Qış üçün ənənəvi kələm yığımı, məsələn, çuğundur əlavə edərək müxtəlifləşdirilə bilər. Aromatik duzlu su sayəsində kələm tədricən çuğundurdan orijinal bir ətirli əlavə və xoş çəhrayı bir rəng əldə edəcəkdir. Həm klassik şəkildə, həm də sirkəsiz, otlar və ədviyyat əlavə edərək qış üçün çuğundurlu duzlu kələm.
Bankalarda qış üçün böyük parçalara çuğundurlu kələm: klassik bir resept
Sizə lazım olacaq:
- 2 kq ağ kələm;
- 1 çuğundur;
- 2 yerkökü.
Şoraba üçün:
- 1,5 litr su;
- 150 qram toz şəkər;
- 4 dəfnə yarpağı;
- 200 qram masa sirkəsi;
- 20 qram duz;
- 4 bibər və qara bibərdən noxud.
Pişirmə prosesi addım-addım
Kələm çəngəllərini kəskin bir bıçaqla yarıya bölün və sapı diqqətlə kəsin. Sonra kələmi təsadüfi şəkildə böyük parçalara ayırın. Yerkökü soyun və mümkün qədər incə üzüklərə doğrayın.
Çuğunduru durulayın və soyun, kublara kəsin. Hazırlanmış tərəvəzləri təmiz 3 litrlik bir qaba qat-qat qoyun. Şoraba bişirin. Bunu etmək üçün bir qazana su tökün və üzərinə duz, şəkər və ədviyyat əlavə edin, qarışdırın. Mayenin təxminən 3 dəqiqə qaynadılmasına icazə verin. Sonra içərisinə sirkə tökün və odunu dərhal söndürün.
Hələ də isti şoraba bankaya tökün və dərhal qapağı bağlayın. Bu formada tərəvəzlərin otaq temperaturunda 2 gün dayanmasına icazə verin. Bundan sonra çuğundurlu kələm duzlanır, kavanozu açıb süfrədəki ətli yeməkləri, qaynadılmış kartoflarla və ya özünüzlə süfrəyə verə bilərsiniz.
Qış üçün çuğundurlu ədviyyatlı kələm: Gürcü resepti
Sizə lazım olacaq:
- 2-2, 5 kq kələm;
- 1 çuğundur;
- 2 qabıq isti bibər;
- 15 qram sirkə;
- 10 qram qaba duz.
Addım-addım pişirmə prosesi
Kələmi bir neçə iri hissəyə kəsin və sapı çıxarın. Boş yerləri dərin bir emaye qabına (hövzə və ya qazan) qoyun. Soyulmuş çuğunduru orta ölçülü zolaqlar şəklində doğrayın.
Bibər qabığını bir neçə yerə kəsin. Toxumların çıxarılmasına ehtiyac yoxdur. Kələmin üzərinə doğranmış tərəvəzlər əlavə edin. Turşu hazırlamaq üçün bir qazana bir yarım litr su tökün, duz əlavə edin və hər şeyi atəşə verin. Maye qaynayan kimi sirkəni tökün. Sonra dərhal odu söndürün.
İsti şoraba tərəvəzlərin üzərinə tökün. Onları bir boşqab ilə örtün və üzərinə zülm qoyun, məsələn, adi üç litrlik bir banka su. Turşunu otaq temperaturunda saxlayın. 3-4 gündən sonra çuğundurlu gürcü ədviyyəli kələmi hazır olacaq. Çox dadlı, ədvalı və xırtıldayan çıxır.
Sarımsaqlı qış üçün çuğundurlu kələm
Sizə lazım olacaq:
- 4 kiçik kələm çəngəl;
- 3 çuğundur;
- 2 baş sarımsaq.
Şoraba üçün:
- 4 litr su;
- 220 qram duz;
- 180 qram şəkər;
- Lavruşkanın 3 yarpağı;
- 6 noxud allspice.
Addım-addım pişirmə prosesi
Əvvəlcə şoraba hazırlayın. Bunu etmək üçün bir tencereye su tökün, bir anda bütün ədviyyatları əlavə edin, qaynadın və soyudun. Kələm başlarını təsadüfi olaraq 10 hissəyə kəsin. Sarımsağın soyulmuş dişlərini dilimlərə doğrayın. Onları kələm yarpaqları arasına yavaşca daxil edin.
Çuğunduru 5 mm-dən çox olmayan dilimlərə kəsin. Hazırlanmış yeməyi qablara qat-qat qoyun, yalnız üstündə kələm olmalıdır. Soyuq şoraba tərəvəzlərin üzərinə tökün və hər bankanı 20 dəqiqə sterilizasiya edin.
Sonra bankanı sterilizasiya olunmuş metal qapaqlar ilə möhkəm bağlayın. Turşularını qışda sərin yerdə saxlayın, zirzəmi və ya soyuducu idealdır.
Qış üçün çuğundurlu Koreya kələmi
Sizə lazım olacaq:
- 1 baş kələm;
- 2 çuğundur;
- 4 diş sarımsaq;
- 1 soğan.
