm
Tərkibi:
Şoraba üçün
- Su - 1 l
- Masa sirkəsi% 9 - 3 qaşıq qaşığı. l.
- Duz - 2 osh qaşığı. l
- Şəkər - 3 çay qaşığı
- Sarımsaq - 2 diş
- Bitki yağı - 5 qaşıq qaşığı. l.
Kələm üçün:
- Gül kələmi - 1 kq
- Yerkökü - 1 ədəd. (böyük)
- Bolqar bibəri - 2 ədəd.
- Sarımsaq - 6-8 diş
- Dadmaq üçün şüyüd
- Albalı və qarağat yarpaqları dadına görə
- Allspice - bir neçə noxud
- Qara bibər - bir neçə noxud
- Dadmaq üçün mixəklər
- Dəfnə yarpağı - dadına görə
Hazırlanması:
- Yuxarıda tövsiyə olunduğu kimi kələm yuyun, çiçəklənmə halına salın.
- Bolqar bibərini yuyun, toxumları çıxarın, kublara kəsin.
- Yerkökü sürtün və ya zolaqlara kəsin.
- Turşu hazırlayın: bir qazanda suyu qaynatın, əvvəllər incə dilimlərə kəsilmiş sirkə, yağ, duz, şəkər və sarımsaq əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin.
- Kələmləri şoraba qoyun, qaynadın, 1-2 dəqiqə bişirin.
- Bibər və yerkökü əlavə edin, örtün, istidən çıxarın.
- Qarağat və / və ya albalı yarpaqlarını hər birinin altındakı əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun, bir şüyüd budağı, bir neçə sarımsaq dişli, qara və allspice noxud və mixəklər (dadına görə), dəfnə yarpağı əlavə edin.
- Bolqar bibərini bankalara qoyun, üzərinə - kələm. Tampon.
- İsti şoraba tökün, bankaları yuvarlayın.
- Konservləri çevirin, sərinləyin.
Kələm bir neçə günə hazır olacaq, amma il boyu sərin yerdə saxlaya bilərsiniz. Belə kələm özü üçün əla bir qəlyanaltıdır, soğan və bitki yağı ilə bir salat da edə bilərsiniz. Hər hansı bir kartof yeməkləri ilə yaxşı uyğun gəlir.
Çuğundurlu turşu kələm
- Gül kələmi - 2 kq
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Çuğundur - 2 ədəd.
- Bolqar bibəri - 2 ədəd.
- Sarımsaq - 5 diş
- Duz - 100 q
- Şəkər - 100 q
- Dadmaq üçün şüyüd
- İstiot və qara bibər - 20 ədəd
- Su - 1,5 l
- Masa sirkəsi% 9 - 80 ml
Hazırlıq
- Kələmləri yuyun, çiçəklənmələrə ayırın.
- Bolqar bibərini yuyun, toxumları götürün, incə zolaqlara kəsin.
- Yerkökü və çuğunduru sürtgəcdən keçirin.
- Sarımsağı incə "ləçəklər" şəklində doğrayın.
- Çiçəklənmələri soyuq suya qoyun, qaynadın, duz edin, 10-15 dəqiqə bişirin.
- Turşu hazırlayın. 1,5 litr su bişirin, duz, şəkər və sirkə əlavə edin, 5 dəqiqə bişirin.
- Şoraba yerkökü, çuğundur və bibər əlavə edin, 2 dəqiqə daha bişirin.
- Əvvəlcədən hazırlanmış bankalara bibər və kələm qoyun.
- Sonra tərəvəzləri təbəqələrə qoyun və şoraba tökün.
- Konservləri bükün, yorğana sarın, sərinləyin.
- Sərin bir yerdə saxlayın.
Koreya stilində duzlu kələm
Bu məzənin əsas xüsusiyyəti onun kəskinliyidir! Cənub-Şərqi Asiyanın yeməklərini sınamaqdan çəkinməyənlər, bütün qaydalara uyğun bişmiş Koreya stilindəki gül kələmini qiymətləndirəcəklər. Əgər sizin üçün "ədviyyatlı" işarəsi olan yeməklər çoxdursa, daha az güclü ədviyyatlardan istifadə edin və qəlyanaltı ədviyyəli, xoş şirindir, lakin orta dərəcədə ədvalı olur. İnanın, orijinal versiyada sınamağa dəyər!
