Brisket sevimli və populyar qidadır və böyük bir enerji mənbəyidir. Həftə içi istehlak edilir və şənlik masasında qəlyanaltı kimi verilir. Ən dadlı brisket ev reseptləri ilə bişirilir.
Turşu üçün brisket necə seçilir
Evdə hazırlanan bir ləzzəti dadlı etmək üçün yüksək keyfiyyətli brisketdən istifadə etməlisiniz. Duzlama üçün yaxşı bir donuz rənginə sahib olan, ağ, çəhrayı rəngli, lakin sarı olmayan, xoş ətri olan, bir-birini əvəz edən donuz və ət qatlı bir təzə parça alınır. Brisketdəki dəri zədələnmədən toxunulmamış olmalıdır. Kəsildikdən sonra ilk günlərdə bazarda və ya fermerlərdən satın almaq daha yaxşıdır. Mağazada, bir qayda olaraq, təzə mal almaq şansı azdır.
Tuzlama üçün brisket necə hazırlanır
Bütün kənarları dəri də daxil olmaqla kəskin bir bıçaqla təmizlənir, təbəqənin 1-2 mm-ni çıxarır. Şiddətli çirklənmə halında, bir döş döşəyini yuyun, dərini bıçaqla soyun. Sonra çiy brisketini bir dəsmal ilə qurudun və 10-15 dəqiqə oturtun.
Böyük parçalar kəsilməlidir, əks halda brisket qeyri-bərabər duzlanacaqdır. 7-8 sm enində və 15-20 sm uzunluğunda parçalar kəsmək rahatdır.
Tuzlama üçün, konservantlar olmayan adi qaba duz, yod uyğundur. Brisket duz ilə reaksiya nəticəsində oksidləşməyəcək bir qabda duzlanır. Şüşə, plastik, keramika, taxta, emaye qablar uyğundur.
Donuz döşü quru, qarışıq və ya duzlu suda duzlanır.
Metod 1. Brisketin dəri ilə quru duzlanması
Bu, brisketin duzlanmasının ən yaygın üsullarından biridir və klassik sayılır. Bu sadə resept minimum tərkib hissələrə malikdir.
Tələb olunan məhsullar:
- 1000-1200 qr təzə donuz əti;
- 100-150 g qaba duz;
- İstədiyiniz qədər 1 baş sarımsaq və ya daha çox.
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Brisket hazırlayın. Dərini su ilə nəmləndiririk və iti bıçaqla kirdən təmizləyirik, sərin su ilə yuyuruq. 1, 5-2 mm yağ çıxararaq kənarları bıçaqla təmizləyirik.
2. Döş hissəsini təmiz bir parça və ya qalın kağız dəsmallarla qurutun. Döş qəfəsini qurutmaq üçün masanın üstünə qoyuruq.
3. Bu zaman soğanları soyun və orta dilimlərə kəsin.
4. Brisketi hər tərəfə qaba duz ilə yuvarlayın. Tuzlanmanın baş verəcəyi konteynerə dibinə bir az duz, bir az sarımsaq tökün və döş dərisini aşağıya qoyaraq döş ətini yayın.
5. Bıçaqla sarımsaq dişləri üçün kəsiklər düzürük və kəsiklərin içinə qoyuruq. Sarımsaq dişlərinin bir hissəsini döş ətəyinə düzün. Konteyneri qapaqla (boşqabla) bağlayırıq və duzun işə başlaması üçün otaq temperaturunda bir gün buraxırıq.
6. Gün ərzində duz tərəfindən sıxılmış döşdən maye aça bilər. Qurudulur.
7. Bir gündən sonra qabı 7-8 gün soyuducuya qoyun. Vaxt brisketin ağırlığından asılıdır. 1 kq brisket parçalara kəsilirsə, daha sürətli duzlanır.
8. Duzladıqdan sonra, qalan duzu döşdən yuyun, sarımsağı çıxarın, sudan qurudun və dondurucu bölməyə qoyun.
Yaşlı aşpazlar duzlamanın ən azı 14-19 gün çəkməsi lazım olan qaydalara əməl etdilər. Brisketdə bir çox ət qatı varsa, o zaman həddindən artıq duzlanmış ola bilər. Bu düşünməyə dəyər.
Metod 2. Ədviyyatlarla duzlama brisket
Döş quzu duzlamaq üçün istifadə edilə bilən ədviyyat otları: hər növ bibər, reyhan, keşniş, hindistan cevizi, ləzzətli, oregano, kimyon toxumu, marjoram, şüyüd, mixək, kəklikotu, adaçayı, rozmarin, dəfnə yarpağı, sarımsaq, xardal toxumu, şüyüd.
Otlar və ədviyyatlarla duzlamaq sizə brisketi öz zövqünüzə görə bişirmək üçün geniş bir fürsət verir. Əksər ədviyyatlar donuz ətinin dadını ahəngdar şəkildə tamamladığından, bu kulinariya xəyalınızı ifadə etmək üçün bir şansdır. Burada heç bir norma tələb olunmur: ədviyyatlar gözlə tətbiq oluna bilər. Əsas odur ki, həddən artıq olmamaqdır. Tarif hazır bitki mənşəli qarışıqların istifadəsini təklif edir.
Tələb olunan məhsullar:
- 1000 -1200 g təzə donuz əti qarın;
- 100 g qaba duz;
- 1 böyük sarımsaq başı;
- 2 çay qaşığışerbetçiotu-suneli və ya İtalyan otları;
- 1-2 çay qaşığı üyüdülmüş bibər qarışığı;
- 5 dəfnə yarpağı.
