Kələm rulonları həm bayram süfrəsi, həm də adi bir ailə naharı və ya şam yeməyi üçün hazırlana bilən yeməklər arasındadır. Ənənəvi olaraq bir tavada bişirilir və pomidor sousunda bişirilirlər. Və onları sobada bişirirsinizsə, kələm rulonları xüsusilə şirəli və həssas olacaqdır.
Fırında kələm rulonlarını bişirmək heç də çətin deyil, amma əlbəttə ki, bu proses çox müqəddəs olmalıdır. Kələm yarpaqlarını hazırlamalı, ləzzətli kıyılmış ət doldurulmasını hazırlamalısınız, sonra səliqəli rulonlarda kələm yarpaqlarını bükməlisiniz. Ancaq bu yeməyin xüsusi dadı buna dəyər, bütün ailə üzvləri məmnun qalacaq və işləriniz təsirsiz ötüşməyəcəkdir. Buna görə bir-iki saat boşaltın və bir şah hazırlamağa başlayın!
Dadlı kələm rulonlarının sirləri
Fırın, bildiyiniz kimi, yeməyi azca qurutmaq qabiliyyətinə malikdir, buna görə də şirəsini qorumaq üçün kələm rulonları hər cür dolğu və sousda bişirilir. Sobada xama doldurulmasında, pomidor sousunda, pomidor-xama doldurulmasında kələm rulonlarının bişirilməsinin reseptləri var. Bu yemək ədviyyat, təzə göyərti, tərəvəz əlavə edilərək xama və ya şirə əsasında hazırlanmış bir ətdə çox dadlı və həssas olur.
Doldurulmuş kələm hazırlama prosesi həmişə kələm hazırlanması ilə başlayır. Hər şeydən əvvəl, kələm başları ayrı yarpaqlara ayrılır, sonra hər birindən qalınlaşma və kobud hissələr çıxarılır. Sonra yarpaqlar bir qazana batırılır və yumşalana qədər qaynadılır. Çox sərt hissələr çəkiclə bir az döyülə bilər.
Yarpaqlar, düzgün hazırlamısınızsa, şəffaf olmalıdır.
Kələm dolması üçün ən ləzzətli dolma düyü və ya qarabaşaq yarması əlavə edilərək qarışıq kıyılmış ətdən (donuz əti və mal əti bərabər nisbətdə alınır) əldə edilir. İstəyirsinizsə, içərisinə göyərti və tərəvəz qoya bilərsiniz.
Hazırlanmış haddelenmiş kələm rulonlarının bişirmə zamanı açılmasının qarşısını almaq üçün əvvəlcə bir iplə, bir diş çubuğu ilə bağlayın və ya hər tərəfdən bir tavada qızartın.
Bütün bunlar ənənəvi doldurulmuş kələmlə əlaqədardır, amma bu gün doldurulmuş kələm resepti böyük dəyişikliklərə məruz qalıb - müxtəliflik axtararkən kulinariya mütəxəssisləri Pekin kələminin və ya Savoy kələminin yarpaqlarına doldurur. Doldurma olaraq yalnız adi mal və donuz əti deyil, göbələk, tərəvəz, kəsmik əlavə edərkən hinduşka və toyuq da istifadə olunur. Pörtləmə sousuna bir neçə damla şərab əlavə edə bilərsiniz - sonra kələm rulonları xüsusi bir ətir və ətir əldə edəcəkdir.
Kələm rulonlarının bir neçə həftə əvvəldən hazırlanması çox rahatdır - çiy yeməyi dondurun və dondurucuda saxlayın. Ehtiyacınız olduqda, onları dondurucudan çıxarın, sousu hazırlayın və buzunu açmadan sobada bişirin, bişmə müddətini 15-20 dəqiqə artırın.
Fırında klassik doldurulmuş kələm rulonları
Adi bişirmə metodundan fərqli olaraq, bişmiş kələm rulonları dadı və aromasını suya vermir, əksinə dadı daha da güclənir, yeni nüanslar qazanır.
Nə lazımdır:
- Ağ kələm - 1 baş kələm;
- Düyü - b osh qaşığı;
- Kıyılmış ət - ½ kq;
- Soğan - 1 ədəd;
- Dadmaq üçün duz və istiot.