Tərkibi:
- Gül kələmi - 1 kq
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Sarımsaq - 5 mixək (ədvalı istəsəniz bütün bir başınız ola bilər)
- Qırmızı acı bibər - 2 qabıq
- Şəkər - 150 qr.
- Bitki yağı - 1/4 fincan.
- Su - 1 l
- Kobud duz - 1 osh qaşığı üstü qaşıq
- Masa sirkəsi% 9 - 80 ml
- Qara bibər - 1 çay qaşığı
- Kişniş - 1 çay qaşığı
Hazırlanması:
- Kələmi əvvəlki kimi hazırlayın. Çiçəklənmələrə ayırın və 3 dəqiqə qaynatın. Suyu bir süzgəcdən boşaltın, tavanı kənara qoyun.
- Yerkökünü soyun və doğrayın (ideal olaraq Koreya yerköküləri üçün) və ya çox incə zolaqlara kəsin.
- Kələmə yerkökü əlavə edin. Oraya keşniş, acı bibər və qara bibər qoyun.
- Sarımsağı soyun və doğrayın. Alternativ olaraq, sarımsaq dişlərini duz və istiotla əzin.
- Turşu hazırlayın. Suyu qaynatın, duz, şəkər və yağ əlavə edin, yenidən qaynatın, sirkə əlavə edin, sobadan çıxarın.
- Əvvəlcədən hazırlanmış bankalarda ədviyyatla tərəvəz qoyun. Üzərinə qaynar şoraba tökün və sarımsaq əlavə edin.
- Bankaları qapaqlar ilə yuvarlayın və sərinləmək üçün buraxın. Sonra bir gün soyuducuya qoyun.
- Bundan sonra bankları başqa bir yerə düzəldə bilərsiniz.
Pomidorlu turşu kələm
Tərkibi:
- Gül kələmi - 1 kq
- Pomidor - 0,5 kq (kiçik, bu vacibdir)
- Şirin bibər - 0,5 kq
- Xiyar - 0,5 kq
- Su - 1 l
- Masa sirkəsi% 9 - 100 ml
- Şəkər - 2 osh qaşığı. l.
- Kobud duz - 1 osh qaşığı l.
Hazırlanması:
- Çiçəklənmələri hazırlayın və bir dəqiqə qaynatın.
- Bibər, durulayın, toxumdan təmizlənin, qaba doğrayın.
- Pomidorları yuyun, kəsməyin, tamamilə bankalara sığdığını yoxlayın.
- Xiyarları yuyun, hər iki tərəfdən kəsin, qaba doğrayın.
- Turşu hazırlayın. Su qaynatın, duz, şəkər əlavə edin, qarışdırın, 5 dəqiqə bişirin. Sirkə əlavə edin, bir dəqiqə daha bişirin.
- Tərəvəzləri sterilizasiya olunmuş bankalarda yaydırın, təmiz qaynar su tökün, qapaqlar və dəsmallarla örtün və 15-20 dəqiqə buraxın.
- Bankaları boşaltın və qaynar şoraba tərəvəzlərin üzərinə tökün. Bankları yuvarlayın.
Sterilizasiya edilmədən turşu kələm
Konservlərin əvvəlcədən sterilizasiyası tələb olunmayan sürətli bir resept. Yalnız belə boşluqları soyuducuda və ya kifayət qədər soyuq bir zirzəmidə saxlaya biləcəyinizi unutmayın. Mətbəx şkafları və ya kiler bu vəziyyətdə saxlama üçün uyğun olmayacaqdır.
Tərkibi:
- Gül kələmi - 2 kq
- Yerkökü - 1 ədəd. (böyük)
- Şirin bibər - 2 ədəd.
- İsti bibər - 1 qab
- Şəkər - 4 qaşıq qaşığı. l.
- Kobud duz - 3 qaşıq qaşığı. l.
- Sirkə - 80 ml
- Su - 2 l
- Dəfnə yarpağı - dadına görə
Hazırlanması:
- Kələm hazırlayın, çiçəklənmələrə bölün. Hamısının təxminən eyni ölçüdə olduğundan əmin olun.
