Turşu alma həm müstəqil bir məzə, həm də ət və ya balıq yeməkləri üçün qeyri-adi bir çörək kimi yaxşıdır. Bu cür meyvələri hər cür salata əlavə etmək çox dadlıdır, məsələn, adi duzlu xiyarları onlarla əvəz etmək.
Ən asan resept
Tərkibi:
- alma - 6 kilo;
- su - 2,5 l;
- şəkər - 1 kilo;
- masa sirkəsi - yarım litr (6%).
Hazırlanması:
Meyvəni yuyun və toxum qabıqlarını kəsin. Meyvələr kiçikdirsə, sərt mərkəzini çıxardıqdan sonra onları tamamilə istifadə edə bilərsiniz. Bütün hazırlanmış alma, soyuq su ilə böyük bir qaba qoyulmalıdır. Maye duzlanmalıdır. Duz, 10 litr suya 10 g miqdarında istifadə olunur.
Bütün meyvələr işləndikdə bir neçə dəqiqə qaynar suya göndərilməlidir. Almalar böyük olsaydı və indi dilimlərə kəsildilərsə, 3-3,5 dəqiqə ağartmaq lazımdır. Miniatür meyvələr 5-5, 5 dəqiqə qaynar suya göndərilir.
Adi bir süzgəcdən istifadə edərək almaları qaynar su ilə işləmək çox rahatdır. Meyvələr içərisinə qatlanır, bundan sonra qab yuxarıda göstərilən müddət üçün böyük bir tencereye endirilir. Süzgəci hazırlanmış meyvələrlə birlikdə götürüb soyudmaq qalır.
Almaları sterilizasiya olunmuş şüşə qablarda düzün. Sünbül edildikləri sudan, mayeye şəkər və sirkə əlavə edərək bir doldurma hazırlamalısınız. Yaranan şoraba meyvə bankalarına göndərin. Laklı qapaqlar ilə bağlayın. 25-27 dəqiqə doldurularaq sterilizasiya edin. Yalnız böyük üç litrlik qablar üçün bu müddət 45-47 dəqiqəyə qədər artırılmalıdır.
Konservləri bükün, sərinləyin və uyğun bir yerdə saxlamaq üçün yenidən təşkil edin. Hazır yeməyi müstəqil qəlyanaltı kimi yeyə və ya müxtəlif mürəkkəb qarışıqlara əlavə edə bilərsiniz. Məsələn, duzlu alma ilə ət bişirin.
Darçın və qərənfil ilə
Tərkibi:
- böyük alma - 5-6 ədəd;
- qərənfil ("çətirlər") - 4-5 ədəd;
- çuğundur şəkəri - yarım stəkan;
- masa sirkəsi - 330 ml;
- su - tam bir stəkan;
- dadmaq üçün darçın çubuqları.
Hazırlanması:
Bu resept üçün daha sonra turş meyvələr ən uyğun gəlir. İlk addım onları yumaq, sapı kəsmək, dərini çıxarmaq, toxum yuvasını çıxarmaqdır. Qalan hissələri təsadüfi olaraq kəsin. Parçalar olduqca böyük edilə bilər. İşləndikdən sonra meyvələri duzlu suya batırın.
Hazırlanmış almaları süzgəcə köçürün. Hamısını 2, 5-3 dəqiqə qaynar suda boşaltın.
Darçın və mixəkləri təmiz, hazır və quru bankalara qoyun. Yuxarıdan bir az soyudulmuş alma parçaları göndərin. Hər şeyi şoraba suyu, sirkə və şəkərlə tökün. Bütün şirin dənələr mayedə həll olunana qədər qarışdırılmalıdır.
Meyvə qablarını qapaqlar ilə örtün. 90-95 dərəcə bir temperaturda doldurularaq bankaları pasterizə edin. Dəqiq vaxt qabların həcmindən asılıdır. Beləliklə, yarım litrlik qabların 20-22 dəqiqə, litr qabların - 30 dəqiqə, üç litrlik qabların - 40 dəqiqə işlənməsi lazımdır.
Gələcək qəlyanaltıları etibarlı bir şəkildə bağlamaq, qutuları tərsinə çevirmək və bu formada sərinləmək üçün buraxmaq qalır. Yalnız bundan sonra qablar uzunmüddətli saxlama üçün yerlərə qaldırıla bilər.
Kələm və yerkökü ilə duzlu alma
Tərkibi:
- ağ kələm - 1 baş kələm;
- alma - 4-5 ədəd;
- yerkökü - 3 ədəd;
- isti təzə bibər - 1 pod;
- sarımsaq - bütöv bir baş;
- masa sirkəsi (% 5) - dolu bir stəkan;
- duz - 4 böyük qaşıq;
- toz şəkər - tam bir stəkan;
- lavruşka - 3 yarpaq;
- noxud şəklində allspice - 6-7 ədəd;
- qərənfil - 6 "çətir".
