Turşu qarğıdalı payız və qışda pəhrizinizi şaxələndirməyə, ləzzətli yan yeməklər, şorba və bir çox digər yeməklər hazırlamağa imkan verəcəkdir. Gələcəkdə istifadə üçün bütün süd və yetişmiş qulaqlar konservləşdirilir və ya gələcək salatlar, güveçlər, şorbalar üçün dənələr əvvəlcədən ayrılır. Boş yerdəki qarğıdalı özü və tərəvəz ilə birlikdə yaxşıdır. Konservləşdirilmiş qulaq və taxılların dadı əsasən şoraba, ədviyyat və otların tərkib hissələrindən asılıdır.
Qarğıdalı evdə marinad etmək: faydalı məsləhətlər
- Hər növ gənc şirin qarğıdalı turşusu tövsiyə olunur. Qulaq möhkəm olmalıdır, yaxşı formalaşmış dənələrlə.
- Köhnə bir qulaqdan istifadə edirsinizsə və taxılları ayırmaq lazımdırsa, aşpazlar sadə bir hiylə istifadə edirlər: qarğıdalı isti suda 10-15 saniyə aşağı salırlar, sonra dərhal soyuq suya salırlar. Bundan sonra taxılları kəskin bir bıçaqla asanlıqla kəsmək olar, onları mümkün qədər qabığa yaxınlaşdırın.
- Qarğıdalı qaraltmaq və tüyləri diqqətlə çıxarmaq şoraba uzun müddət qaralmamağa kömək edəcəkdir. Boşluqlar iştahaaçan görünəcək və hətta bayram masasında xidmət edilə bilər.
- Turşu qarğıdalı uzun müddət qorumaq üçün sterilizasiya edilməlidir. qablar və boşluqlar. Əks təqdirdə, qozun üzərindəki mikroorqanizmlərin sporları cücərə bilər.
- Qarğıdalı ümumiyyətlə turşudan əvvəl qaynadılır. İstilik müalicəsi müddəti yarım saatdan 1-2 saata qədər dəyişə bilər, hamısı qulaqların yetkinlik dərəcəsindən asılıdır. Taxılların yumşalmış olub olmadığı yoxlanılmalı, lazım olduqda pişirmə müddətini artırmaq lazımdır. Süd qarğıdalı dərhal şoraba ilə doldurula bilər.
- Evdə duzlanmış qarğıdalı steril bir qabda qaranlıq və sərin yerdə 1-2 il ərzində ani temperatur dalğalanmaları olmadan saxlanılır. Yuvarlanmış bankanı açdıqdan sonra, istifadə olunmamış dənələr qalıbsa, onları bir neçə gün şoraba batırılmış qapalı bir qabda saxlaya bilərsiniz. Dolum qalmazsa, qulağı qida filmində dondurmaq daha yaxşıdır.
- Sterilizə olunmuş iş parçalarını yuvarladıqdan sonra qabı tərs çevirin, yorğanla bükün və otaq temperaturunda soyudun. Sonra sərin və qaranlıq yerdə qalıcı saxlama üçün qoyun.
Toxumda turşu qarğıdalı
6 gənc zoğalı qarğıdalıdan lifləri və yarpaqları çıxarın, axan suda yaxşıca yuyun. 30 dəqiqə qaynatın, sonra eyni vaxtda tavada oturun.
Ayrı bir qabda 2 litr su bişirin və bir neçə stəkan dənəvər şəkər və 3 xörək qaşığı qaba duz tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Bundan sonra şoraba əlavə edin:
- bir neçə bibər noxudu;
- Bir qərənfilin 3-4 çiçəklənməsi;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 30 ml% 9 masa sirkəsi.
Hər qaynadılmış qarğıdalı qulağını 2-3 hissəyə kəsin və sterilizasiya olunmuş şüşə qablara qoyun. Şorabı orta istilikdə 5-6 dəqiqə saxlayın, sonra sobadan götürün və qarğıdalıya tökün. Konteyner yuvarlayın.
Turşu südlü qarğıdalı
6-7 qulaq sütünü soyun (uyğun qabdan asılı olaraq miqdar seçin). Axan suda yaxşıca yuyun və qurutmaq üçün bir süzgəc qoyun. Tencerede su bişirin, 4 xörək qaşığı şəkər qaşığı və bir xörək qaşığı duz həll edin, şoraba yenidən qaynadın.
Ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edin:
- 2 lavruşka;
- bir çimdik keşniş;
- 3 ədviyyatlı noxud.
