Dadı xüsusiyyətlərindən və rəngini dəyişdirmək üçün bənzərsiz qabiliyyətindən məmnun qalan qədim mütəfəkkirlər və elm adamları Seneca, Horace, Pliny və Cicero qırmızı kefal balığı haqqında yazdılar. Bu balıq, nisbətən kiçik ölçülü iki uzun antenanın olması ilə xarakterizə olunur - başın başından quyruğun ucuna qədər təxminən 45-50 santimetr.
Unikal balıq haqqında bir az
Rus dilində "qırmızı kefal" sözü barbunya sözündən türk mənşəlidir, öz növbəsində italyan barbone sözündən "böyük saqqal" kimi tərcümə olunur. Rusiyada bu balığın ikinci bir adı var - sultanlar kimi xarakterik antenlərlə əlaqəli "sultanka". Bu balıq, qırmızı kefalın çəkisi baxımından gümüş tədarükünə bərabər olduğu qədim Romada çox populyardı. Roma İmperiyası dövründə, aşpazlar, balıq bişirməyə başlamazdan əvvəl, əvvəlcə qırmızı kefal rənginə - gümüşdən karmainə qədər oyunlarına heyran qalmaq imkanı olan qonaqlara su ilə xüsusi bir qabda çıxardılar.
Qırmızı kefal üçün balıq ovu Aralıq dənizi, Azov və Qara dənizlərdə, həmçinin Hind və Sakit Okeanlarda balığın 15-35 metr dərin olmayan dərinlikdə yaşadığı ərazilərdə olduqca çoxdur. Eyni zamanda, qumlu və ya lilli torpağa üstünlük verir, lakin bəzən qayalıq bir dibdə də ola bilər.
Qırmızı kefal qidalandırıcılığı ilə yanaşı, böyük yüngüllüyü ilə də dəyərlidir (100 qram balıq yalnız 31 kkal, 0,8 qram yağ və 5 qram protein ehtiva edir). Qırmızı kefal zülalı çox tez əmələ gəldiyindən əti çox incədir və incəlik sayılır. Bu balığın tərkibində insan orqanizmi üçün yüksək miqdarda maqnezium, fosfor və digər mikroelementlər var. İnanır ki, kiçik bir qırmızı kefal qəlyanaltı belə bir insanın gücünü tez bir zamanda bərpa edə bilər.
Qırmızı kefal necə hazırlanır
Kulinariya dünyasında, demək olar ki, hər hansı bir şəkildə dadlı olduğuna inanılır və yüksək keyfiyyətli və təzə tutulmuş qırmızı kefalın bişirmə prosesi əsnasında xarab olması mümkün deyil. Bu balıqdan və qulaqdan çox ləzzətli və dadı ilə qurudulmuş qırmızı kefal yağlı və doyunca bir qoçdan belə geri qalmır.
Avropa kulinariya ənənələrində qırmızı kefalın qızardılmış formada bişirilməsinin bir çox dəyişikliyi var və Aralıq dənizi ölkələrində sobada bişirməyi, ızgaranı qızartmağı və qızartma qabda odun üstündə buğda verməyi çox sevirlər.. Çox həssas qırmızı kefal qaraciyəri xüsusilə qiymətləndirilir və balığın bədənində safranın olmaması balığı bağırsaq etmək istəməyən tənbəl aşpazlar üçün çox rahat edir.
Üstəlik, qırmızı kefalın ləzzətinin bir əlaməti ölçüsündən çox uzaqdır, çünki 20 santimetrdən çox olmayan kiçik balıqları bişirmək və yemək üstünlük verir. Belə balıqların əti ən ləzzətli və həssasdır. Qırmızı kefal konservləşdirilmiş formada da olduqca yaygındır.