Hazırlanması:
Kələm başını yuyun. Çirkli xarab olmuş yarpaqlardan təmizləyin. Dərhal 8 hissəyə kəsin. Kələm bu müddətdə dağılmaması üçün çox iti bir bıçaqla hərəkət etməlisiniz. Kötük atmayın. Hazırlanmış kələmin bir hissəsi dərhal banklara göndərilir.
Bütün yerkökü soyun, qaba doğrayın. Bu parlaq şirin tərəvəzin bir hissəsini kələmin üstünə qoyun. Bankalara və isti bibərlərə paylayın, parçalara kəsin və toxumdan yuyun.
Qalan kələm ilə gələcək qəlyanaltıların onsuz da qoyulmuş komponentlərini bağlayın. Bunun üzərinə əvvəllər dörddə birinə kəsilmiş və toxumlardan təmizlənmiş hər almanı paylayın. Sarımsaq əlavə edin, dişlərə bölün və diqqətlə soyun.
Turşu üçün reseptdə göstərilən bütün su miqdarını qaynatın. Üzərinə sirkə, duz, şəkər, lavruşka, istiot və mixək əlavə edin. Qarışığı odda buraxın və şirin və ya duzlu kristallar həll olunana qədər qarışdırın. Şoraba meyvə və tərəvəz bankalarına tökün. Qapaqlar ilə bağlayın. Gələcək qəlyanaltıları 50 saat birbaşa masanın üstünə qoyun.
Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdən sonra, qabları soyuqda çıxarın. 5-6 gündən sonra müalicədən bir nümunə götürə bilərsiniz. Nə qədər sərin qalsa, daha dadlı çıxacaq.
Alma və xiyar ilə turşu qəlyanaltı
Tərkibi:
- alma (mütləq - turş) - 3 ədəd;
- xiyar - 1, 5 kilo;
- sarımsaq - 4-5 diş;
- qarağat yarpaqları, albalı və şüyüd çətirləri - bir ovuc;
- allspice noxud və qərənfil - 10-12 ədəd;
- lavruşka - 4 yarpaq;
- şəkər və duz - hər biri 5 kiçik. qaşıq;
- sirkə - 2 kiçik. qaşıq.
Hazırlanması:
Sarımsaq dişlərini soyun, orta hissələrə kəsin. Durulayın və bütün yaşılları qurutmaq üçün buraxın. Almaları dilimlərə kəsin. Toxum mərkəzini onlardan çıxarın. Qabığını yerində saxlayın.
Xiyar yuyun və dərhal hazırlanmış bankalara qoyun. Tərəvəzləri reseptdə göstərilən ədviyyat və alma dilimləri ilə qarışdırın. Bir böyük üç litrlik konteynerdən istifadə etmək ən rahatdır.
Bankaların içərisinə qaynar su tökün. Konteynerin yarım saatdan bir az az dayanmasına icazə verin. Ondan mayeni bir qazana boşaltın. Artıq içərisində duz və şəkər əridilib yenidən suyu qaynatın.
Nəticədə çıxarılan şoraba ilə xiyarları bankalara tökün. Bir saatın dörddə birini gözləyin. Duzlu suyun boşaldılmasını və qaynadılmasını təkrarlayın. Su bir tencerede qızdırılırkən, tərəvəz və meyvələrin bankasına sirkə əlavə edin. Qaynayan turşuyu ona qaytarın. Konteynerin qapağını bükün. İkincisi əvvəl qaynadılmalıdır.
Konservi çevirin və sarın. Yalnız konteyner tamamilə soyuduqda, uzunmüddətli saxlama üçün soyuğa qoya bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, bu reseptə görə hazırlanmış bir yemək otaq temperaturunda mükəmməl şəkildə saxlanılır.
Tərəvəzli turşu alma
Tərkibi:
- gənc kələm - 250-300 q;
- bolqar bibəri (istənilən rəng) - 2 qabıq;
- gənc balqabaq - 1 ədəd;
- yaşıl turş alma - 2 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- içməli su - 1 l.;
- masa sirkəsi (% 9) - 4 qaşıq qaşığı. l.;
- çuğundur şəkəri - 3 qaşıq qaşığı. l.;
- qaba duz - 1 osh qaşığı l.;
- sarımsaq - 4-5 diş;
- lavrushka yarpaqları və mixəklər - 2 ədəd;
- torpaq darçın - yarısı kiçik bir qaşıq;
- qara istiot - 7-8 ədəd.
Hazırlanması:
Hərtərəfli yuyulmuş meyvələrin mərkəzlərini iti bıçaqla çıxarın. Qalan hissələri incə dilimlərə kəsin. Qızartmanın qarşısını almaq üçün dərhal onları suya göndərin. Bunu etmək üçün mayeye bir az limon suyu və ya sirkə əlavə edin - asidləşdirin.
