Foie gras, heyvan müdafiəçiləri və qidalananlar arasında çox mübahisələrə səbəb olan məşhur bir Fransız incəliyidir. Bu qaz və ördək qaraciyərindən hazırlanmış bir pate. Ancaq həqiqi bir qarğıdalı almaq üçün, quşu müəyyən bir şəkildə kökəltməlisiniz - bunun üçün heyvan normadan bir neçə dəfə böyüdüyü üçün güclə yem tətbiq olunur.
Qarğıdalı üçün quşların yemlənməsi
Foie grasının hazırlanmasının kulinariya prosesi sadədir, əsas odur ki, uyğun bir quş qaraciyəri götürün. Çox yağlı və böyük olmalıdır - təbiətdə bu cür daxili orqanlar qazlarda və ördəklərdə tapılmır. Bu nəticəni əldə etmək üçün quş məcburi olaraq kökəldilir və hərəkəti məhdudlaşdırılır ki, enerji boş yerə sərf olunmasın.
Bunun üçün qaz və ördək cücələri (yalnız erkəklər) seçilir, ilk ayda adi qaydada bəslənir və bir az böyüdükdə, quşların çətinliklə hərəkət edə biləcəyi dar qəfəslərdə kilidlənir. Onlar üçün çox miqdarda protein (daxili orqanların böyüməsi üçün) və nişasta (böyümənin daha aktiv olması üçün) ilə xüsusi bir yem yaradılır. Onları yeməyə məcbur edirlər, çünki könüllü olaraq heç bir heyvan bu qədər yeməyəcəkdir. Bunu etmək üçün uzun qidalanma boruları götürürlər və sözün əsl mənasında yeməyi yanlarında boğazdan itələyirlər. Gündə iki kiloqram yem verirlər ki, bu da normadan on qat çoxdur. Nəticədə quşlar sürətli bir sürətlə kilo alırlar; bir neçə həftə sonra normal yaşıdlarından bir neçə dəfə böyük ola bilərlər. Yazıq qazların və ördəklərin qaraciyəri də on qat böyüyür və kökəlir.
Foie gras bişirilir
Foie gras hazırlamaq üçün kökəldilmiş quş ətinin təzə qaraciyərini götürün. Bəzi hallarda çiy kimi verilir, lakin daha çox bişirilir - ya yarım bişmiş, ya da sona qədər. Qaraciyər parçaları qaynadılır, qızardılır, paşt və ya terrine bişmiş paşet hazırlanır. Konservləşdirilmiş qarğıdalı var. Yemək bişirmə üsulundan asılı olmayaraq soyuq şəkildə verilir. Fransızlar, zəngin qaraciyər dadını vurğulayan ağ desert şərabı ilə qarğıdalı yeməyi məsləhət görürlər. Ördək və qaz qaraciyəri arasında demək olar ki, heç bir fərq yoxdur, baxmayaraq ki, gurmeler onları ayırd edə bildiklərini iddia edirlər: onların fikrincə, ördəkdən olan qarğıdalı daha güclü bir ətirə, qazdan isə kremli notlarla zərif bir dad var.
Foie gras, yalnız Fransa'da deyil, digər ölkələrdə də yaygın bir incəlikdir. Qaraciyərin hazırlanması üçün mürəkkəb və bahalı prosedura görə, trüf və qara kürü ilə eyni dərəcədə nadir və bahalı bir məhsuldur.
Belə bir qaraciyərin çox sağlam olmadığı və çox miqdarda xolesterol olduğu görünə bilər. Lakin bu belə deyil - qarğıdalıda doymamış yağ turşuları var ki, bu da qandakı "pis" xolesterol səviyyəsini aşağı salır və hətta ürək-damar xəstəliklərinin inkişaf riskini azaldır. Bəzi tədqiqatçılar, bu incəliyin ən çox yeyildiyi cənub-qərb əyalətlərində fransızların uzun ömür sürməsini məhz qaraciyər istifadəsi ilə izah edə biləcəyinə inanırlar.
Heyvanların rifahı cəmiyyətləri, quşların istismarından qəzəblənən qarğıdalı yasaqlarının qadağan edilməsinə çalışırlar və fermerlər ördək və qazların çox yeməyə meylli olduqları üçün özlərini narahat hiss etmədiklərini iddia edirlər.
