Kefal isti cənub dənizlərində, Rusiyada - Azov, Qara və Xəzər dənizindədir. Xəzər kefalı daha az yağlı, lakin böyükdür. Kefal əti kiçik, sümükləri olmayan ağ, olduqca yağlıdır. Bu balığın bütün növləri qızartmaq, qaynatmaq və bişirmək üçün əladır. Şüyüd kefalini tamamlayır. Siqaret çəkilmiş və qurudulmuş kefal çox dadlıdır. Ancaq bu balığın əsl ləzzətini buxarlanaraq hiss etmək olar.
Vacibdir
-
- Kefal - 1 kq.
- 3 orta soğan
- 3 kartof
- 3 orta yerkökü
- pırasa - 1 ədəd
- zeytun yağı
- limon
- xardal
- 200 qr. Pendir
- duz
- bibər və ya
- kefal - 1 kq.
- soğan - 2 ədəd.
- 4 diş sarımsaq
- 1 stəkan şərab
- şüyüd göyərti
- Cəfəri
- duz
- bibər
- torpaq krakerlər.
Təlimat
Addım 1
Kefalın qabığını soyun, bağırsağı yuyun və yaxşıca yuyun, başını çıxarın. Onurğa boyunca dərin bir kəsik edin. Sonra balıqları qabırğa boyunca kiçik altlıqlar edərək iki filəyə bölün. Fileyə duz, istiot əlavə edin və yarım limonun suyuna səpin.
Addım 2
Yerkökü, soğan və kartofu soyun. İki yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin, üçüncüsünü də kublar halında kəsin. Qalan yarım limonu kəsin və pırasa dairələrə düzün. Kartofu dörddə birinə ayırın. Pendir incə bir sürtgəcdən keçirin. Zeytun yağı, istiot və duzu qarışdırın. Kərə yağı qabına doğranmış yerkökü, kartof və pırasa qoyun, qarışdırın və ikiqat qazanın alt qatına qoyun.
Addım 3
Buxar qabının yuxarı qatına soğan üzüklərinin üstünə kefal filesi parçası qoyun. Xardal ilə fırçalayın, sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü və pendirin yarısını səpin.
Addım 4
Sonra ikinci filesi qoyun, həmçinin pendir və yerkökü ilə çiləyin. Üstünü limon kupaları ilə örtün, buxar qabını qapaqla örtün və iyirmi dəqiqə bişirin.
Addım 5
Buxar qabınız yoxdursa, bu ecazkar balığı sobada bişirin. Bir tavada yağı qızdırın. Soğanı nazik dilimlərə kəsin, əvvəlcədən qızardılmış tavaya qoyun və təxminən on dəqiqə bişirin. Hazırlanmış bağırsaqlı kefal karkasını hər iki tərəfə bibər və duz ilə sürtün, içərisinə sarımsaq, şüyüd və cəfəri qoyun. Sonra qızardılmış soğanları dərin bir qaba köçürün. Balıqları üstünə qoyun, üzərinə şərab tökün və çörək qırıntıları ilə çiləyin.
Addım 6
Çörək qabını bağlayın və 10-15 dəqiqə bişirin, sonra qapağı götürün və balıq sümüklərdən asanlıqla ayrılana qədər 10-15 dəqiqə daha buraxın. Şüyüd dalları ilə bəzədilmiş süfrəyə verin.
Addım 7
Böyük balıq tapa bilmirsinizsə, bir neçə balaca bişirin.
