Hazır siqaretli ətlər, kolbasa və digər fabrikdə hazırlanan ət məhsulları nə qədər populyar və tövsiyə olunsa da, ev kulinariya ləzzətləri heç vaxt modadan çıxmayacaq və ailənizin “sərt standartlarına və tələblərinə” həmişə cavab verəcəkdir.
Ət bazarının lideri
Həm Rusiyada, həm də bir çox başqa ölkələrdə ən populyar qırmızı ət mövzusunda hipermarket və bazar ziyarətçilərinin əksəriyyətini sorğu-sual etsəniz, donuz əti səs sayında əhəmiyyətli bir fərqlə lider mövqeyi tutacaqdır.
Bu məhsulun qida dəyəri ilə bağlı sualı birmənalı şəkildə cavablandırmaq mümkün deyil, kalori miqdarı birbaşa istifadə ediləcək karkas hissəsindən asılıdır. Məsələn, boyun və baldır daha yağlı hissə sayılır, ancaq döş, bel, çiyin bıçağı və s. Pəhriz olanlara aid edilə bilər.
Qəribədir, amma bu məhsul ətrafında hələ çox mübahisələr var - donuz əti yeməyin daha çox ziyanı və ya faydası varmı? Ola bilsin, amma donuz əti bədənimiz üçün bir çox faydalı elementin əsas mənbəyidir. Donuz əti ən zəngin protein və amin turşuları mənbələrindən biri sayılır və az yağlı hissələri zülalların az qala 1/3 hissəsidir. Belə sağlam bir ləkə, əzələ kütləsi qazanması lazım olan bədən istehsalçıları üçün yalnız bir kral yeməyi və ya şam yeməyi olacaq və ya hər hansı bir zədədən qurtulan idmançılar üçün pəhrizin vazgeçilməz bir hissəsi olacaq.
Donuz ətində kifayət qədər böyük miqdarda müxtəlif vitamin və minerallar var: selenyum, sink, tiamin, B6, B12 vitaminləri, fosfor, dəmir, kalium və digər faydalı maddələr. Bundan əlavə, donuz əti insanın ürək-damar sisteminin işinə müsbət təsir göstərən, antioksidan glutatyon və əzələlər, kreatin üçün əhəmiyyətli bir enerji mənbəyi olan taurin ilə zənginləşdirilmişdir.
Ancaq bu cür ətdə tamamilə sağlam olmayan məzmunun olduğunu unutma: xolesterol, xüsusilə obezlik, ateroskleroz və pankreatit və allergik reaksiyalara səbəb ola biləcək histamindən əziyyət çəkən insanlar üçün arzuolunmazdır.
Xülasə edərək deyə bilərik ki, donuz əti rasionunuzda istifadə oluna bilər və istifadə olunmalıdır, yalnız karkasın bişirəcəyiniz hissəsini daha şüurlu seçib ən uyğun reseptə qərar verməlisiniz.
Kolda sümükdə donuz əti üçün klassik resept
Əlbəttə ki, bu reseptdə donuz ətinin daha yüksək kalorili hissəsi iştirak edir, lakin yemək prosesi zamanı bir çox yağ sadəcə ətdən ayrılacaq, əlavə olaraq düyü və ya qarabaşaq yarması sıyığı kimi pəhrizli bir qab belə bir tidbit ilə xidmət olunur.
6 nəfərlik bir şam yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- donuz bezi - 6 ədəd. və ya 1,5-2 kq;
- shalshyk sousu və ya şirin və turş sousu - 2 xörək qaşığı;
- şəkər - 1 çay qaşığı;
- duz, istiot qarışığı, qurudulmuş otlar - dadına görə.
Addım-addım yemək:
- Mağazada onsuz da hissələrə bölünmüş bel almaq mümkün deyildisə, evdə ətləri boşqablara kəsib sümüyü bir mətbəx balonu ilə doğrayaraq özünüz etməlisiniz. Nəticədə, oval ət parçaları əlavə olunmuş sümükləriniz olacaqdır.
- Hər biftek axan suyun altında yaxşıca yuyulmalı, kağız dəsmal ilə qurudulmalı və artıq yağ, sərt qığırdaq (varsa) və nazik bir təbəqə kəsilməlidir.
- Duz və istiot vurun, qurudulmuş otlar əlavə edin və bir neçə şəkər dənəsi səpin. Şəkər burada mühüm rol oynayacaq: bunun sayəsində ət karamelləşmiş kimi görünəcək və bişirmə prosesi zamanı suyun çıxmasına icazə verməyəcəkdir.
- Əlbəttə ki, ən ləzzətli marinadlanmış ət olacaq, belə bir fürsət olarsa, bütün prosedurları axşam edin və marine edilmiş parçaları bir emaye qaba qoyun və gecə soyuducuya qoyun.
- Bel bütün ədviyyatlara batırıldıqda, ətini bir qazanda yaxşıca silkələyin, biftekləri qızartma qoluna sümüklərin üzərinə qoyun və hər iki tərəfə də bağlayın. Artıq buxar çıxa bilməsi üçün bıçaqla bir neçə yerdə yarıqlar düzəldin.
- Kolu bir bişirmə təbəqəsinə köçürün və 180 dərəcə qızdırılan bir sobaya qoyun. Əti 1-1,5 saat bişirin. Bel kifayət qədər bişəndə qolu açın və ətin səthini kabab sousu ilə fırçalayın. 10 dəqiqə daha sobada qoyun.
