Foie gras (Fransızca fois gras) Fransız dilindən tərcümədə "qaraciyərin yağlanması" deməkdir. Foie gras xüsusi bəslənmiş qaz qaraciyərindən hazırlanır. Məhsul qanda xolesterol səviyyəsini aşağı salan doymamış yağ turşuları ilə zəngindir. Yemək müxtəlif souslarla (meyvə, karamel və s.), Truffles, porcini göbələkləri və ya qaz yağı ilə bir paşet kimi verilir.
Vacibdir
-
- 500 g qaz yağlı qaraciyər (qarğıdalı);
- 30-50 ml port;
- duz
- ağ bibər.
- Meyvə sousu üçün:
- Pulpa ilə 50 ml alma və ya alma-armud suyu;
- 1 çay qaşığı soya sousu;
- 1 çay qaşığı bal;
- duz
- bibər.
- Giləmeyvə sousu üçün:
- 1 stəkan qara qarağat
- 1 osh qaşığı bal;
- 100 ml şeri və ya liman;
- duz;
- ağ bibər;
- təmizlənmiş yağ.
Təlimat
Addım 1
Qaraciyərinizi hazırlayın. Filmləri, sinirləri, öd yollarını yumşaq bir şəkildə çıxarın və yuyun. Qaraciyəri bir qaba qoyun, hər tərəfə duz və istiot səpin, üstünə liman qoyun və soyuducuda yarım saat və ya bir saat saxlayın.
Addım 2
Fırını 170-190C-ə qədər qızdırın. Bir tava və ya kiçik çörək qabını bitki yağı ilə fırçalayın. Çərəzləri soyuducudan çıxarın.
Addım 3
Folqa bitki yağı ilə yağlayın. Qaraciyəri içərisinə sarın və bir qaba qoyun. Folqa bir neçə yerə deşin və yeməyi qızdırılan sobaya qoyun.
Addım 4
Yarım saat ərzində qarğıdalı bişirin. Pişirmə zamanı qaz yağını boşaltın.
Addım 5
Çörək bişdikdən sonra, qazlı sobaları sobadan çıxarın. Folqa açmadan sərinləyin. Bundan əlavə, yemək üçün klassik reseptə görə, soyuducuya (folqa içərisində) iki gün qoyulmalıdır, ancaq bunsuz edə bilərsiniz.
Addım 6
Foie graslarını folqadan çıxarın və hər hansı bir əlavə xörək və sous ilə xidmət edin. Yemək qaraciyər üçün kifayət qədər "ağır" olduğundan yüngül tərəvəzdən hazırlanan yan yeməklər, göbələklər və şirin və turş souslar bişirilməlidir. Foie gras isti və ya soyuq verilə bilər.
Addım 7
Məsələn, qarğıdalı üçün meyvə və ya giləmeyvə sousu hazırlayın. Alma və ya alma armud suyunu bal və soya sousu ilə birləşdirin, yavaş bir atəşə bir tencere qoyun və meyvə sousunu hər zaman qarışdıraraq qalın olana qədər bişirin. İstidən çıxarın və soyudun.
Addım 8
Qarağat sousu üçün təzə və ya dondurulmuş giləmeyvələrdən istifadə edin. Dondurulmuş qarağat otaq temperaturunda əridilməlidir. Giləmeyvələri yaxalayın, sonra tavanı qarğıdalı qırıntılarından azad edilmiş qaz yağı ilə qızdırın.
Addım 9
Giləmeyvələri tavaya qoyun və hər dəqiqə qarışdıraraq bir dəqiqə orta odda qızartın. Bal əlavə edin, şərab tökün və hər şeyi qarışdırın. Tavanı orta istilikdə bişirin, məzmunu hər zaman sous qalınlaşana qədər qarışdırın. İstidən götürün, sərinləyin və xidmət etməzdən əvvəl qarğıdalı üzərinə tökün.