Tökülən sous üçün:
- Pomidor sousu - ½ l;
- Yerkökü - 1 ədəd;
- Soğan - 1 ədəd;
- Sarımsaq - 3 diş;
- Xama;
- Bitki yağı;
- Ədviyyat.
Necə bişirilir:
Doldurulmuş kələm üçün kələm başları orta ölçülü, yarpaqları incə və şirəli olmalıdır. Bu tərəvəzin çox qalın yarpaqları ilə seçilən yeni növlərini almamağa çalışın - onlarla işləmək əlverişsizdir.
İlk üst yarpaqları çıxarın. Sonra nazik bir bıçaqlı iti bıçaqla kötükün yanında kifayət qədər dərin kəsiklər edin. Bu hiylə kələmin bişirmə prosesini sürətləndirir və yarpaqları ayırmaq çox asandır.
Odun üstünə geniş bir qazan qoyun, qaynana qədər gözləyin və kələmin başını kötüklə aşağı salın. Təxminən 5 dəqiqə bişirmək lazımdır.
Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra kələmi kötükün üstünə çevirin və üç dəqiqə daha qaynadın. Nəticədə düzgün hazırlanmış kələm yumşaq olmalıdır, lakin heç bir halda çürüməzdir. Kələmin başını qabdan çıxarın və yarpaqlara bölün.
Sonra ayrılmış hər bir təbəqəni mərkəzi damar boyunca kəsin və onu özü kəsmək daha yaxşıdır.
İndi içliklərə başlaya bilərsiniz:
Əvvəlcə bişirmək üçün düyü qoyun və bişərkən ət edə bilərsiniz. Yarım bişənə qədər duzlu suda taxıl bişirməlisiniz.
Kıyılmış ət sırf mal əti və ya donuz əti ola bilər, ancaq 1/1 nisbətdə qarışdırılsa daha dadlı çıxır.
Soğanı xırda doğrayın və yavaş odda yumşaq və şəffaf olana qədər bişirin.
Düyüləri bir süzgəcin içinə atın, yaxalamağınıza ehtiyac yoxdur.
Hazırlanmış kıyma ətini düyü və soğan, duz və istiot ilə zövqünüzə görə qarışdırın.
Kələm yarpağının kənarına böyük bir qaşıq dolgu qoyun və zərf hazırlamaq üçün sıx bir şəkildə yuvarlayın. Kıyılmış ət bitənə qədər davam edin.
Bir çörək qabını yağla yaxşıca yağlayın və ortaya çıxan bütün kələm rulonlarını düzün.
İndi ləzzətli bir dolğu etməlisiniz:
Az miqdarda yağda soğanı qızardın, incə yarım halqalar və ya kublar halında kəsin.
Soğan qızılı olduqda üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin. Hər şeyi ən az odda tam bişənə qədər bişirin.
Tərəvəzlərə pomidor sousu əlavə edin. Evdə hazırlanan sous xüsusilə yaxşıdır. Əgər orada deyilsə, təzə püresi pomidor (təxminən 1 kq lazımdır) və ya isti suda seyreltilmiş tomat pastası (bir-iki xörək qaşığı lazımdır).
Hamısını bir neçə dəqiqə bişirin, dadına görə əzilmiş sarımsaq, duz, şəkər və ədviyyatlar əlavə edin. Xama, dolğunun dadını yumşaltmağa kömək edəcək - iki və ya üç qaşıq kifayətdir.
Doldurulmuş kələm rulonlarını hazırlanmış sousu ilə bir xörək qabına tökün, folqa ilə möhkəm bir şəkildə mantarı tökün və 180-200 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.
Doldurulmuş kələm rulonları sobada təxminən yarım saat bişirilir, folqa tam bişmədən beş dəqiqə əvvəl çıxarın, doldurulmuş kələm rulonlarının üstünə bir az qəhvəyi buraxın.
Xama və ya sous ilə qeyri-adi dərəcədə dadlı bir yemək verin.
Çin kələminə bükülmüş kıyılmış hinduşka və düyü ilə doldurulmuş kələm rulonları
Öz menyuunuzu müxtəlifləşdirin və hinduşka və savoy kələmi ilə xüsusilə incə kələm rulonlarını hazırlayın.
Sizə lazım olacaq:
- Peking kələmi - 1 baş kələm;
- Türkiyə döşü - 600 qr;
- Düyü - 100 q;
- Ampul soğanları - 3 ədəd;
- Duz istiot.
