Yerkökü ən çox fərqli yeməklərdə istifadə olunur: şorba və əsas yeməklərdə, dənli bitkilərdə, salatlarda, ət reseptlərində və hətta desertlərdə. Həm təzə, həm də qəlyanaltı kimi turşudur. Müxtəlif otlar və ədviyyatlardan istifadə edərək yerkökü turşusu üçün bir neçə variantı sınayın.
Sarımsaq və istiot ilə ədviyyəli duzlu yerkökü
Sizə lazım olacaq:
- kiçik yerkökü - 2 kq;
- qaba duz - 4 xörək qaşığı;
- toz şəkər - 4 xörək qaşığı;
- təmizlənmiş su - 2 l;
- sirkə% 9 - 100 ml;
- sarımsaq - 1 baş;
- bir qabda isti qırmızı bibər - 2-3 ədəd;
- bibər qarğıdalı - 5-7 ədəd;
- dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd.
Pişirmə prosesi addım-addım
Əvvəlcə yerkökü turşusunu hazırlayın. Suyu bir emaye qaba tökün. Üzərinə duz və şəkər əlavə edin. Oduna qoyun və duzlu suyu qaynadın, şəkər və duzu həll etmək üçün hərdən qarışdırın.
Şoraba qaynadıldıqdan sonra içinə sirkə tökün və odunu söndürün. Sirkəni çox diqqətlə tökün, çünki az miqdarda köpük artması ilə bir reaksiya olacaqdır. Hazırlanmış və sterilizasiya olunmuş bankaların altına dəfnə yarpaqları qoyun.
Sarımsağı soyun və hər bir qabın içinə qoyun, bir mixək kifayətdir, ancaq istəsəniz bu tərkib hissəsini artıra bilərsiniz. İsti qırmızı bibərin qabıqlarını yuyun, istənirsə toxumlarını təmizləyin, güclü bir kəskinliyə ehtiyacınız yoxdursa. Parçalara ayırın və bankalara qoyun.
Yerkökü soyun və sıx qatlarda bankalarda düzün. Bankalarda ədviyyəli tərəvəzin üzərinə şoraba tökün. Boş yerləri vərdiş etdiyiniz qapaqlar ilə yuvarlayın. Sarımsaq və bibər ilə ədviyyəli duzlu yerkökü hazırdır.
Bankalarda qış üçün duzlu yerkökü: sadə və asan bir resept
Sizə lazım olacaq:
- nazik yerkökü - 1,5 kq;
- su - 1 l;
- duz - 50 q;
- toz şəkər - 80 q;
- sirkə - 1 osh qaşığı. l.
- istiot və qara istiot, dəfnə yarpağı, mixək və darçın.
Addım-addım bişirmək
İncə kök tərəvəzləri zərif dəri ilə yuyun, zədələnmələri və çirkləri bıçaqla təmizləyin. Sonra yerkökü azca duzlanmış qaynar suya qoyun və təxminən 5 dəqiqə orada qoyun. Bu müddət ərzində kök bitkilərinin səthi qatı yumşalacaq və bütün zərərli bakteriyalar məhv olacaqdır. Tərəvəz soyumağa qoyun.
2 ədəd dəfnə yarpağı, 7 ədəd sterilizasiya olunmuş bankaların altına qoyun. qərənfil, 10 ətirli bibər və qara bibər, bir dilim darçın. Soyudulmuş yerkökü dairələrə və ya kiçik kublara kəsin, ədviyyatın üstünə bankalara qoyun.
Emaye bir qazanı su ilə doldurun və odun üstünə qoyun. Şəkər, duz və sirkə əlavə edin. Şoraba qaynadılmasını və şəkər və duzu həll etməsini gözləyin, sonra yerkökü bankalarına tökün.
Bankaları qapaqlar ilə örtün və 25 dəqiqə daha sterilizasiya etmək üçün böyük bir qaynar su qabına qoyun. Bu müddətdən sonra bankaları steril qapaqlar ilə bükün, çevirin və isti bir şey sarın. Soyutma tədricən olmalıdır. Bu boşluq bir şkafda və ya zirzəmidə saxlanıla bilər.
Sterilizasiya edilmədən marinad edilmiş yerkökü: ədviyyatlı bir ev qəlyanaltı
Çili əvəzinə ləzzəti yumşaltmaq üçün adi isti bibərlə bişirə və ya reseptdə göstərilən isti tərəvəz miqdarını azalda bilərsiniz.
Sizə lazım olacaq:
- yerkökü - 1 kq;
- su - 1 l;
- qırmızı biber bibəri - 3 ədəd;
- masa sirkəsi% 9 - 100 ml;
- duz - 1 xörək qaşığı;
- şəkər - 1 xörək qaşığı
Mərhələ ilə bişirmək
Yerkökü yuyun və dərini bıçaqla qırxın, kök tərəvəzləri kiçik kublara kəsin. Bankaları sterilizasiya edin. Hər bankanın altına bir qırmızı çili qoyun. Turşu prosesində tədricən və bərabər şəkildə bütün məzmunu öz dadı ilə hopdurur.
