Bir çox insan karbonatın bir növ kimyəvi birləşmə olduğunu düşünür. Əslində, bu ləzzətli bir donuz əti incəliyidir. Bu ət bir çox ət xörəyi hazırlamaq üçün uyğun olan zərif və xoş bir dada malikdir. Xüsusilə şirəli və dadlı folqa bişmiş karbonaddır.
Donuz əti nədir?
Donuz ətinin çox yağlı olduğuna inanılır, ancaq istisna olaraq praktik olaraq yağ qatının olmadığı donuz ətidir. Donuz pirzolası bel bel hissəsindən gələn bir ətdir. Həyati fəaliyyəti zamanı dorsal əzələlər heyvanlarda zəif inkişaf etmişdir. Buna görə onurğa yaxınlığındakı əzələ toxumasının lifləri yumşaq qalır. Bunun sayəsində karbonad digər donuz hissələrindən yumşaq və həssas bir tutarlılıqla fərqlənir.
Karbonad sözü kömür mənasını verən Fransız karbonundan gəlir. Ət bişirilmə üsuluna görə bu adı aldı. Əvvəllər tüstülənən kömürlərin üstünə qovrularaq bişirilirdi.
Donuz karbonadından hansı yeməklər edilə bilər
Bu gün sənaye miqyasında karbonad çiy hisə verilmiş, qurudulmuş və bişmiş vəziyyətdədir. Quru qatı karbonat kömür üzərində siqaret çəkmədən qurudularaq hazırlanır. Bişməmiş füme, əlavə olaraq tüstü ilə işlənir və sonra qurudulur. Karbonad bişirilir, əvvəlcədən ədviyyatlarla qarışdırılır. Şarküteri ətlərinin hazırlanmasının bu üsulları kifayət qədər uzun bir raf ömrünə malikdir.
Evdə bir karbonat bişirirsinizsə, ondan ləzzətli pirzola, kabab alınır və bütün bir hissədə də çəkilə bilər. Ancaq bişirməyin ən yaxşı yolu sobada bişirməkdir. Bu yemək çox ətirli, şirəli olur və ecazkar zəngin bir dada malikdir.
Donuz ətini necə düzgün seçmək və saxlamaq olar?
Donuz karbonatından dadlı bir yemək bişirməzdən əvvəl onu düzgün seçməlisiniz. Karbonad bütöv bir ət parçası olduğundan, ilk növbədə onun kəsilməsinə diqqət yetirməlisiniz. Keyfiyyətli bir məhsulda kəsik küləksiz və ləkəsiz bərabər çəhrayı rəngdədir. Karbonadın ətrafındakı yağ zolağı ağ və beş millimetrdən çox olmamalıdır. Donuzun sarı rəngi ətin bayatı olduğunu göstərir. Karbonat basıldıqda düzbucaqlı və davamlı olmalıdır. Donuz əti çox tünd rəngdədirsə, bu, qarşınızda yaşlı bir heyvanın ətinin olduğunu göstərir. Evdə yemək üçün yalnız gənc donuz əti alın, sonra bitmiş yemək həssas və şirəli olacaqdır.
Karbonad yalnız soyuducuda, beş gündən çox olmayan bir müddətdə saxlanmalıdır. Dondurucuda ət üç ay plastik bir torbada saxlanılır.
Folqa bişmiş donuz karbonatı üçün resept
Folqa ilə bişmiş bütün yeməklər qabda qızardılmış və ya tavada bişmiş yeməklərdən daha çox qida maddəsi saxlayır. Bundan əlavə, bu cür yeməklər pəhriz sayılır, uşaqlara verilə bilər, çünki yemək prosesi yağ və yağ əlavə edilmədən baş verir. Bu reseptə görə hazırlanmış donuz pirzolası çox şirəli və yumşaq olur. Bu yemək hər hansı bir bayram süfrəsini bəzəyəcək, lakin əvvəlcədən bişirmək daha yaxşıdır ki, şoraba və ədviyyatla daha yaxşı doymuş olsun.
Tərkibi:
- donuz əti - 2 kq.;
- tomat pastası - 200 qr.;
- pomidor - 4 ədəd;
- sarımsaq - 6-8 diş;
- quru otlar - 30 qr.;
- zeytun yağı 1 osh qaşığı qaşıq;
- dadına görə "Provencal otları" ədviyyat qarışığı;
- duz, dadmaq üçün qara istiot.
Addım-addım yemək:
1. Donuz ətini axan suyun altında yaxşıca yuyun və salfetlərlə qurutun. Əti kəsməyin, bir parça bişəcək.
2. Sarımsağı soyun, incə doğrayın və dərin bir qaba qoyun. Sarımsağın üzərinə zeytun yağı tökün, qarışdırın və 20-30 dəqiqə buraxın.
3. Pomidoru, bütün otları və ədviyyatları sarımsaq yağına qoyun. Sousu hamar olana qədər qarışdırın.
dörd. Hazırlanmış pirzolanı hər tərəfdən sousu ilə yaxşıca sürtün.
Məsləhət! Əti ədviyyat və sousla daha yaxşı qidalandırmaq üçün səthində xırda kəsiklər edin.
