Aqronom A. Bolotov daha ağır şərtlərdə böyüyə biləcək bir növ yetişdirdikdən sonra Rusiyada karnabahar yayılmışdır. Gül kələmi qaynadılmış, duzlu, qızardılmış şəkildə yeyilə bilər, lakin bişmiş kələm ən faydalı və dadlı hesab olunur.
Gül kələmi vitaminlər və minerallarda tərəvəz çempionudur. Ağ kələmin ən yaxın qohumudur və orijinal rənginə görə deyil, kiçik çiçəklənmələrdən ibarət olduğu üçün belə adlandırılır. Belə kələmdə insan bədəni tərəfindən asanlıqla əmilən lif var. Bu məhsul dietik yeməklər və uşaq yeməkləri üçün uygundur. Enerji dəyəri 100 qr üçün yalnız 29 Kkaldır.
Bir tərəvəz hazırlamaq üçün bir çox yol var, lakin sobada bişmiş kələm xüsusilə dadlıdır və qiymətli maddələrin çoxunu saxlayır.
Fırındakı bütün kələm
Gül kələmi tamamilə bişmiş ola bilər. Belə bir yeməyin çox orijinal olduğu ortaya çıxdı və ən mürəkkəb qonaqları belə təəccübləndirə bilər, eyni zamanda ailəni məmnun edə bilər. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- gül kələminin başı (600-800 q);
- 150-200 q yağ xama;
- 4-5 xörək qaşığı xardal;
- bir az duz;
- 3 diş sarımsaq;
- bir dəstə göyərti;
- bir az üyüdülmüş qara bibər;
- 2 yumurta;
- 2 xörək qaşığı bitki yağı.
Yanal yarpaqları çıxarın, gül kələm çəngəlləri ilə yaxşı yuyun və kəskin bıçaqla güclü çıxıntılı çiçəklənmələri və ya rəng dəyişikliyi olan yerləri çıxarın. Bu resept üçün yalnız təzə məhsul uyğun gəlir. Buzdan sonra kələmin tutarlılığı daha az sıxlaşır və şəklini tutmaz.
Tencereye su tökün, bir az duz əlavə edib oduna qoyun. Qaynadıldıqdan sonra kələmi qaynar suya yavaşca batırın və təxminən 5 dəqiqə qaynatın, sonra bir qaba qoyun və bir az soyudun. Bunu diqqətlə etmək və tərəvəzin bütövlüyünü qorumaq üçün qidanı aşmamaq vacibdir.
Ayrı bir qabda ətirli sousu hazırlayın. Yumurtaları xama ilə çalın, xardal, keyfiyyətli bitki yağı əlavə edin, bir az duz və istiot əlavə edin. Yaşılları durulayın və incə doğrayın. Sarımsaq dişlərini soyun və mətbuatdan keçirin. Bitkiləri və doğranmış sarımsağı bir qaba qoyun və bütün maddələri qarışdırıcı ilə aşağı sürətlə döyün. Sos hamar olmalıdır.
Gül kələmini folqa ilə örtülmüş bir xəmir qabına qoyun və hər tərəfdən yaranan sousu ilə örtün. Folqa bükün və sobada 180 ° C-də 20 dəqiqə bişirin, sonra qapını açın, folqa açın və 15 dəqiqə daha bişirin. Hazır yemək böyük bir qabda verilə və ya hissələrə bölünə bilər, lakin bütövlükdə daha təsirli görünür. Xama əsaslı sarımsaq sousu kələm dadını tamamlayacaqdır.
Bu reseptdə xama əvəzinə heç bir aromatik qatqısız və şəkərsiz təbii qatıqdan istifadə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə yemək daha az kalorili olacaqdır.
Pendir ilə bişmiş kələm
Krem pendir uğurla gül kələminin zərif dadını vurğulayır. Zərif bir yemək hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- gül kələminin başı (600-800 q);
- 200-250 q pendir;
- bir az duz;
- 3 yumurta;
- yarım dəstə göyərti;
- bir az üyüdülmüş qara bibər;
- 4-6 xörək qaşığı süd və ya qaymaq.
Bir gül kələmindən yan yarpaqları, zədələnmiş yerləri çıxarın və sonra çiçəklənmə halına gətirin. Böyük çiçəklənmələri 5 dəqiqə bişirin. Tenceredəki suya duz əlavə etməyi unutmayın. Bişirildikdən sonra çiçəkləri bir süzgəcə atın.
Ayrı bir qabda yumurtaları kərə yağı və ya qaymaqla çəngəllə döyün, bir az duz və istiot əlavə edin, doğranmış göyərti əlavə edin. Bu reseptdə cəfəri və ya şüyüd istifadə etmək daha yaxşıdır. Pendir sürtgəcdən keçirin və yumurta-qaymaq qarışığına tökün.