- Yerkökü soyun və dilimlərə kəsin.
- Bibər toxumları yaxşıca soyun və böyük parçalara və ya üzüklərə kəsin.
- Hazırlanmış tərəvəzləri qaynar suya əlavə edin və 1-2 dəqiqə bişirin.
- Həmişəki kimi şoraba hazırlayın.
- Lavruşka, acı bibər üzüklərini bankalara, daha sonra kələm, şirin bibər və yerköküləri təbəqələrə düzün. Tampa, qaynar şoraba tökün.
- Konservləri metal qapaqlar ilə bükün, isti bir yorğanın altında sərinləyin.
Limonlu turşu kələm
Tərkibi:
- Gül kələmi - 1 kq
- Su - 0,3 l
- Alma sirkəsi - 200 ml
- Limon - 1 ədəd.
- Duz - 2 çay qaşığı
- Bibər qarğıdalı - 1 çay qaşığı
- Sarımsaq - 2 diş
Əvvəlki kimi kələm və şoraba bişirmək. Sarımsağı istənilən şəkildə doğrayın, limonu incə doğrayın. Limon dilimlərini, sarımsağı və istiotları bankalara düzün. Sonra kələm yayılır və şoraba tökülür. Üstünə başqa 1-2 limon dilim qoyun. Soyudun və soyudun. Kələm 12-14 saat ərzində hazır olacaq.
Fasulye ilə Turşu Karnabahar Salatı
Salatanı hazırlamaq çox asan və sürətli, onsuz da duzlu kələm var.
Tərkibi:
- Turşu gül kələmi - 400 q
- Konservləşdirilmiş lobya - 300 q
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Turşu və ya azca duzlanmış xiyar - 3-4 ədəd.
- Yaşılları dadmaq
Hazırlanması:
Yerkökü yuyun, soyun, dilimlərə kəsin. Xiyarları kublar şəklində kəsin. Yerkökü və xiyar turşu kələm və konservləşdirilmiş lobya ilə qarışdırın. Üzərinə otlarla səpin, süfrəyə verin.
Tay stili zerdeçal ilə turşu karnabahar
Şən sarı, parlaq, xırtıldayan Tay stili kələm bütün il boyu mükəmməl saxlanılır. Reseptdə təlimatlara və yaxşı təzə ədviyyatlara ciddi riayət etmək vacibdir. İdeal olaraq, fasulyədən keşnişi özünüz xüsusi bir harçla əzsəniz.
Tərkibi:
- Gül kələmi - 1 kq
- Alma sirkəsi% 6 - 120 ml
- Masa sirkəsi% 9 - 200 ml
- Su - 0,8 l
- Şəkər - 3 qaşıq qaşığı. l.
- Duz - 1 çay qaşığı
- Zerdeçal - 1 çay qaşığı
- Köri - 2 çay qaşığı
- Kişniş - 1 çay qaşığı (toz)
- Sarımsaq - 1-2 diş
- Təzə zəncəfil - kiçik bir parça
- Təmizlənmiş bitki yağı - 2 qaşıq qaşığı. l.
Hazırlanması:
- Həmişəki kimi turşu üçün kələm bişirmək.
- Suyu qaynatın, içinə kələm atın, qaynar suda 5 dəqiqə bişirin.
- Əvvəlcədən hazırlanmış sterilizasiya edilmiş bankalarda isti kələm düzün.
- Bişməzdən əvvəl zəncəfil və sarımsağı incə bir sürtgəcdən keçirin. Zəncəfil bir çay qaşığı olmalıdır.
- Turşu hazırlayın. Su qaynatmaq üçün. Üzərinə duz və şəkər əlavə edin, qarışdırın, bir dəqiqə bişirin, sonra bütün digər ədviyyatları əlavə edin. 2 dəqiqə daha bişirin və sirkə tökün. İstidən çıxarın.
- Kələmin isti şoraba bankalarını yuxarıya tökün.
- Bankaları metal qapaqlar ilə yuvarlayın, çevirin və sərinləmək üçün buraxın.