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Çivi incə doğrayın, dəfnə yarpaqlarını doğrayın. Duz, sarımsaq, dəfnə və ədviyyatları bir qabda birləşdirin. Lazım gələrsə, brisketi bir neçə yerə ayırın.
2. Hazırlanmış döş ətini hər tərəfə duz və ədviyyat qarışığı ilə səpin.
3. Döş hissələrini konteynerə sıx bir şəkildə qoyun. Qapağı bağlayın. 5-7 gün soyuducuda saxlayın.
4. Bir parça ilə duzlandıqda, brisket gündə bir neçə dəfə çevrilməli və əmələ gətirən maye boşaldılmalıdır.
5. Hazır məhsulu axan suyun köməyi ilə duz və ədviyyat "qatından" azad edirik. Artıq nəmi bir kağız dəsmal ilə çıxarın. Dondurucuda saxlayırıq.
Hiyləgər. Bir bağlayıcı ilə bir vakum torbasında ədviyyatlarla brisket salamura bilərsiniz (zip torba), içərisindən bir samanla havanı çıxardın, dadlı bir incəlik əldə edirsiniz. Döş olan çanta 5 gün soyuducuda duzlanacaq.
Metod 3. Soğan qabıqlarında brisketin duzlanması
Duzlu brisket qarışıq şəkildə hazırlanır. Donuz əti ədviyyat və soğan qabığı əlavə olunmaqla güclü duzlu duzlu suda qaynadılır. Brisket iştahaaçan bir qızıl rəngə çevrilir. Tarifin hazırlanması asandır və çox sadədir.
Tələb olunan məhsullar:
- 1000 q təzə donuz əti qarın;
- 1 litr su;
- 1 stəkan və ya daha az qaba duz
- soğan qabığı, 1-2 ovuc;
- 3-4 böyük diş sarımsaq;
- 7-8 ədəd. yabanı bibər noxud;
- 3-4 dəfnə yarpağı;
- brisket səpmək üçün bibər qırmızı bibər.
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Soğan qabığını axan suda yuyun, tozdan təmizləyin, boşaltın və bir qazana qoyun.
2. Tencerədə suyu duz, istiot, dəfnə, sarımsaq əlavə edərək qaynadın (qabığının soyulmasına ehtiyac yoxdur, sadəcə suda yaxalayın). 5-7 dəqiqə bişirin, suyun rəngli olması və ədviyyatlar suyun ətrini verməsi üçün.
3. Brisket parçalarını isti duzlu suya batırın və çəkilərindən asılı olaraq 5-10 dəqiqə qaynatın.
4. Tencereyi ocaqdan çıxarın. Döş əti tamamilə duzlu suyun içində olması üçün döş qabığını bir boşqab ilə örtün. Otaq temperaturunda 10-12 saat buraxın.
5. Duzlu suyu boşaltın. Döş parçalarını ədviyyatlardan və qabıqlardan azad edin. Duzlu suyu çıxarmaq üçün döş nahiyəsini kağız dəsmallarla qurutun.
6. Brisketin səthinə qırmızı bibər (doğranmış sarımsaq) səpin. Hər bir döş hissəsini kağız, perqament və ya folqa ilə sarın. Brisketi yetişmək üçün 2-3 gün soyuducuya qoyun.
… Dəfn yarpağı və sarımsaq soyuduqda duzlu sudan ən yaxşı şəkildə çıxarılır. Əks təqdirdə, brisket bu ədviyyatlardan acılıq ala bilər.
Metod 4. Duzlu suda duzlama
Bu reseptin dəyəri brisketin quru duzlama ilə müqayisədə daha yumşaq və həssas olmasıdır.
Tələb olunan məhsullar:
- 2300-2500 g brisket;
- 1 litr su;
- 5 osh qaşığı bir slayd ilə qaba duz;
- 3-4 dəfnə yarpağı;
- 10-12 ədəd bibər noxud;
- 3 litrlik banka, təmiz və quru.
- digər ədviyyatlar istənilirsə duzlu suya əlavə olunur.
Hazırlanması:
1. Tencereye su tökün. Duzu suda həll edin, bibər və dəfnə əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və yavaş atəşdə 7-10 dəqiqə qaynatın. Şoraba sərinləyin.
2. Hazırlanmış brisketi hissələrə bölün. Kavanozu onlarla sıx bir şəkildə doldurun ki, boyun boş olsun.
3. Duzlu suyu ədviyyatlardan süzün. Brisket parçalarını duzlu su ilə tökün, duzlu suyu bankaya bərabər şəkildə yayaraq hava qalmasın. Salamura brisketi 2-3 sm haşiyə ilə örtməlidir.
4. Kavanozu brisket ilə duzlu suda 5 gün otaq temperaturunda duzlamaq üçün qoyun.
5. 5 gündən sonra brisketi duzlu suyundan çıxarın. Quru. Torbalara düzün və dondurucuda saxlayın. İstəyirsinizsə, döş bibəri, keşniş toxumu və digər ədviyyatlar əlavə edilərək doğranmış sarımsaq ilə sürtmək olar.
Bəzi aşpazlar şəkərin donuz ətini daha yumşaq və daha həssas etdiyini iddia edərək duzlu suya 1-2 çay qaşığı şəkər əlavə edirlər.