Yaranan qarışığı 4 dəqiqə qaynadın, lavruşka çıxarın. Qarğıdalı qarğıdalılarını steril bir qaba qoyun və şoraba tökün. 3 xörək qaşığı% 9 sirkə əlavə edin və bükün.
Sirkəsiz Turşu Qarğıdalı Taxılları
Bir kiloqram qarğıdalıdan yarpaqları və lifləri çıxarın, yaxşı yuyun. Bir dəqiqə boşaldın, sonra dərhal soyuq suyun altına endirin və bıçaqla dibindəki taxılları kəsin. Köpüyü yarıq bir qaşıqla çıxarıb yavaş bir atəşdə bir saat qaynatın. Bulyonu süzün, ancaq tökməyin.
Qarğıdalı ləpələrini sterilizasiya edilmiş bir şüşə qaba, 3/4 doldurun. Bulyonu yenidən bişirin, 1,5 litrə 6 xörək qaşığı miqdarında dənəvər şəkər qoyun və eyni həcmə görə 2 xörək qaşığı miqdarında qaba xörək duzu.
Qaynayan şoraba qarğıdalı ləpələrinin üzərinə tökün, örtün, ancaq bükməyin. Böyük bir tencerenin altına yarıya qatlanmış bir dəsmal qoyun, boş bir qab qoyun. Bankalar "çiyin uzunluğunda" olsun deyə isti su tökün.
Tencereyi odun üstünə qoyun, qaynadın və odunu azaltın. İş parçalarını yarım saat su banyosunda pasterizə edin, sonra götürün və yuvarlayın.
Kabak və bolqar bibəri ilə salamura edilmiş süd qarğıdalı
3-4 qarğıdalı südlü qarğıdalı villi və yarpaqlardan hərtərəfli təmizləyin, parçalara kəsin. Kiçik bir balqabaq 2 qırmızı bibər bibəri ilə birlikdə axan suda durulayın. Qabıqları saplardan, arakəsmələrdən və toxumlardan təmizləyin, üzüklərə kəsin. Balqabağın qabıqlarını və toxumlarını çıxarın, pulpanı dilimlərə kəsin.
Qarğıdalı və tərəvəz qarışığı ilə təmiz bir qaba doldurun. Bir qazanda 300 ml su bişirin, içərisində yarım stəkan dənəvər şəkər və bir neçə xörək qaşığı xörək qaşığı duzunu tamamilə həll edin. Sonra qarğıdalı və tərəvəzlərin üzərinə 2 xörək qaşığı alma sirkəsi və şoraba əlavə edin. İş parçalarını 40 dəqiqə su banyosunda sterilizasiya edin, sonra yuvarlayın.
Xiyar, yerkökü və bibər ilə marinad edilmiş qarğıdalı
Axan suda yaxşı yuyun və qurulayın:
- Yarpaqları və lifləri olmayan 2 qarğıdalı;
- 4 xiyar;
- 3 yerkökü;
- 2-3 qabıq şirin bibər.
Qarğıdalı 15 saniyə boşaltın, sonra yenidən soyuq suda yuyun və dənələri ayırın. Onları yenidən bir süzgəcdə yuyun və suyun boşalmasına icazə verin. Xiyar və yerkökü üzüklərə, bolqar bibəri zolaqlara kəsin.
Tencereye soyuq su tökün və qarışdırın:
- 3 xörək qaşığı toz şəkər;
- 2 xörək qaşığı xörək duzu;
- 300 ml zeytun yağı;
- 40 ml% 9 sirkə.
Süd qarğıdalı, tərəvəzləri şoraba batırın və orta istilikdə yumşalana qədər bişirin. Sonra sterilizasiya olunmuş bir şüşə qaba köçürün və yuvarlayın.
Qarağat yarpaqları ilə ətirli duzlu qarğıdalı
Gənc şirin qarğıdalı toxumlarını soyun və dənlərini kəsin (ümumilikdə 800 qram). Kabak, yerkökü, bolqar bibəri yuyun. Sapı, toxumları, septumu qabıqdan çıxarın. Yerkökünü soyun. Balqabaq toxumlarını çıxarın. Bütün tərəvəzləri ölçüsü qarğıdalı ləpələrinə bənzər kiçik kublar halında kəsin.
Qarğıdalı yarım saat qaynatın, sonra bir süzgəcin içinə qoyun, suyun boşalmasına icazə verin. Doğranmış tərəvəzlərlə qarışdırın. Suyu qaynadın, üzərinə 1, 5 litr çay qaşığı xörək duzu və bir xörək qaşığı dənəvər şəkər əlavə edin. Şoraba qaynadıldıqdan sonra, bir xörək qaşığı% 9 sirkə tökün.