5. Pomidorları üzüklərə kəsin və ətin üstünə qoyun. Üzərinə quru göyərti səpin.
6. Karbonatı folqa ilə bükün və soyuducuya 3-4 saat qoyun ki, ət sousa və ədviyyata batırılsın.
7. Fırını 170-180 dərəcə istilikdə əvvəlcədən qızdırın.
8. Donuz əti folqa şəklində bir bişmiş qaba qoyun və sobaya qoyun. Əti bir saat qovurun. Qovurma müddəti ət parçasının qalınlığından asılı olacaq.
Bu yemək soyuq bir şəkildə verilir, buna görə bişirildikdən sonra folqa götürməyin, ancaq ətin otaq temperaturuna qədər soyumasına icazə verin. Sonra soyuducuya qoyun və iki saat islatın. Xidmət edərkən donuz əti incə dilimlərə kəsilir. Yemək tərəvəz və göyərti, duzlu göbələk və ya digər soyuq parçalarla yaxşı birləşir.
Folqa bişmiş alma karbonatı
Alma ilə bişmiş karbonatın heyrətamiz bir dadı və ətri var. Bu yemək üçün alma daha yaxşı turş sortları seçməkdir. Hazırlanması asan və sadədir, şənlik masası üçün mükəmməldir.
Tərkibi:
- karbonad - 1 kq.;
- alma - 2-3 ədəd;
- dənəvər xardal - 2 qaşıq qaşığı. qaşıq;
- dadmaq üçün qurudulmuş otlar;
- ədviyyat qarışığı "Provencal otlar" - 30 qr.;
- qara istiot;
- donuz əti üçün ədviyyat;
- dadmaq üçün duz.
Addım-addım yemək:
1. Alma yuyun, nüvələri kəsin və dilimlərə kəsin.
2. Karbonatı yaxşı yuyun və kağız dəsmallarla qurutun.
3. Dərin bir qabda duz, göyərti, Provencal otları, donuz ədviyyatları və qara bibəri qarışdırın.
4. Bu qarışığı karbonatın üzərinə sürtün.
5. Əti folqa təbəqəsinin ortasına qoyun.
6. Xardal ilə örtün.
7. Alma dilimlərini karbonadın üstünə və yanlarına qoyun.
8. Əti boşluq olmaması üçün folqa ilə sarın.
9. Çörək qabına qoyun və 170-180 dərəcə istilikdə bir saat yarım bişirin.
Bal və qırmızı şərabla marinad edilmiş donuz əti
Bu reseptdə donuz əti isti bir şoraba salamura edilir. Bal və şərab sayəsində ət çox incə olur, yalnız ağızda əriyir.
Tərkibi:
- donuz əti - 1 kq.;
- bal - 3 osh qaşığı. qaşıq;
- quru qırmızı şərab - 100 ml;
- zeytun yağı - 170 ml;
- soğan - 3 ədəd;
- sarımsaq - 6-8 diş;
- sirkə% 9 - 2 osh qaşığı. qaşıq;
- qırmızı, qara bibər - 1 çay qaşığı;
- ədviyyat qarışığı "Provencal otlar" - 50 qr.;
- dadmaq üçün duz.
Addım-addım yemək:
1. Karbonatı yaxşıca yuyun və kağız dəsmallarla qurutun.
2. Soğanları soyun və kəsin. Sarımsaq dişlərini bir mətbuat vasitəsi ilə sıxın.
3.: Tencereye zeytun yağı tökün, hazırlanmış soğan və sarımsaq əlavə edin, az odun üstünə qoyun və 5 dəqiqə bişirin. Qırmızı şərab, sirkə, bal, Provencal otlarına ədviyyat qarışığı, qırmızı və qara bibər, duz tökün, qarışığı başqa 3-5 dəqiqə qaynatın.
4. Donuz ətinə xırda-xırda doğrayın və isti şoraba qoyun. Dörd saat örtün və marinad edin.
5. Kəsəni folqa təbəqəsinin üstünə qoyun, delik olmayacaq şəkildə sarın, bişmiş qaba köçürün.
6. Fırını 170-180 dərəcə istilikdə qızdırın.
7. Əti sobada 90 dəqiqə bişirin.
Bu yeməyi qaynadılmış tərəvəz və ya qaynadılmış kartof ilə isti, parçalara ayrılmış şəkildə vermək yaxşıdır.
Faydalı məsləhətlər və tövsiyələr
- Karbonatın hazırlanmasına dair reseptlərdə “Provencal otlar” adətən ədviyyat kimi istifadə olunur. Əllərinizdə deyilsə, onları bibər, kimyon, kekik, zəfəran, köri ilə əvəz edə bilərsiniz.
- Əti əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoymaq məsləhətdir, əks halda istilik müalicəsinin başlanğıcında içərisindən çox maye çıxacaqdır.
- Yeməyin üstündə iştahaaçan bir qızıl qəhvəyi qabığa sahib olmaq üçün folqa bişmədən 5-10 dəqiqə əvvəl yumşaq bir şəkildə açın və onsuz bişirin.
- Quru və sərt ola biləcəyi üçün sobada karbonatı həddindən artıq təsir etməmək vacibdir.
- Karbohidrat bişirmək üçün bir sous və ya şoraba hazırlamaq üçün vaxtınız yoxdursa, soya sousunda marinat edə bilərsiniz. Yalnız bundan sonra daha az duz əlavə etməlisiniz.