Qaynadılmış çiçəklənmələri odadavamlı bir qaba qoyun, yaranan sousu tökün və sobada 180 ° C-də 30-40 dəqiqə bişirin. Bu yeməyə isti yemək verilməlidir.
Pendirli kələm, sousu tökmədən əvvəl üstünə jambon dilimləri qoysanız daha dadlı çıxacaq. Yeməyə əlavə olaraq vetçina da verə bilərsiniz.
Hamurda bişmiş kələm
Xəmirdə bişmiş gül kələmi, heyrətamiz dərəcədə dadlı və həssas olur. Ancaq xəmirin bitmiş yeməyin kalori tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə artırdığını unutmamalıyıq. Bu növ kulinariya müalicəsi pəhrizdə olanlar üçün uyğun deyil, lakin ləzzətli yemək sevənləri çox sevindirəcəkdir. Kələm bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- gül kələminin başı (1 kq);
- bir az duz;
- 150 q pendir;
- 4 yumurta;
- yarım dəstə göyərti;
- bir az üyüdülmüş qara bibər;
- yarım incə üyüdülmüş un.
Gül kələminin başını çiçəklənmələrə ayırın və 5-7 dəqiqə duzlu suda qaynadın və sonra suyu boşaltmaq üçün bir süzgəcdə atın. Onları yarıq qaşıqla tavadan çıxara bilərsiniz. Bəzi evdar qadınlar kələmin ikiqat qazanda bişmiş yarıya gətirilməsinə üstünlük verirlər ki, bu da məqbuldur.
Yumurtaları döyün, unla bir qabda qarışdırın, kütləyə doğranmış göyərti əlavə edin. Pendir sürtgəcdən keçirin və bir qaba duz və istiot tökün, hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Tədricən su əlavə edin və qarışığı qarışdırın. Kütlə kifayət qədər qalın olmalıdır. Çiçəklənmələri içərisinə batırın və perqament kağızı ilə örtülmüş bir xəmir qabına qoyun. Fırında 180 ° C-də 20 dəqiqə bişirin. Xəmirə qeyri-adi bir ləzzət və əzəmət vermək üçün reseptdəki suyu mineral su və ya hətta tünd bira ilə əvəz edə bilərsiniz.
Belə bir yeməyi sarımsaq, otlar əlavə edərək ağ sous və ya xama əsaslı bir sous ilə xidmət edə bilərsiniz.
Kıyılmış ətlə bişmiş kələm
Kıyılmış ət bişmiş kələmin kalorisini artırır, eyni zamanda onu məmnun edir. Dadlı nahar və ya şam yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- gül kələminin başı (1 kq);
- bir neçə dilim hisə verilmiş donuz;
- 200 g kıyılmış ət (toyuq istifadə edilə bilər);
- bir az duz;
- 100 q sərt pendir;
- 1-2 osh qaşığı. l incə un;
- 2 diş sarımsaq;
- yarım dəstə göyərti;
- bir az üyüdülmüş qara bibər;
- 1 yumurta;
- 1 soğan;
- 200 ml xama;
- 2 xörək qaşığı bitki yağı.
Gül kələminin başını çiçəklənmələrə bölün və sonra su ilə bir qazana qoyun və 10 dəqiqə bişirin. Su duzlanmalıdır. Bir süzgəcdə qaynadılmış kələm atın.
Soğan başını soyun və incə doğrayın, sonra doğranmış donuz ilə qovurun. Soğan biraz qızardılmalıdır. Kıyılmış ətə bir qab, duz qoyun, bir az qara bibər və ya dadına görə ədviyyat əlavə edin. Soyulmuş sarımsaq dişlərini xüsusi bir mətbuat vasitəsi ilə əzin və bir qaba qoyun. Əvvəlcədən soyudulmalı olan qiymə bir yumurta, qızardılmış soğan və donuz əlavə edin. Kütləni daha sıx bir tutarlılıq vermək üçün bir az un əlavə edin. Yaşıllıqlar yeməyin dadını vurğulayacaq, belə ki, kıyılmış ətə doğranmış formada əlavə edib hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
Odadavamlı yeməyi bitki yağı ilə yağlayın və içərisindəki çiçəkləri bərabər sıralara qoyun və sonra bütün boşluqları qatqılarla kıyılmış ətlə doldurun. Məhsulları sıra ilə düzə bilərsiniz, ət komponentini kələm qatına və üstünə başqa bir çiçəklənmə qatına qoyun. Pendir sürtgəcdən keçirin və xama ilə qarışdırın. Üst kələm çiçəkləri ilə yaxşıca sürtülməsi lazım olan qalın bir sous alacaqsınız. Yeməyi sobada 180 ° C-də 30 dəqiqə bişirin. Üst hissədə dadlı pendir qabığı əmələ gəlməlidir. Bu güveç həm isti, həm də soyuq yaxşıdır.