Şoraba üçün:
- 1 litr su;
- 40-50 mm sirkə;
- 6 noxud qara bibər;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 80 qram şəkər;
- 60 qram duz;
- 100 mm bitki yağı.
Addım-addım pişirmə prosesi
Kələm çıxarıb səliqəli 2x2 sm ölçülü kvadratlara kəsin. Çuğunduru soyun və incə zolaqlar şəklində kəsin. İstəyə görə, burada bir Koreya yerkökü sürtgəcindən istifadə edə və üstündəki kök bitkisini sürtmək olar.
Soğanı soyun, yarım halqalara və ya adi kublara doğrayın. Sarımsağı zolaqlar şəklində kəsin. Bütün doğranmış komponentləri bir dərin qabda birləşdirin və yaxşı qarışdırın.
Turşu hazırlamaq üçün sirkə xaricindəki bütün maddələri bir tencereye qoyun, oduna qoyun. Bir qaynadək gətirin və sonra qarışığı təxminən 5-10 dəqiqə bişirin. Sonra oraya sirkə əlavə edin və odunu dərhal söndürün.
Tərəvəzləri sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun və isti məhlulla örtün, mətbəxdə təxminən 7 saat dayanmasına icazə verin. Sonra sərin bir yerə qoyun. Belə kələmləri zirzəmidə saxlamaq daha yaxşıdır. Çuğundurlu Koreya stilindəki kələm olduqca ətirli və dadlı olur, olduqca tez yeyilir.
Qış üçün çuğundurlu kələm: sürətli bir resept
Sizə lazım olacaq:
- 1 diş sarımsaq;
- 1 çələng kələm;
- 1 çuğundur;
- 45 qram duz;
- 1 yerkökü.
Şoraba üçün:
- 1 litr qaynadılmış su;
- 1 dəfnə yarpağı;
- 5 qara bibər.
Pişirmə prosesi mərhələli
Kələmi orta kublara kəsin. Yerkökü və çuğunduru sürtgəcdən keçirin və ya qida prosessoru ilə doğrayın. Sarımsaq dişlərini soyun və incə dilimlərə doğrayın. Bitmiş turşu ilə ləzzətin daha az ifadə olunmasını istəyirsinizsə, onu mətbuatdan keçirin.
Üç litrlik bankaları yuyun və sterilizasiya edin, içərisindəki qidanı qat-qat qoyun: sarımsaq - kələm - çuğundur və yerkökü. Bütün konteyner yuxarıya doldurulana qədər bu dəyişikliyi təkrarlayın.
Turşu hazırlayın. Bunu etmək üçün bibər və dəfnə yarpaqlarını isti suya qoyun və qaynadın. Bundan sonra maye bir az soyudulmalı və bankalara isti bir şoraba tökülməlidir. Konservləri bükün və sərin yerdə saxlayın. Təxminən bir gündə çuğundurlu duzlu kələm.
Evdə sirkəsiz qış üçün çuğundurlu kələm
Sizə lazım olacaq:
- 2 baş kələm;
- 2 çuğundur;
- horseradish kökü 6-7 sm;
- 1 baş sarımsaq.
Şoraba üçün:
- 2 litr su;
- 3 dəfnə yarpağı;
- 100 qram şəkər;
- 160 qram duz;
- 10 qara bibər;
- 2 diş.
Addım-addım pişirmə prosesi
Kələmdən sapı götürərək böyük kublara kəsin. Soyulmuş horseradish və çuğunduru qaba bir sürtgəcdən keçirin. Sarımsağı mətbuatdan keçirin. Yeməkləri dərin bir qaba qoyun və yaxşı qarışdırın.
Turşu hazırlamaq üçün suyu qalan maddələrlə birlikdə orta istilikdə qaynadın və sonra soyudun. İsti bir məhlulla tərəvəz dilimlərini tökün, üzərinə zülm qoyun və sərin yerə qoyun. İki gündən sonra cəhd edə bilərsiniz. Bu resept çuğundurlu şirəli və çox aromatik bir kələm istehsal edir, məsələn isti qaynadılmış kartofa əla bir əlavədir.
Qış üçün duzlu suda böyük parçalara çuğundurlu kələm
Sizə lazım olacaq:
- 1 orta kələm;
- 1 çuğundur.
Salamura üçün:
- 1 litr su;
- 1 stəkan sirkə
- 60 qram duz;
- 1 stəkan şəkər.
Pişirmə prosesi mərhələli
Duzlu suyu hazırlayın. Bunu etmək üçün bir tencereye su tökün, duz və şəkər əlavə edin və qaynadın. Sonra sirkəni tökün və həllini yenidən qaynatın. Hazırlanmış duzlu suyu ocaqdan götürün və soyudun.
Kələmi təsadüfi olaraq böyük hissələrə kəsin və çuğunduru soyun və bir neçə hissəyə kəsin. Kələmi təmiz bir şüşə qaba qoyun və əllərinizlə və ya xüsusi bir pestle ilə sıx bir şəkildə çırpın.
Çuğunduru üstünə qoyun və soyudulmuş duzlu suyun üstünə tökün. Bankaları neylon qapaqlar ilə örtün və 48 saat otaq temperaturunda saxlamağa qoyun, sonra sərin bir yerə qoyun.