Təmiz bir şüşə qabı yaxşı yuyulmuş və qurudulmuş qara qarağat yarpaqları ilə düzün, ayrıca cəfəri əlavə edib hər budağı şüyüd edə bilərsiniz. Üzərinə qarğıdalı və tərəvəz qoyun. Qaynar şoraba tökün. Konteynerin qapaqları ilə örtün, bükməyin və su banyosunda 40 dəqiqə sterilizasiya edin. Sonra yuvarlayın.
Qarğıdalı soğan və limon suyu ilə salamura edilir
1 litrlik bankanı sterilizasiya edin. Bir neçə qarğıdalı kolbası, soğan, bir dəstə cəfəri və kiçik jalapenos yuyun. Bütün villi və yarpaqların qarğıdalı, soğan - qabıqdan, qabıq - toxumdan soyun. Yaşılları qaba doğrayın, tərəvəzləri dilimlərə kəsin, qulaqlar - yuyucular. Qarğıdalı yumşalana qədər qaynatın, sudan çıxarın və tərəvəzlərlə qarışdırın.
0,5 stəkan təzə sıxılmış limon suyu ilə göyərti, qarğıdalı və tərəvəzləri tökün, bıçağın ucuna təzə üyüdülmüş qara bibər əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və tamamilə doldurulmamış vəziyyətdə steril bir qaba qoyun.
Tencerede suyu qaynadın, bir neçə çay qaşığı şəkər tozu, bir çay qaşığı duz əlavə edin. 5 dəqiqə qaynatın, yarım stəkan alma sirkəsi tökün. Qarğıdalı və tərəvəzləri qaynar şoraba ilə tökün, dərhal qabı yuvarlayın.
Çili ilə ədvalı duzlu qarğıdalı
Sürətli, sadə bir məhsul üçün bir gün əvvəldən gec olmayaraq götürülmüş südlü qarğıdalı lazımdır. 4 qulaq liflərdən, yarpaqlardan soyulmalı, yuyulmalı və üzüklərə kəsilməlidir. 2 - 5 çili bibəri (məzənin istənilən kəskinliyinə görə), təzə kərəviz (budaq) və soğanı yuyun. Qabığını soğandan çıxarın.
Bütün tərəvəzləri doğrayın və qarğıdalı üzüklərlə qarışdırın. Steril bir şüşə qaba qoyun. Tencerede 3 stəkan su bişirin, 6 xörək qaşığı şəkər və 2 çay qaşığı xörək duzu həll edin, ədviyyatlar tamamilə həll olunana qədər qaynadın və bir-iki stəkan şərab sirkəsinə tökün.
Bir az soyudulmuş şoraba ilə şüşə qabın tərkibini tamamilə örtün, bir qapaq ilə örtün, ancaq bərkidin. Qarğıdalı və tərəvəzlər soyuduqda, konteynerə möhkəm bağlayın və soyuducuya göndərin. Bir həftədən sonra artıq duzlu qarğıdalı qəlyanaltılarını sınaya bilərsiniz.
Çin Turşu Qarğıdalı qəlyanaltı
Evdə hazırlanan duzlu qarğıdalı salatlardan şorba və yan yeməklərə, hətta şirniyyata qədər müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilər. Bütün konservləşdirilmiş qarğıdalı koçanları özləri üçün əla bir qəlyanaltıdır.
Çinli aşpazların təriflərinə əsasən ət və ya balıq üçün ədviyyatlı bir əlavə hazırlamaq üçün bir konservləşdirilmiş gənc qarğıdalıya ehtiyacınız olacaq. Əvvəlcə soğanları və soğan oxunun orta hissəsini təmiz suda yuyun və qurumağa icazə verin.
Ayrı bir qabda Çin sousunun tərkib hissələrini birləşdirin:
- bir çay qaşığı Shaoxing Yemək Şərabı;
- bir qaşıq qara düyü sirkəsi;
- 0,5 xörək qaşığı soya sousu;
- bir kaşığı çili yağı;
- 0,5 xörək qaşığı toz şəkər.
Gənc duzlu qarğıdalı bir xörəyin üzərinə qoyun və yaranan Çin sousunun üzərinə tökün. Soğan oxunu incə halqalar halında kəsin və kollara səpin. Meze 15 dəqiqə dəmlənsin və süfrəyə verin.
