Donuz hər hansı bir masada şənlik yeməyidir. Zərif, ətirli ət ənənəvi rus ədviyyatları ilə soyuq verilir: xardal, horseradish və ya aromatik bitki sirkəsi. Donuz əti sıxdır, bir az qurudur, bəzən hətta bıçağın altına tökülür, təbii ədviyyatların ətrini yayır. Evdə qaynadılmış donuz əti sobada kulinariya kolunda və ya folqa ilə bişirilə bilər.
Fırında evdə qaynadılmış donuz əti resepti
Ümumiyyətlə, donuz əti bişirmək üçün donuz boynu və ya vetçina alınır. Ancaq reseptə görə əti düzgün bir şəkildə bişirirsinizsə, qaynadılmış donuz sümüksüz karkasın istənilən yerindən şirəli və dadlı çıxır.
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq donuz filesi;
- 4-5 diş sarımsaq;
- 1 çay qaşığı qara istiot;
- 1/2 çay qaşığı. qurudulmuş reyhan və qırmızı bibər;
- 1 çay qaşığı bir qaba xörək duzu sürüşdürmə ilə;
- 1 osh qaşığı. l ədviyyatlı yemək xardalı (dadmaq üçün bir az daha çox);
- çörəkçilik folqa
Addım-addım pişirmə prosesi
Bütün filmlərdən əti soyun və yağını tərk edin. Donuz ətini soyuq su ilə yuyun, kağız dəsmallarla qurutun.
Sarımsaq dişlərini soyun, dilimlərə kəsin. Bu sarımsağın ətini doldurması lazımdır. Qaynadılmış donuz əti marinatlayıcı ədviyyat qarışığı hazırlayın. Qara bibəri bir havan içində üyüdün, aromasını aşkar edər. Havaya qurudulmuş reyhan və qırmızı bibər əlavə edin. Hər şeyi yenidən bir minaatanla vurun.
Ədviyyatları duzla qarışdırın. Təxminən 1 kq ağırlığında bir parça üçün 1 yığılmış çay qaşığı qaba duza ehtiyac var. Dilimlənmiş sarımsağı ədviyyat və duz qarışığına tökün və aromatik qarışıqda gəzdirin.
Bütün donuz ətini deşmək üçün nazik, iti bıçaqdan istifadə edin. Bir boşqab sarımsağı yerləşdirmək üçün dərinlik sığdır. Əti dərhal doldurmaq daha yaxşıdır: bıçağı götürmədən ətini deşin, kənara tərəf əyib sarımsağı bıçaq boyunca çuxura itələyin. Sonra bıçağı çıxarın. Bu, sarımsağın ətdən düşməsinin qarşısını alacaq.
Doldurduqdan sonra əti ədviyyatlı duzla hər tərəfə səpin və bu qarışığı əllərinizlə hər tərəfdən hərtərəfli sürtün, elə bil bir parça ət masaj edin.
Sonra xardalı ətin üstünə qoyun və xardalı ətin üzərinə eyni şəkildə sürtün, bütün parçaya bərabər paylayın. Marine edilmiş donuz ətini qapağı olan bir qaba qoyun, örtün və 10-12 saat soyuducuda saxlayın.
220 ° C temperaturda qızdırmaq üçün əvvəlcədən fırını açın. Duzlanmış əti bir folqa üzərinə qoyun və eyni ikinci bir parça ilə örtün. Kenarları birləşdirin və bükün, tikişlərin hermetik şəkildə bağlanması və ət suyunun onların arasından axmaması üçün 2-3 dəfə sarın.
Zərfi ətlə diqqətlə bir bişmiş qaba qoyun. Zərfin künclərini yuxarı qaldırın. Çörək qabının altına 1-1,5 sm hündürlükdə su tökün və 220 ° C-də isti bir sobaya qoyun. Yarım saatdan sonra temperaturu 200 ° C-yə endirin və ətini 1 saat daha bişirin.
Daha böyük bir donuz əti üçün kiloqramın bişirmə müddəti 30 dəqiqə artır. Çörək bişirmə zamanı su bişirmə qabından buxarlandığına görə bişmiş təbəqənin qurumaması üçün əlavə edin, əks halda ət yanacaq.