Sırda donuz əti
Donuz ətini sırda bişirmək üçün porsiyonlu "tapança" seçmək lazım deyil, ayrıca bütün donuz parçasını da bişirə bilərsiniz ki, bu da hazır yeməyin dadlı və qeyri-adi dadına heç bir şəkildə təsir göstərməyəcəkdir.
Yemək üçün sizə lazım olacaq:
- donuz bezi - 1,5 kq;
- portağal - 100 q;
- sarımsaq - 5-6 diş;
- təzə marjoram - 50 g;
- zeytun yağı - 50 ml;
- duz, istiot - dadına görə.
Sır üçün:
- maye bal - 1 çay qaşığı;
- bibər - 1 çay qaşığı;
- zeytun yağı - 1 xörək qaşığı;
- limon suyu - 1 xörək qaşığı
Addım-addım resept:
- Belin hamısını yaxşı yuyun, qurudun və sümüyə kəsin, 2-3 sm qalınlığında lövhələrin pərəstişkarı kimi görünün.
- Sarımsaq, mərcan yarpaqları, duz, istiot və zeytun yağını taxta bir məhlulda qarışdırın və yaxşı doğrayın.
- Kürəni doğranmış şoraba ilə sürün, bir qazana qoyun, örtün və soyuducuda ən azı iki saat saxlayın.
- Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdən sonra əti qovurma qoluna verin, əvvəlcə təzə sıxılmış portağal (limonla əvəz edilə bilər) şirəsi ilə tökün və sonra şorabanın qalan hissəsini tavadan tökün. Hər iki tərəfə bağlayın və torbada bir neçə deşin.
- Fırını 170 dərəcə qızdırın və bişmiş təbəqəni ət ilə 50-60 dəqiqə göndərin.
- İndi sır hazırlamalısınız: bal, limon suyu, bibər və zeytun yağını bir qabda qarışdırın.
- Göstərilən vaxtdan sonra belini sobadan götürün, qolun üst hissəsini kəsin və hazırlanmış sırın 1/4 hissəsinin üzərinə tökün. Fırına 15 dəqiqə daha göndərin.
- 15 dəqiqədən sonra əti yenidən çıxarın və sırın başqa bir 1/4 hissəsini tökün. 15 dəqiqə sobaya qoyun. Şüşə prosedurunu 2 dəfə daha edin. Ümumiyyətlə, bel sobaya təxminən 2 saat sərf etməli olacaq.
Donuz sümüyü tərəvəzli bir qolda
Əlbətdə ki, bitmiş yeməyin tərkibində bir çox karbohidrat olacaq, amma bu, ailənizi razı və dadlı bir şəkildə qidalandırmaq üçün müvəffəq və tamamilə qarışıq bir yoldur. Bundan əlavə, müəyyən bitki tərkibli maddələrin olması təhlükəsiz şəkildə dəyişdirilə bilər və aşağıda təsvir olunan reseptdən kənara çıxa bilər. Məsələn, özünüz və ya ailənizdən biri onlara hörmət etmirsə, pomidor əlavə edə və ya yerkökü götürə bilərsiniz.
4 porsiya üçün tələb olunan maddələr:
- sümüyə donuz bezi - 4 ədəd;
- kartof - 8-10 ədəd;
- soğan - 2 baş;
- yerkökü - 1 ədəd;
- bolqar bibəri - 2 ədəd;
- duz, istiot, sevimli ədviyyatlar - dadına görə.
Addım-addım resept:
- Əti yaxşı yuyun, kağız dəsmal ilə qurutun, duz, istiot və ədviyyatla sürtün
- Sonra soğanları qabıqlardan təmizləyin, yarım halqalara kəsin və bel üçün bir soğan "xəz palto" düzəldin: soğanın yarısını emaye qabın altına qoyun, ətin üstünə qoyun, sonra yenidən soğan, üstü örtün. ağır bir şey, məsələn, bir tencere su və soyuducuda 2-3 saat marinat üçün buraxın.
- Kartof və yerkökü soyun, yuyun, yarım üzüklərə kəsin.
- Bolqar bibərini yuyun, nüvədən toxumla azad edin və halqalara və ya yarım halqalara kəsin (möhtəşəm bir görünüş üçün fərqli rənglərdə 2 bibər götürə bilərsiniz - məsələn sarı və yaşıl).
- Dərin bir qabda hazırladığınız tərəvəzləri birləşdirin, duz və istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
- Əti soğandan ayırın və hər tərəfdən 5 dəqiqə yapışmayan bir tavada (bir az yağ əlavə edə bilərsiniz) azca qızardın.
- Tərəvəz, donuz əti tapançalarını bişirmə qoluna qoyun, hər iki tərəfə xüsusi bir klip və ya iplə bağlayın, çantanın içindəki bütün şeyləri yenidən silkələyib bişirmə vərdişinə qoya bilərsiniz,buxar çıxışı üçün qolda bir neçə dəlik açmaq.
- Fırını 180 dərəcə qızdırın və yeməyi 1 saat bişməyə göndərin. Qəhvəyi tərəvəz almaq istəyirsinizsə, 50 dəqiqədən sonra qolu kəsib yenidən sobaya qoymalısınız, qalan 10 dəqiqədə iştahaaçan bir qabığın görünməsi.