Tökülən sous üçün sizə lazım:
- Kələm suyu - 1 osh qaşığı;
- Tomat pastası - 70 qr;
- Xama (krem) - 1 xörək qaşığı;
- Duz bibəri;
- Bitki yağı - 2 xörək qaşığı
Necə bişirilir:
Başlamaq üçün lazımi məhsulları hazırlayın.
Pirinç yüngül duzlu suda 15 dəqiqə qaynadılır, bir ələyin üzərinə bükülür.
Hinduşka döşünü yuyun və kiçik parçalara ayırın. Əti, sonra da soğanı əzin.
Nəticədə doğranmış ətləri düyü ilə qarışdırın, dadına görə duz və ədviyyat əlavə edin.
Çin kələm yarpaqlarını ayırın və yaxşı yuyun. Sonra onları qaynar suda qaynadın, üç dəqiqə kifayət edəcək. Yarpaqların qalınlaşmış hissəsini çıxarmaq daha yaxşıdır, qatlanmaq daha rahat olacaq. Kiçik kələm rulonları hazırlamağı planlaşdırırsanız, yarpaqlar yarıya bölünə bilər.
Yarpaqlara 1-1,5 xörək qaşığı qoyun. qaşıq kıyılmış ət və rulonda sarın. Yaranan rulonları dərin bir qaba və ya bir qəlibə qoyun.
Yarpaqları bişdikdən sonra qalan bir stəkan bulyonda tomat pastası, xama, kərə yağı, şəkər və duz əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın. Sarımsağı sevirsinizsə, əlavə edə bilərsiniz.
Yaranan qarışıqla doldurulmuş kələm rulonlarını tökün və təxminən yarım saat 180 dərəcə qızdırılan sobaya göndərin.
Onlara doğranmış otlara səpilən isti şəkildə verin.
Fırında tənbəl doldurulmuş kələm rulonları
Yalnız kələm rulonlarını istəməyiniz olur, ancaq onları bişirmək üçün vaxt yoxdur. Axı bu proses olduqca çox vaxt aparır. Bununla birlikdə, bir çıxış yolu var - tənbəl kələm rulonlarını bişirə bilərsiniz. Tərkibi eynidir, dadı və ətri eynidir və bir neçə dəfə daha sürətli hazırlanır.
Nə lazımdır:
- Kıyılmış ət - 600 qr;
- Təzə kələm - 300 qr;
- Düyü - 4 xörək qaşığı;
- Ampul;
- Böyük yerkökü;
- Toyuq yumurtası - 1 ədəd;
- Dadmaq üçün duz və istiot;
- Bitki yağı;
- Çörək qırıntıları və ya un;
- Pomidor sousu və ya xama.
Pişirmə üsulu:
Əvvəlcə kələmi doğramaq lazımdır. Bunu daha kiçik etmək məsləhətdir - daha yaxşı dad verir. Kələm rulonlarının asanlıqla əmələ gəlməsi üçün doğranmış kələmi qaynar su ilə 5-10 dəqiqə tökün və sonra mayeni boşaltın.
Soğanı doğrayın və bir az bitki yağına qovurun. Yerkökü orta sürtgəcdən keçirin və şəffaf və yumşaq olduqda soğana əlavə edin. Tenderə qədər hər şeyi söndürün.
Düyünü həmişəki kimi duzlu suda bişirin. Düyünün yuvarlaq çeşidlərini seçmək daha yaxşıdır, yalnız dadlı deyil, həm də yüksək nişasta tərkibinə görə doldurma komponentlərini bir-birinə yapışdırır.
Kələm, soğanı yerkökü, ət ilə birləşdirin və hərtərəfli qarışdırın. İstənilən qiymə istifadə edilə bilər. Yumurta, duz və istiot əlavə edin.
Kütləni yaxşı yoğurun, çox sıx olduğu ortaya çıxsa, bir az suya və ya dəfnə yarpağından bir qaynaq tökün.
Kıyılmış əti eyni köftələrə çevirin və un və ya çörək qırıntıları ilə bişirin. Yağlanmış bir çörək qabına qoyun.
Kələm rulonlarını qalın pomidor suyu və ya ketçup ilə tökün və 180 dərəcə qızdırılmış sobada qoyun. Onları təxminən yarım saat bişirməlisiniz. Yemək pomidor sousu və ya xama ilə verilir.