Tam çörək bişirmə müddəti bitdikdən sonra sobanı söndürün və qaynadılmış donuz ətini içində qoyun. Qaynadılmış donuz əti isti yemək kimi bişirilirsə, sobanın 15 dəqiqə dayanmasına və hər hansı bir çörək yeməyinə xidmət etməsinə icazə verin. Ətə soyuq qəlyanaltı kimi ehtiyacınız varsa, təxminən yarım saatdan sonra bişmiş təbəqəni çıxarın, ətini açın və otaq temperaturunda soyumağa qoyun.
Sonra uyğun bir konteynerə köçürün, bişmədən qalan suyu doldurun və bir neçə saat soyuducuya qoyun. Soyudulmuş qaynadılmış donuz ətini nazik dilimlərə kəsin - bu, hər hansı bir tətildə əla soyuq bir məzədir, sendviç və sendviç üçün ətdir.
Fırında qaynadılmış donuz əti üçün sadə bir resept
Sizə lazım olacaq:
- 1,5 kiloqram donuz boynu;
- 1 baş sarımsaq;
- 1 litr su;
- dadmaq üçün ədviyyat.
Tarif üçün donuz əti təzə və dondan təmiz olmalıdır. Əti filmlərdən soyun və yuyun, parçanı kağız dəsmal ilə qurutun. Duzlu suyu hazırlayın. Bunun üçün 1 litr su bişirin və zövqünüzə duz, istiot, qırmızı bibər, dəfnə yarpağı əlavə edin. Atəşi söndürün və duzlu suyu dəmləyin və 1 saat soyudun.
Müvafiq bir qabda bişmiş duzlu suyu donuz ətinin üzərinə tökün və iki gün marinat etmək üçün soyuducuya qoyun. Bu müddətdən sonra duzlu su sayəsində ət həcmini və çəkisini əhəmiyyətli dərəcədə artıracaq, yəni qaynadılmış donuz ətinin şirəli olacağı deməkdir.
Əti sarımsaqla doldurun, istəsən başqa tərəvəzlərdən də istifadə edə bilərsiniz. Astarlı əti qovurma qoluna qoyun və möhkəm bərkidin. Buxar çıxması üçün qolda bir neçə deşik açın.
Bişmiş donuz ətini 180 ° C-də 2 saat sobada qoyun. Bu müddətdən sonra qolu açın və ətini bir qolsuz yarım saat daha bişməyə qoyun. Yalnız bundan sonra qaynadılmış donuz əti hazır olacaq. Soyuda bilər və ya dərhal masaya verə bilərsiniz.
Kolda sobada evdə qaynadılmış donuz əti
Donuz əti, qaynadılmış düyü, salat, kartof püresi və ya bişmiş tərəvəz kimi hər hansı bir əlavə yeməklə yaxşı uyğun gəlir.
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq donuz əti (sümüklər və ya boyun hissəsi olmayan bir bel lazımdır);
- 1 baş sarımsaq.
Şoraba üçün:
- 100 ml bitki yağı;
- 1 əhəng
- 2 diş sarımsaq;
- 1 çay qaşığı doğranmış dəfnə yarpaqları;
- 1 dəstə kişniş;
- 1 osh qaşığı. l. keşniş toxumu;
- 2 çay qaşığı bal;
- 1/2 çay qaşığı kimyon toxumları;
- 1 çay qaşığı isti qırmızı bibər;
- 10 qara bibər;
- 1 osh qaşığı. l. qaba duz (yod yoxdur).
Pişirmə prosesi mərhələli
Donuz ətini soyuq su ilə yuyun, kağız mətbəx dəsmalları ilə qurutun. Əti bir lövhənin üstünə qoyun və saman və artıq donuz ətini çıxarın.
1 baş sarımsağı soyun, mixəkləri 2-3 hissəyə kəsin. Marinad üçün bir mixək saxla. Kəskin və nazik bıçaqdan istifadə edərək ətin bütün səthinə 6 sm-ə qədər şaquli deşmələr edin, bir sarımsaq doldurun və dərin bir qaba qoyun.
Turşu hazırlayın. Bir dəstə kişniş qarışdırıcı qaba qoyun, bir diş sarımsaq əlavə edib doğrayın. Əhəngini yarıya bölün və suyunu otlar və sarımsaq ilə qarışdırıcı qaba sıxın. Hər şeyi yenidən bir qarışdırıcı ilə 10-15 saniyə qarışdırın ki, maddələr mümkün qədər çox meyvə suyu buraxsın.
