Foie gras, Fransız foiegras - "yağlı qaraciyər" dilindən tərcümədə nəfis və dəbdəbəli bir incəlikdir. Bu yemək yalnız çox dadlı deyil, həm də faydalıdır, tərkibində dəmir və beyin fəaliyyətini yaxşılaşdıran və bədəndəki xolesterol səviyyəsini aşağı salan maddələr var.
Qarğıdalı hazırlamağın ən asan yolu qaz qaraciyərini qızartmaqdır. Bunu etmək üçün onu hazırlamalısınız: bütün damarları yuyun və çıxarın, dilimlərə kəsin və qaz yağı və ya bitki yağı ilə bir qabda qızartın. Qızartmadan əvvəl dadına görə ədviyyat əlavə edə bilərsiniz, lakin çox olmamalıdır, əks halda qarğıdalı dadını itirəcəkdir. Bu yeməyə kahı yarpaqları verilir. Digər bir yemək variantı qaraciyəri üzümlə qızartmaqdır.
Foie gras qızartmadan hazırlana bilər. Qaraciyər yuyulur, təmizlənir və sonra quru bir dəsmalın üzərinə qoyulur, bibər və duza səpilir, bükülür və soyuducuda 24 saat saxlanılır. Xidmətdən əvvəl dilimlərə kəsin və giləmeyvə sousu ilə tökün.
Foie gras ayrıca möhkəmləndirilmiş şərab və ya digər hər hansı bir alkoqollu içki ilə hazırlanır, məsələn Armagnac və ya konyak. Əvvəlcə qaraciyər isti suya qoyulur, sonra duzlanır, əlcək verilir və qalın divarları olan bir qaba qoyulur və üstünə əzilir və spirtlə tökülür. 24 saatdan sonra qəlyanaltılar marinad edildikdə folqa bükülür və sobada bişirilir. Bu yemək meyvə sousu və tost ilə yaxşı uyğun gəlir.
Çox vaxt, qarğıdalı qarğıdalı giləmeyvə və ya meyvə sousu ilə verilir. Meyvə hazırlamaq üçün 1 çay qaşığı lazımdır. soya sousu və bal, sellüloz, duz və istiot ilə 50 ml alma suyu. Alma suyu bir tencereye tökülür, soya sousu və bal ilə qarışdırılır, zəif odda qızdırılır və qaynadandan sonra qaynadılır, yeməyi qalınlaşdırır.
Giləmeyvə sousunun hazırlanması da tez və asandır. Bunu etmək üçün 1 stəkan qara qarağat, 100 ml şeriya, 1 çay qaşığı lazımdır. bal, qaz yağı, bitki yağı və dadına görə duz, ağ bibər də əlavə edə bilərsiniz.
Qaz yağını isti bir tavada əridin, giləmeyvələri tökün və 60 saniyə qızardın. Bundan sonra qalan maddələr əlavə edilir, hər şey qarışdırılır və sousu qalınlaşdırmaq üçün yavaş atəşə qoyulur.