Kələmləri kiçik çiçəklənmələrə ayırmanıza ehtiyac yoxdur, ancaq kələmin başını 2 və ya 4 hissəyə ayırın, qaynadın və sonra bütün boşluqları kıyılmış ətlə doldurun, yeməyi bişirin, ancaq bu vəziyyətdə pişirmə müddəti artacaq 5-7 dəqiqə.
Fırında vegetarian olan kələm
Çox dadlı və eyni zamanda aşağı kalorili bir yemək kələm, qarğıdalı, pomidor və digər tərəvəzlərdən hazırlana bilər. Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunur:
- gül kələminin başı (500-600 q);
- 3 yetişmiş ətli pomidor;
- şirin bibər;
- bir az duz;
- 1 diş sarımsaq;
- yarım dəstə göyərti;
- yarım konservləşdirilmiş qarğıdalı;
- bəzi bitki yağı;
- bir az üyüdülmüş qara bibər.
Gül kələminin başını çiçəklənmələrə bölün, duzla suda qaynadın. Pişirmə müddətini 5 dəqiqəyə endirərək yarı bişmiş halda gətirə bilərsiniz.
Pomidorları dilimlərə və ya fincanlara kəsin. Bibəri soyun və incə zolaqlara kəsin. Sarımsaq dişini bir mətbuatdan keçirin və otları incə doğrayın. Qaynadılmış kələm çiçəklənmələrini, pomidor kublarını və ya dilimləri, konservləşdirilmiş qarğıdalı və istiotu yanmaz bir çörəkçilik təbəqəsinə və ya aşağı tərəfləri olan bir qazana qoyun. Sarımsağı bitki yağı ilə qarışdırın, ədviyyat əlavə edin və sonra bu aromatik qarışıq ilə üst təbəqəni yağlayın.
Bu reseptdə konservləşdirilmiş qarğıdalı əvəzinə təzə qarğıdalı istifadə edə bilərsiniz. Ancaq əvvəlcə onu qaynatmaq lazımdır, dənələri ayırın. Kələmin tərəvəzlərlə bişirilməsi üçün optimal rejim 180 ° C temperaturda 30 dəqiqədir. Bu yemək yan yemək kimi qaynadılmış düyü ilə idealdır. Ayrılıqda verilsə, təzə xiyar salatı ilə tamamlaya bilərsiniz.
Balıq ilə bişmiş kələm
Balığı olan karnabahar, hətta bayram masasında verilə bilən yaxşı bir yeməkdir. Hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız var:
- gül kələminin başı (1 kq);
- 400 g balıq filesi (çavdar, cod);
- bir az duz;
- 70-100 q pendir;
- 50 g yaşıl noxud;
- 1-2 osh qaşığı. l incə un;
- bir az təzə şüyüd;
- yarım dəstə yaşıl soğan;
- bir az üyüdülmüş qara bibər;
- 200 ml xama;
- 1 kiçik limon;
- 2 xörək qaşığı Dijon xardal;
- 2 xörək qaşığı bitki yağı.
Dərisi və sümüyü olmayan yağsız balıq filesi bu resept üçün uyğundur. Dondurulmuş yarımfabrikat varsa, əvvəlcə buzdan çıxarmalısınız, sonra dərini çıxarın, hər filesi 2-3 hissəyə kəsin.
Bir qabda Dijon xardal və limon suyunu qarışdırın. Limonu dörddə birindən suyu sıxın və qalanını yeməyi bəzəmək üçün buraxın. Bir az duz, istiot əlavə edin, bütün maddələri qarışdırın və içərisindəki balıqları 3 dəqiqə qarışdırın.
Filesi odadavamlı formanın altına qoyun, üzərinə doğranmış göyərti, həmçinin doğranmış yaşıl soğan səpin. Yaşıl noxudları üstünə qoyun. Həm təzə noxuddan, həm də konserv noxuddan istifadə edə bilərsiniz. Balıqları sobaya qoyun. Optimal çörəkçilik parametrləri 180 ° C-də 15 dəqiqədir. Ətirli bir sous hazırlamaq üçün pendir sürtün, orta yağlı xama ilə qarışdırın, bir az duz, istiot əlavə edin, qalınlaşdırmaq üçün un əlavə edin. Nişastanı qalınlaşdırıcı kimi istifadə edə bilərsiniz.
Bir qazana suya bir az duz əlavə edin və içindəki gül kələm çiçəklərini qaynadın. Onları təxminən 5 dəqiqə bişirmək kifayətdir, bundan sonra kələmləri bir süzgəcdə diqqətlə atmaq lazımdır. Dağılmamalıdır. Fırını açın, balığın üstünə çiçəklənmə şəklində gül kələm qoyun və sürtgəcdən keçirilmiş pendir və xama qarışığından hazırlanmış sousu tökün. 180 ° C-də 15 dəqiqə bişməyə davam edin. Xidmət edərkən yeməyi ot bitkiləri və nazik dilim limonla bəzəyin.