Doldurulmuş dəfnə yarpağı, keşniş toxumu, qırmızı bibər lopa, zirə toxumu, qara bibər qarğıdalı və qaba duz əlavə edin. Bal və bitki yağı tökün. Qarışdırıcıyı açın və bütün maddələri orta sürətdə 1-2 dəqiqə hamar olana qədər qarışdırın.
Əti qovurma qoluna qoyun və yaranan şoraba ilə örtün. Dərhal qolu klipslərlə sıx bir şəkildə çimdik, ət qolunu dərin bir qaba qoyun və donuz ətini marinatlandırmaq üçün soyuducuda 1 saat saxlayın.
Fırını 190 ° C-yə qədər istilənməyə qoyun. Əti soyuducudan çıxarın, qolunu bişirmə qabına qoyun və yeməyi soyuq bişirmə qabına qoyun. Bütün bunları əvvəlcədən qızdırılan sobada düzəldin və donuz ətini 1 saat bişirin.
Fırını açın, şişmiş qolu diqqətlə kəsin, donuz ətini aşkar etmək üçün kənarlarını yumşaq bir şəkildə yuvarlayın və sobada 30 dəqiqə daha bişirin. Bu müddət ərzində donuz ətirli bir qızıl qəhvəyi qabığa bürünəcəkdir.
Fırını ayırın və ətin içərisində daha 7-10 dəqiqə oturmasına icazə verin. Bişmiş donuz donuzunu böyük, düz bir yeməyə köçürün. Çörək bişirmə zamanı ət çox miqdarda meyvə suyu buraxdı, onu su gəmisinə boşaltın. Soyudulmuş donuz ətini nazik dilimlərə kəsin, qabın üstünə qoyun və ətirli suyun üzərinə tökün.
Fırında evdə hazırlanmış mal əti donuzu
Sizə lazım olacaq:
- 600 g təzə mal əti pulpası (arxa daha yaxşıdır);
- 4 osh qaşığı. l. quru qırmızı şərab;
- 4 diş sarımsaq;
- 1 çay qaşığı zeytun yağı;
- 2 çay qaşığı Fransız xardal lobya;
- 1 osh qaşığı. l. Günəbaxan yağı;
- dadına görə duz və ədviyyatlar (rozmarin, keşniş, quru reyhan, qırmızı bibər, təzə üyüdülmüş qara bibər, zerdeçal, üyüdülmüş hil).
Əti yuyun, filmləri çıxarın və qurutun. Sarımsağı soyun və dişləri dörddə birinə ayırın. Əti dərin bir qaba, duz və istiota qoyun.
Turşu hazırlayın. Mal əti üzərinə şərab tökün, zeytun yağı və Fransız xardalı əlavə edin, hər şeyi qarışdırın. Bütün ətləri kəsmək üçün bıçaqdan istifadə edin. Hər kəsilən yerə bir dilim sarımsaq qoyun.
Əti şoraba ilə birlikdə plastik bir torbaya köçürün və soyuducuda 12 saat saxlayın. Bir folqa parçasını çörək qabına qoyun və mərkəzə bitki yağı ilə yağlayın. Soyuducudan mal əti çıxarın, selofanı götürün və folqa üzərinə qoyun. Parçanı möhkəm sarın.
Fırını 160 ° C-yə qədər istilənmək üçün açın. 1 saat bişmək üçün ətin içinə qoyun. Sonra folqa mal əti açın və bir xidmət qabına köçürün. Fırındakı mal əti donuzu hazırdır.
Fırında ananas və banan ilə bişmiş donuz əti necə hazırlanır
Sizə lazım olacaq:
- 1, 2 kq donuz əti (boyun);
- 3-4 ədəd. konservləşdirilmiş ananas üzükləri;
- 50 ml ağ yarı quru şərab;
- 1 banan;
- 1 çay qaşığı oregano;
- duz, dadmaq üçün qara istiot.
