Belə bir yemək üçün bir kənd toyuğuna sahib olmaq daha yaxşıdır, çünki bu məhsul uzun bişirilməyə davam edə bilər və dağılmır. Toulouse-da doldurulmuş toyuq bişirməyin bir saatdan çox vaxt aparacağını da unutmamalısınız.
Vacibdir
- - toyuq - 1 ədəd;
- - süd - 4 xörək qaşığı;
- - təzə çörək - 100 q;
- - sarımsaq - 4 diş;
- - çiy hisə verilmiş vetçina - 200 q;
- - toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- - təzə cəfəri - bir dəstə;
- - hindistan cevizi - bir çimdik;
- - soğan - 1 ədəd;
- - qərənfil - 2-3 ədəd;
- - dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- - kəklikotu - 2 sap;
- - yerkökü - 2 ədəd;
- - kərəviz - 2 sap;
- - bibər qarğıdalı - 10 ədəd;
- - duz və üyüdülmüş bibər - dadına görə.
Təlimat
Addım 1
Böyük bir tencereye üç litr su tökün. Yuyulmuş və soyulmuş yerkökü, kərəviz və soğanı içərisinə batırın. Ayrıca bibər qarğıdalı, mixək, iki diş sarımsaq əlavə edin.
Addım 2
Toyuğu yuyun, boynunu ondan ayırın, bağırsaq, durulayın. Boyunu, ürəyi, mədəni ədviyyat və tərəvəz ilə tencereye atın. Maye xırda odda qaynadın.
Addım 3
Südü qızdırın, bir qaba tökün, əzilmiş çörək əlavə edin. Toyuq qaraciyərini yaxşı yuyun və doğrayın. Jambonu doğrayın, qaraciyərlə birləşdirin, sıxılmış sarımsaqla duzlayın. Duz, istiot və muskat tozu ilə qarışdırın.
Addım 4
Cəfəri yuyun, incə doğrayın. Yumurtaları axan suda yuyun, çörək qırıntıları ilə bir qaba daxil edin. Cəfəri kıyılmış ətlə qoyun. Kompozisiyanı taxta bir spatula ilə yaxşıca qarışdırın, homojen bir kütlə əldə etmək lazımdır.
Addım 5
Toyuğu iş masasına düzün, içərisindən duz və istiot. Sonra quş boşluğunu bişmiş qiymə ilə doldurun. Pişirmə zamanı doldurulmağı itirməmək üçün toyuqdakı bütün lazımi yerləri qalın mətbəx ipliyi ilə tikin. Toyuq qanadlarını və ayaqlarını bir-birinə çəkin ki, yemək zamanı karkasa bitişik olsun.
Addım 6
Doldurulmuş toyuğu iki saat ərzində bulyonda bişirin, tavanın istiləşməsini minimuma endirin.
Addım 7
Yeməyin son yarım saatı üçün bulyona duz əlavə edin. Hazır toyuğu bir boşqaba qoyun, sərinləyin. Sonra ipləri çıxarın. Bıçaqla yarıya bölün, içliyi diqqətlə çıxarın. Toyuğu kəsin və hissələrə bölün.
Addım 8
Tuluza üslublu toyuqlara boşqabların üstündəki içlik və toyuq parçaları ilə xidmət edin. Evdə hazırlanan mayonez və bulyonu ətlə stəkanlara verin.
