Ətin odda və ya ızgarada bişirilməsinə qərar verdikdən sonra yumşaqlıq, şirəlik, ifadəli tüstü dadı və tüstü ətri gözlənilir. Bütün bu keyfiyyətləri bir yeməyə vermək üçün doğru şoraba seçmək kifayətdir. Kebabı müəyyən bir başlanğıc məhsuluna - ətə, quşçuluğa və ya balığa ən uyğun olan bir maye ilə batırmaq çox vacibdir.
Ət kababı üçün pomidor-sirkə turşusu
Tərkibi (1,5 kq ət üçün):
- 1 osh qaşığı. ketçap;
- 1/2 osh qaşığı. şərab sirkəsi və bitki yağı;
- 4 diş sarımsaq;
- 2 çay qaşığı Rus xardalı;
- 1/2 çay qaşığı qara qara bibər;
- 2 osh qaşığı. qamış şəkəri;
- 1 çay qaşığı duz.
Sarımsağı soyun və xüsusi bir mətbuatda əzin. Ketçup və sirkə, bitki yağı və xardal, həmçinin şəkər, duz və istiot ilə duzlu qabda birləşdirin. Gevşek maddələri həll etmək üçün hər şeyi yaxşı qarışdırın, çırpma ilə çırpın. Yaranan kütlənin 1/4 hissəsini qızartma zamanı ətə yağlamaq üçün ayırın. Kababı şoraba batırın, qida filmi ilə bərkidin və 4-8 saat soyuducuda saxlayın.
Ət kababı üçün mineral şoraba
Tərkibi (3 kq üçün):
- 1 litr qazlı mineral su;
- 1 kq soğan;
- 2 osh qaşığı. barbekü üçün ədviyyatlar (kekik, kəklikotu, rozmarin, üyüdülmüş bibər və s.);
- 1, 5 qaşıq qaşığı. duz.
Soğanları soyun, incə doğrayın və ət blokları ilə qarışdırın. Onları mineral su ilə doldurun və 10 saat soyudun. Mayeni boşaltın, soğanı götürün, kababı duz və ədviyyatlarla səpin və əllərinizlə yaxşıca qarışdırın. Kömür hazırlayarkən bir yarım saat daha otursun.
Quş barbekü üçün kefir turşusu
Tərkibi (2 kq ət üçün):
- 1, 5 Art. kefir;
- 3 osh qaşığı. bitki yağı;
- 1 yaşıl çili bibəri;
- 2 sm zəncəfil kökü;
- 2 diş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı. kimyon və keşniş;
- 1, 5 çay qaşığı duz.
Zəncəfil kökü və çili bibərini bıçaqla əzin, sarımsaq dişlərini bir harçla əzin. Hər şeyi kefir, bitki yağı, ədviyyat və duzla çırpın. Quş parçalarını şoraba qoyun və içərisində 8 ilə 12 saat saxlayın.
Ət və quş kebabı üçün universal pivə şorabı
Tərkibi (2,5 kq üçün):
- 400 ml yüngül pivə;
- 2 osh qaşığı. bal və ərik mürəbbəsi;
- 2 diş sarımsaq;
- 1 çay qaşığı xardal;
- 1 osh qaşığı. torpaq bibəri;
- 1/2 çay qaşığı istiot bibəri;
- 2 çay qaşığı duz.
Bal və mürəbbəni qızdırın, sürtgəcdən keçirilmiş sarımsaq, xardal, istiot, qırmızı bibər və duzu qarışdırın. Qarışığı soyudun və pivəni tökün. Bütün qaz çıxmaması üçün çox güclü bir şəkildə qarışdırmayın. Ət və ya quş ətini pivə şorabasında 4-6 saat saxlayın.
Balıq kababı üçün xüsusi şoraba
Tərkibi (1,5 kq üçün):
- 1 osh qaşığı. soya sousu;
- 1 1/3 qaşıq qaşığı. quru şərab;
- 1/2 osh qaşığı. zeytun yağı;
- 3 sm zəncəfil kökü;
- 30 qr kişniş;
- 2 osh qaşığı. şəkər və dörd bibər (yaşıl, qara, ağ və qırmızı);
- 1, 5 çay qaşığı duz.
Kişniş və zəncəfil kökünü incə doğrayın. Onları eyni qabda şərab və soya sousu, zeytun yağı, duz, şəkər və ədviyyatlarla birləşdirin. Bu qarışıqdakı balıqları yarım saat marinad edin.
