Donuz pirzolası yağ qatları olmayan ətin ən incə kənarıdır. Karbonat pirzola və ya bütöv qovurma üçün idealdır. Bu ətin əla dadı var.
Donuz karbonadının xüsusiyyətləri
"Karbonad" sözü (bəzən səhvən "karbonat" olaraq yazılır) kökü Latın dilində kömür olan karbo olan Fransız karbonnadından gəlir. Xüsusi bir hazırlıq üsulu sayəsində karbonadın adını aldığına inanılır. Çoxdan səssiz bir kömür istiliyində hazırlanmışdır. İndi karbonad ətləri xüsusi otaqlarda quru buxarla işləyərək, sonra da bişirməklə hazırlanır. Uzun saxlama müddəti olan çiy hisə verilmiş və qurudulmuş müalicə olunan karbonat növləri də mövcuddur.
Donuz ətində 5 millimetrdən çox olmayan bir yağ qatına icazə verilir.
Donuz karkasında pirzola bel hissəsində, onurğanın yaxınlığında olur. Tez-tez bel ilə qarışdırıldığı üçün. Ancaq onların bir fərqi var. Karbonat, sümüksüz, ətri bir quruluşa sahib ət parçasıdır. Yuxarıdan nazik bir qızlıq pərdəsi ilə örtülmüşdür, çıxarılması tövsiyə edilmir, çünki pişirmə zamanı əti nəm itkisindən qoruyur.
Tərkibində az miqdarda yağ və karbohidrat olduğu üçün karbonat pəhriz üçün istifadə olunur. Bu ətdə B və PP vitaminlərinin bütün bir kompleksi, həmçinin bədən üçün faydalı olan bir çox mineral və iz elementi (maqnezium, kalium, kalsium, fosfor, sodyum) var.
Karbonaddan çox sayda yemək hazırlanır. Evdə ənənəvi olaraq qızardılır, sobada və açıq bir atəşdə bişirilir və siqaret çəkilir. Bu, müxtəlif tərəvəzlər, göbələklər, meyvələr və qoz-fındıqlarla uyğun gələn əsl bir incəlikdir.
Evdə bir pirzola necə hazırlanır
Meyvə ilə doldurulmuş donuz pirzolası hazırlamaq üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:
- 1 kq donuz karbonatı;
- 100 qr quru gavalı;
- 50 q quru alma;
- üyüdülmüş qara bibər;
- duz.
Çuxurlu gavalı və quru almaları yuyun və qurutun. Bir donuz ətində iti bıçaqla uzununa kəsiklər edin, quru alma və quru alma dilimləri ilə qarışdırın. Duz və istiot ət. 3-4 xörək qaşığı suyu bir xəmir qabına tökün, doğrayın və 180 ° C temperaturda bir saat yarım sobada bişirin.
Şirin şərabda donuz karbonadını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaqdır:
- 700 q donuz əti karbonatı;
- 500 g şampinon;
- 1 soğan;
- 2 diş sarımsaq;
- 2-3 osh qaşığı. l. un;
- 100 ml desert şərabı;
- 150 ml ət suyu;
- bitki yağı;
- istiot;
- duz.
Chop donuz pirzolasının taxılın üstündən kəsilməsi tövsiyə olunur ki, bu da hazır ətin həssas və həssas olmasını təmin edir.
Karbonatı yaxşıca yuyun, salfet və ya kağız dəsmal ilə qurulayın, 1 santimetr dilimlərə kəsin, yüngülcə döyün və una bükün. Sonra pirzolaları hər iki tərəfdə yaxşı qızdırılmış bitki yağı ilə qızartın. Ətin qovrulduğu eyni tavada incə doğranmış soğanı doğranmış sarımsaqla qovurun, göbələk əlavə edin və hər şeyi birlikdə qarışdıraraq 5-10 dəqiqə qovurun. Sonra şərabı tökün, qaynadın, bulyon əlavə edin və 5 dəqiqə qaynatın. Qızardılmış əti göbələk olan bir tavaya qoyun, örtün və yavaş alovda 10-15 dəqiqə qaynatın. Bu vəziyyətdə, 5-7 dəqiqədən sonra ətini, duz və istiotu dadına görə çevirin.
