Ətdən hazırlanan müxtəlif yeməklər üçün çox sayda ad var. Bəziləri olduqca aydın səslənir, məsələn, kotletlər. Digərləri - entrecote, rump steak, steyk və digərləri - bir çox sual doğurur. Eskaloplar da bunların sayına daxildir. az adam nə olduğunu və necə bişirəcəyini bilir.
Eskalop ümumiyyətlə yumru formalı ət parçası kimi başa düşülür. Eskalopu heç bir çörək olmadan qızartın. Hazırlanmasında minimum məhsullardan istifadə olunduğuna görə sağlam qidalanma ilə əlaqəli təbii məhsul sayılır. Peşəkar aşpazlar eskalopu yalnız ət yeməyi deyil, həqiqi bir dad fəlsəfəsi adlandırırlar.
Nə eskalop adı altında gizlənir
Eskalop sözü, ət yeməyi "eschalope" un Fransız dilindəki tərcüməsidir, qoz-fındıq mənasını verir. Bu bənzətmə, qızartma səbəbi ilə bir az büzülən və qabığı bir qoz qabığına bənzəməyə başlayan ətin görünüşünə görə ortaya çıxdı. Qızartma zamanı ət çox azala bilər. Bunun qarşısını almaq üçün aşpazlar prosesdəki qabığı kəsib ətini ədviyyatla dadlandırırlar.
Eskalop karkasın fərqli hissələri deməkdir və bunun donuz əti və ya mal əti olması qətiyyən vacib deyil. Hazırlanması üçün hinduşka, toyuq, quzu və s.
Eskalop bişmədən əvvəl bir az döyülür ki, ət daha yumşaq olur, eyni zamanda öz şirələrini saxlayır. Bununla birlikdə, eskalopun heç bir hazırlıq tələb etmədiyi, yəni. duzlu, çörəkli və s. ehtiyac yoxdur. Eskalop hazırlamaq üçün, mümkün qədər təzə, minimum damar sayında və tercihen onsuz da soyudulmuş ət seçmək lazımdır.
Əti təxminən 2 sm qalınlığında parçalara ayırmaq lazımdır və isti bir tavada ətini qızartmaq lazımdır. Belə bir yeməyin bir yemək üçün nəzərdə tutulduğunu unutmayın, yəni. dərhal qızardılıb yeyilməlidir. Sabaha yola düşməyin mənası yoxdur, çünki ət sərt və dadsız olacaq. Hazırlıq və mükəmməl hazırlıq onu bir boşqaba qoyub deşdiyiniz zaman qəhvəyi-qırmızı suyun axması ilə sübut olunur.
Eskalop nəyə xidmət edir
Qırmızı ətdən eskalop hazırlamaq üçün ən çox istifadə edildiyi üçün eskalop qırmızı şərabla verilməlidir. Əlbəttə ki, bu yemək quş ətindən hazırlanırsa, süfrəyə ağ şərab da qoya bilərsiniz.
Eskalopu müstəqil bir yemək kimi və ya bir qaba əlavə olaraq yeyə bilərsiniz. Yan yemək kimi kartof ən çox istifadə olunur - həm qızardılmış, həm də qaynadılmış - yaşıl salat, təzə tərəvəz, spagetti. Unutmayın ki, garnitür eskalopu tamamlamalı, ləzzətini aşmamalıdır.
Eskalop hazırlamaq üçün fəndlər
Eskalop üçün ətləri liflər arasında kəsməlisiniz. Və peşəkar aşpazlar bu anın təməl olduğunu iddia edirlər, tk. bu, ətin daha yumşaq, daha şirəli və dadlı olmasını təmin edir.
Əti döyməyiniz zaman plastik bir torba ilə örtün. Bu, ət parçalarının və ət suyunun mətbəxə səpələnməsinin qarşısını almaq üçündür.