Kabakdan kənarları kəsin. Qalanını yarım üzüklərə kəsin. Zərif bir dəri olan gənc bir tərəvəzdirsə, soyulması tələb olunmur. Yerkökü əvvəlcədən soyulmalı və sonra incə dilimlərə kəsilməlidir. Kələm - dilimlərə doğrayın, bu müddətdə yarpaqları kötükdə qoymağa çalışmalısınız. Sapdan və toxumdan qurtulmaq üçün istiot, özbaşına kəsin.
Turşu üçün reseptdə bildirilən bütün suyu tavaya göndərin. Zəif odda 7-8 dəqiqə qaynadın. Bütün tövsiyə olunan ədviyyatları mayenin içinə tökün. Tencereyi ocaqdan çıxarın.
Sarımsaq dişlərini soyun. Hər birini dilimlərə kəsin. Sarımsağın kəskinliyi aşpaz üçün yetərli görünmürsə, 1-2 bibər də istifadə edə bilərsiniz. Bibəri üzüklərə kəsin. Bütün kəskin toxumları onlardan yuduğunuzdan əmin olun. Bu maddələri şoraba da göndərin. Təxminən dörddə bir saat dəmlənsin. Mayeni bütün qatqılarla istiləşdirin - bir qaynadək gətirin və dərhal söndürün.
Bütün hazırlanmış doğranmış almaları ayrı bir qazana göndərin. Üzərinə isti şoraba tökün. Bütün doğranmış tərəvəzləri ora tökün. Əvvəlcə ədviyyatlı maye onları tamamilə örtməzsə, narahat olmayın. Nəticədə, maddələr çox miqdarda meyvə suyu verəcək və şoraba yerləşəcəkdir.
Tava içərisindəki məhsulların üstündəki zülmü qurun. Məsələn, su ilə doldurulmuş bir qab ilə böyük bir boşqab. Tava içindəki maddələr tamamilə soyuduqdan sonra soyuğa aparın və 25 saat buraxın.
Bütün bu addımlardan sonra qəlyanaltı hazırdır. Birbaşa nümunə götürülə bilər və ya uzun müddətli saxlama üçün sterilizasiya edilmiş qablara göndərilə bilər. Tərəvəzləri süfrəyə verərkən ətirli yağ ilə tökmək, hər hansı bir təzə ot və miniatür sarımsaq kublarına səpmək ləzzətlidir. Meze barbekü və ya digər ət yeməkləri üçün idealdır.
Üzümlü turşu alma
Tərkibi:
- alma və üzüm - hər biri 3 kq;
- təmizlənmiş su - 3 l;
- toz şəkər - 550-600 q;
- duz - 80-100 q;
- sirkə (% 6) - yarım litr;
- dadmaq üçün ədviyyat.
Hazırlanması:
Belə bir resept üçün alma həm çox turş, həm də şirin və turş qəbul edilə bilər. "Antonovka" edəcəyik. Artıq hazırlanmış parçaları asidiləşdirilmiş və ya duzlu suda saxlayaraq almaları hərtərəfli yaxalamaq və təsadüfi doğramaq lazımdır. Marinadan əvvəl alma dilimləri aktiv qaynar suda 3-3, 5 dəqiqə saxlanılmalıdır.
Üzümün budaqlarından bütün meyvələri diqqətlə çıxarın. Onlardan keçin. Korlanmış, qaralmış, çökmüş hər hansı bir şeyi atın. Qalan bütün möhkəm üzümləri yaxşı yuyun. Hər giləmeyvəni budaqdan çıxarmaq üçün vaxt yoxdursa, onları birbaşa dəstə halında turşuya icazə verilir.
Bütün hazırlanmış meyvələr dərhal sterilizasiya olunmuş şüşə qablara göndərilir. Alma və üzümləri qarışdırmaq lazım deyil. Sadəcə onları qat-qat düzəldə bilərsiniz. İstədiyiniz ədviyyatı meyvələr arasında paylayın. Kardamon, qərənfil və darçın bu resept üçün ən uyğun gəlir.
Şoraba üçün su bişirin. İçindəki şəkər və duzu həll edin. Sərin və sirkə əlavə edin. Nəticədə maye qarışığı ilə qutuların içərisini tökün. Qapaqlar ilə örtün və hər birini 20-22 dəqiqə sterilizasiya edin. Yuvarla.
Yavaş soyutma üçün qabları isti bir şeylə sarmalısınız. Məsələn, köhnə bir yorğan və ya qış paltarları. Ən azı bir gün bankları bu formada buraxın. Yalnız bundan sonra qablar uzun müddət saxlanılması üçün soyuqda qarışdırıla bilər.
Bitmiş müalicə şirin ola bilər (hər şey seçilmiş meyvə növlərindən asılıdır), lakin bu, desert olaraq verildiyi demək deyil. Bu reseptə görə alma və üzümdən alkoqollu içkilər üçün əla bir qəlyanaltı hazırlamaq mümkündür.
