Qurmanlar bu nəfis Fransız yeməyini qiymətləndirəcəklər. Yeri gəlmişkən, ekzotik reseptdə vətənimiz xaricində artıq populyarlaşan yerli, rus Tula zəncəfil çörəyini ehtiva etdiyini qeyd etmək lazımdır. Tarif Şef Regis Trigel tərəfindən paylaşılır.
Vacibdir
- - 100 qr foie gras eskalopu
- - 25 q albalı və çiyələk
- - 10 g çiyələk
- - 15 qr moruq
- - 100 qr rhubarb
- - 40 q şəkər
- - 80 qr su
- - 30 q Qrenadin şərbəti
- - 30 qr Tula zəncəfili çörəyi
- - 10 g turşulu zəncəfil
- - 10 q zəncəfil suyu
- - 100 q qarağat və albalı püresi
- - adaçayı
- - 10 q bitki yağı
- - 10 q kərə yağı
- - su limanı
Təlimat
Addım 1
Əvvəlcə giləmeyvə sousunu hazırlayın: bunun üçün albalı və qarağat püresini kiçik bir qazana qarışdırın. Tencereyi atəşə qoyduq və içindəki maddələri bir qaynağa gətirdik. Qaynayan qarışığa zəncəfil suyu, kərə yağı və 10 qram şəkər əlavə edin. Atəşi söndürün və yaranan şərbəti bir ələkdən süzün.
Addım 2
Ravarı yuyun, qurutun, sərt üst təbəqədən təmizləyin.
Addım 3
Kiçik bir metal qabda 40 qram şəkərdən və 80 qram sudan şəkər şərbətini bişirin. Qrenadini şəkər şərbətinə tökün (bu zoğalı, moruq və nardan hazırlanan bir şərbətdir). Rhubarb və adaçayı şərbət qarışığı ilə bir çömçə atın. Şərbəti zəif odda bir neçə dəqiqə yumşalana qədər bişirin.
Addım 4
İndi giləmeyvə sousumuza qayıdın. Yerləşdiyi kiçik tencerədə əvvəlcədən soyulmuş və yuyulmuş giləmeyvələr düzürük, odunu orta səviyyəyə qoyuruq və sousu qızdırırıq.
Addım 5
Eyni zamanda, hər iki tərəfə də qril qazı gras edin: eskalop yarım bişənə qədər iki-üç dəqiqə 180 dərəcə qızdırılmış bir sobaya qoyun.
Addım 6
Tula zəncəfil çörəyindən qırıntılar hazırlayırıq: əvvəlcə onları kiçik kublar halında kəsdik, sonra bir az qurudub eskalopu verəcəyimiz bir boşqaba tökdük.
Addım 7
Bitmiş qarğıdalı qırıntılarını zəncəfil çörək qırıntılarının üstündəki bir boşqaba qoyun. Eskalopun yanında, şərbətdə isladılmış rhubarb və giləmeyvələri düzün. Hər şeyi xaotik şəkildə sousu tökün.
Addım 8
Turşu zəncəfili incə doğrayın, qalan qırıntılarla qarışdırın və bu qarışığı eskalopun üzərinə səpin. Su qabı yeməyin dekorasiyasını tamamlayacaqdır.