Dərin bir emaye qazana su tökün, sirkə əlavə edin, sonra duz və şəkər əlavə edin. Hər şeyi tamamilə həll olana qədər yaxşı qarışdırın, oduna qoyun və şoraba qaynadın.
Doğranmış yerkökü qablara qalın təbəqələrə qoyun. Parçalar nə qədər sıxlaşsa, bir o qədər marinad ediləcəkdir. Qaynayan şoraba qabların içərisinə tökün.
Boş yerləri plastik qapaqlar ilə örtün və bir neçə həftə qaranlıq bir sərin yerə qoyun. Bundan sonra çox ədvalı duzlu yerkökü hazır olacaq.
Qış üçün Koreya stilində yerkökü: klassik bir resept
Sizə lazım olacaq:
- soğan - 100 q;
- böyük yerkökü - 500 q;
- bitki yağı - 60 ml;
- sarımsaq - 3 diş;
- keşniş toxumu - 1/4 çay qaşığı;
- şəkər - 1/2 çay qaşığı;
- sirkə - 2 osh qaşığı. l.;
- duz, dadmaq üçün üyüdülmüş qara bibər.
Yeməyin təsviri addım-addım
Kök tərəvəzləri soyun və yuyun. Onları xüsusi bir Koreya yerkökü sürtgəcinə sürtün. Sarımsağı soyun və mixəkləri mümkün qədər kiçik doğrayın. Kişnişi bir havanla bir havanla əzin və ya bir kəsmə taxtasında geniş bir bıçaqla əzin.
Kişniş və sarımsaq və yerkökü kütləsinə əlavə edin. Buraya şəkər, istiot və duz da əlavə edin. Zövqünüzə duz və istiot əlavə edin. Soğanı xırda doğrayın. Əvvəlcədən qızardılmış bir tavaya bitki yağı ilə qoyun və qızarana qədər qızartın.
Qızardılmış soğanları götürün və digər yeməklər üçün istifadə edin, soğan ətirli bir yağa ehtiyacınız olacaq. Yay ilə mümkün qədər az olmağa çalışın. İsti yağı yerkökünün içinə tökün.
Kütləyə sirkə əlavə edin və iş parçasının bütün komponentlərini yaxşı qarışdırın. Kütləni bankalarda yaydırın, möhkəm bir şəkildə çırpın, qapaqları bağlayın və soyuq yerdə saxlayın. Və ya ləzzəti daha uyğun və maraqlı etmək üçün yeməyi 2 saat soyuducuya qoyun və dərhal xidmət edin.
Evdə soğan ilə duzlu ədviyyəli yerkökü
Sizə lazım olacaq:
- böyük soğan - 120 g;
- sirkə - 25 g;
- yerkökü - 520 q;
- duz - 25 q;
- bitki yağı - 15 g;
- üyüdülmüş qara bibər.
Pişirmə prosesi mərhələli
Yuyulmuş və soyulmuş yerköküləri incə dilimlərə kəsin, emaye bir qazana qoyun. Soğanı yarım halqalarda doğrayın və günəbaxan yağında bir tavada qızartın. Qızardılmış soğanları yerkökünə əlavə edin.
Bibər, sirkə və duzu birləşdirin. Bu kütləni tərəvəz hazırlığına tökün və hər şeyi yaxşı qarışdırın. Yeməyi 20 dəqiqə oturtun və bitmiş marinad edilmiş məhsulu steril bankalara qoyun. İş parçası adi neylon qapaqlar ilə bağlana bilər, belə bir ədviyyəli yerkökü qəlyanaltı soyuducuda saxlanacaqdır.
Dərhal duzlu yerkökü
Bu reseptə görə hazırlanmış turşu yerkökü 12 saatdan sonra verilə bilər. Preformun dadı bir neçə həftəlik normal turşudan sonra az olmayacaqdır.
Sizə lazım olacaq:
- böyük gənc yerkökü - 2 ədəd;
- sarımsaq - 4-5 diş;
- şəkər - 1 çay qaşığı;
- duz - 1 çay qaşığı;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- masa sirkəsi - 25 ml;
- bibər noxudu - 4-5 ədəd;
- su - 250 ml.
Addım-addım yemək bişirmək
Yerkökü yuyun və soyun. Dairələrə kəsin, istəsəniz, parçalara çiçəklər kimi daha dekorativ bir görünüş verə bilərsiniz. Sarımsağı soyun və dişləri bir neçə böyük hissəyə kəsin.
Sarımsaqlı yerkökü sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun ki, tərəvəzlər bankanı ən üstə doldursun. Tencerədə suyu qaynadın və üzərinə şəkər, duz və digər ədviyyatlar əlavə edin. 10 dəqiqə qaynadandan sonra şoraba bişirin və içinə sirkə tökün.
Şorabadan dəfnə yarpaqlarını tutub atın və şirəni bankadakı yerkökü dairələrinin üzərinə tökün. Onları müntəzəm qapaqlar ilə örtün və məzmunu otaq temperaturunda sərinləyin.
Bundan sonra iş parçasını 12 saat soyuducuya qoya bilərsiniz, bu vaxtdan sonra duzlu yerkökü hazır olacaq, onları masaya verə bilərsiniz. Həm də belə bir məhsulu soyuducuda saxlamalısınız.