Yumurtalı turşu qarğıdalı salatı
Bir stəkan turşu qarğıdalı ləpəsi götürün, sarğı üçün bir qədər şoraba atın. Qarğıdalı bir çay qaşığı toz şəkərlə qarışdırın, dadına görə duz. Digər salat maddələri bişənə qədər soyuducuda saxlayın. Bir neçə toyuq yumurtasını bişirin, sərinləyin, soyun və dilimlərə kəsin.
Bir dəstə turp və yaşıl soğan lələyini, kiçik bir bibər qabını yuyun, qurutun. Lələkləri doğrayın, turpun yuxarı və alt hissəsini kəsin, meyvələri nazik halqalara doğrayın. Sapı qabıqdan çıxarın, qalanını çox incə doğrayın.
Bir ovuc soyudulmuş qarğıdalı və bir xörək qaşığı doğranmış soğanı kənara qoyun, salatın bütün digər maddələrini (yumurta istisna olmaqla) süzülmüş şoraba və yarım stəkan xama, duz və istiotun dadına görə qarışdırın. Bir salat qabına qoyun, üstünə yumurta dilimlərini qoyun, duz, şoraba qalan hissəsinə səpin. Qarğıdalı ləpələri və soğan ilə bəzəyin.
Turşu qarğıdalı şorbası
Otları, tərəvəzləri və şorba köklərini yuyun, soyun:
- bir neçə yerkökü;
- bir parça təzə zəncəfil kökü;
- qırmızı soğan;
- bir neçə təzə kərəviz sapı;
- qırmızı bolqar bibəri;
- 3-4 yaşıl soğan lələyi;
- bir dəstə kişniş.
Bitkiləri doğrayın, bibərdən sapı və özəyi çıxarın. Soğan, zəncəfil və yerkökü soyun. Tərəvəzləri doğrayın, bir parça zəncəfil buraxın. Bir kilo toyuq yumşalana qədər qaynadın. 2 litr bulyonu süzün və toyuqları liflərə ayırın. Bir stəkan duzlu qarğıdalı süzgəcə atın, şoraba boşaltın.
Bir neçə xörək qaşığı təmizlənmiş günəbaxan yağı qalın dibi və ya dərin ətli bir qazana tökün, qızdırın və içərisində doğranmış yerkökü 3 dəqiqə bişirin. Bolqar bibəri və soğan əlavə edin, bütün tərəvəzlər yumşalana qədər müntəzəm qarışdırın.
Bulyonu tökün, hər şeyi qarışdırın və qaynatın, sonra zəncəfil və kərəvizə atın. İstiliyi azaldın və 6-7 dəqiqə bişirin. Turşu qarğıdalı əlavə edin və 7 dəqiqə daha bişirin. Bulyondan zəncəfil çıxarın, toyuq, otlar qoyun. Şorbanı dadına görə duz edin və zəif odda 5 dəqiqə bişirin. Sobanı söndürün və yeməyi 15 dəqiqə qapalı saxlayın.
Toyuq və karides ilə duzlu qarğıdalı
200 qram toyuq filesi dilimlərə kəsin. İki xörək qaşığı yakitori sousunu tökün və ətini onunla yaxşı doymuşa qədər 3-4 dəqiqə qarışdırın. Yarım saat marinat üçün buraxın. Sonra toyuğun zolaqlara doğranması lazımdır. Yakitori boşaltmayın.
7-8 dondurulmuş karidesləri bir dəqiqə qaynar suya qoyun, çıxarın, qabığını soyun. Bir neçə yaşıl soğan sapını yuyun və qurutun, sonra üzüklərə kəsin.
Bir qazana bir neçə xörək qaşığı zeytun yağını qızdırın, içinə qoyun:
- karides;
- 2 xörək qaşığı duzlu qarğıdalı
- 2 xörək qaşığı yaşıl noxud;
- yaşıl soğan;
- toyuq əti.
Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın və tencerenin tərkibini zaman zaman çevirərək orta istilikdə qızartın. Bir qabda bir neçə çiy toyuq yumurtasını süpürgə ilə döyün. Toyuq tamamilə qızardıqda yumşalır və qızıl qabıq alır, yumurta kütləsini tökün, yeməyi dadmaq üçün duz edin və zülal bişənə qədər qızardın.
Yarım stəkan düyü yumşalana qədər qaynadın, süzgəcin içinə qoyun və üzərinə soyuq su tökün. Çuqun tavaya köçürün, dadına görə duz edin, bir xörək qaşığı soya sousu əlavə edin və yaxşı qızdırın. Plitələrin üzərinə toyuq, qarğıdalı, karides və tərəvəz qoyun, yanına soya sousu ilə bir yığın düyü qoyun.