Əti su ilə yuyun, qurudun və dibinə kəsmədən 1 sm qalınlığında bir akkordeona kəsin. Əti duz və istiotla bişirin, üstünə kekik səpin və qida ilə örtün. Parçanı 3 saat marinad etmək üçün olduğu kimi buraxın.
Bananları dilimlərə, ananasları dilimlərə kəsin. Çörək qabını folqa ilə düzün və əti bütün uzunluğu boyunca düzün. Bıçaqla içəridə kəsiklər edin və hər dilimə bir dilim ananas və bir banan qoyun.
Hər şeyin üzərinə şərab tökün, folqa ilə örtün və hər tərəfi sabitləyin. Qaynadılmış donuz ətini meyvə ilə 75 dəqiqə 200 ° C-də bişirin. Sonra folqa açın və ətin 20 dəqiqə daha qəhvəyi olmasına icazə verin. Xidmət edərkən üzərinə ananas şərbətini əlavə edin.
Fırında bişmiş soğan turşusunda donuz əti
Soğan gruel, kebabı marinad etmək üçün məşhur maddələrdən biridir. Həm də böyük bir ət parçası ilə mükəmməl uyğunlaşır.
Sizə lazım olacaq:
- 2 kq donuz bonfili;
- 1 soğan;
- 1 baş sarımsaq;
- 1/2 çay qaşığı quru xardal;
- duz, istiot, dadına görə ədviyyat.
Turşu hazırlayın. Soğanı incə bir sürtgəcdə doğrayın və qarğıdalıya xardal tozu əlavə edin. Sarımsaq dişlərini uzunluğu 2-3 hissə və duz və istiot qarışığında çörək kəsin.
Yuyulmuş və qurudulmuş ət parçasını sarımsaq ilə səpin və soğan-xardal turşusu ilə sürtün. 2-3 saat soyuducuda marinad etmək üçün göndərin. Bundan sonra donuz ətini folqa ilə sıx şəkildə sarın və sobada 200 ° C-də 2 saat bişirin.
Bir saat yarımdan sonra, donuz ətəyinin kənarını kəsərək suyu sıxaraq hazırlandığını yoxlayın. Bitmiş donuz ətində meyvə suyu rəngsiz bir bulyona bənzəyir. Qaynadılmış donuz ətinin səthini qızartmaq üçün bişirmənin bitməsindən 10 dəqiqə əvvəl folqa açın.
Ədviyyatlı süddə donuz əti
Kəklikotu və hindistan cevizi ilə südlə bişmiş donuz əti, qabartma və duzlama tələb etmir, lakin sulu, dadlı və ətirli olur.
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq donuz jambonu və ya bonfile;
- 400-500 ml süd;
- 4 diş sarımsaq.
Quru ədviyyatlar:
- 7 ədəd. hil;
- 3-4 ədəd. qərənfillər;
- 1 çay qaşığı hindistan cevizi;
- 1 çay qaşığı cirə;
- 1 çay qaşığı kəklikotu;
- 1 çay qaşığı duz;
- dadmaq üçün qara bibər.
Addım-addım bişirmə
2 sarımsaq dişini yarıya bölün və qalanını mətbuatda əzin. Əti sarımsaq yağı və ədviyyatla sürtün: kəklikotu, hindistan cevizi, cirə, qara bibər. Donuz ətini dərin bir qaba qoyun.
Sütə qərənfil və kardamon əlavə edin və qaynadılmadan qızdırın. Boyu 2-3 sm olan ətə suvarmadan yan divar boyunca qəlibə tökün. Südün üzərinə doğranmış sarımsaq əlavə edin və formanı folqa ilə möhkəm bağlayın.
Fırını 230 ° C-yə qədər qızdırın və içərisindəki ətləri 20 dəqiqə bişirin. Sonra temperaturu 180 ° C-yə endirin və 40 dəqiqə daha bişirin. Süd güclü bir şəkildə buxarlanırsa, əlavə edin.
Bir saat bişdikdən sonra folqa götürün, üstünə ət və süd sousuna duz əlavə edin. Onsuz da açıq bir qabda, donuz ətini 30 dəqiqə daha bişirin, bu zaman periyodik olaraq (4-5 dəfə) ətin altından süd sousu ilə bütün səthə tökün. Bu, qaynadılmış donuz ətinə ləzzətli, xırtıldayan bir qabıq verəcəkdir.