Fırında bişmiş kıyılmış toyuq ilə doldurulmuş kələm rulonları
Fırında, kıyılmış toyuq ilə doldurulmuş kələm rulonları sobada bişənlərdən daha şirəli olur. Toyuq donuz əti qədər yağlı deyil, buna görə də bitmiş yeməyin daha az kalorili olduğu ortaya çıxacaq.
Sizə lazım olacaq:
- Ağ kələm - 1 baş kələm;
- Toyuq filesi - 550 qr;
- Haşlanmış düyü - 180 qr;
- Ampul;
- Kök;
- Pomidor - 2 ədəd;
- Bitki yağı;
- Duz və ədviyyat.
Yanacaq doldurma üçün:
- Toyuq suyu - 1 osh qaşığı;
- Pomidor suyu - 1 osh qaşığı;
- Ampul;
- Kök;
- Xama - 180 qr;
- Sarımsaq və ədviyyat.
Şirə əl ilə, qalın və zəngin hazırlansa yaxşıdır.
Toyuq filesi ətçəkən maşından keçir və ya qarışdırıcı ilə doğrayın. Kıyılmış əti qaynadılmış düyü və bişmiş rəndələnmiş yerkökü ilə qarışdırın. Buna pomidor, bir qaşıq yağ, ədviyyat əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
Kələm yarpaqlarını böyük bir qaba qoyun və qaynar su ilə örtün. Sobanın üstünə qoyun və dörd dəqiqə qaynadandan sonra bişirin. Çıxarıb sərinləyin.
Sonra hər təbəqəyə təxminən böyük bir qaşıq kıyılmış ət qoyun və bir zərfə bükün. Onları bir qaba qoyun.
Yerkökü və soğanı doğrayın və bitki yağı ilə bişirin. Pomidor suyu, ədviyyat əlavə edin və 8 dəqiqə qaynadın.
Kələm rulonlarını bulyonla doldurun, üstündə ətli su və əzilmiş sarımsaq və göyərti ilə səpin.
Çörək qabını folqa ilə möhürləyin və isti bir sobada (190 dərəcə) 40 dəqiqə qoyun. Sonra sığınacağı götürün və yeməyi 20 dəqiqə daha qaynadın, üzərinə xama tökün.
Kələm bitki örtüyünün altına yuvarlanır
Sizə lazım olacaq:
- Kələm - 1kq;
- Kıyılmış ət - 450 qr;
- Haşlanmış düyü - 170 qr;
- Ampul;
- Kök;
- Su - b osh qaşığı;
- Pendir - 170 qr;
- Pomidor - 4 ədəd;
- Xama - ½ osh qaşığı;
- Bitki yağı;
- Duz bibəri;
- Yaşıllar, sarımsaq.
Kələmi mikrodalğalı sobaya 6 dəqiqə qoyun və sonra soyuq su ilə kələmin başına tökün, beləliklə yarpaqlar çox asanlıqla ayrılacaq.
Düyü, ət və tərəvəz qovurma, duz, ədviyyat əlavə edin və yaxşı yoğurun.
İçlikləri rulonlarda kələm yarpaqlarına bükün və bir bişmiş qaba qoyun. Sonra yarımfabrikatları su ilə doldurun, folqa ilə möhürləyin və sobada 35 dəqiqə qoyun. İstilik 190 dərəcə olmalıdır.
Pomidorları doğrayın, sarımsaq, sürtgəcdən keçirilmiş pendir, xama, göyərti və ədviyyatlarla qarışdırın. Qarışığı kələm rulonlarına bərabər şəkildə səpin və yenidən 12-15 dəqiqə sobaya qaytarın.
Çox gözəl, ağız sulayan və ətirli bir yemək olduğu ortaya çıxdı.
Yağsız kələm göbələk ilə rulonlarda
Oruc tutanlar və ya sadəcə pəhriz yeməyinə üstünlük verənlər kıyılmış ətləri göbələklə əvəz edə bilər və düyü əvəzinə qarabaşaq yarması, bulqur, kuskus ala bilərlər.
Sizə lazım olacaq:
- Düyü - b osh qaşığı;
- Göbələklər - 400 qr;
- Ağ və ya Pekin kələmi - 900 qr;
- Yerkökü - 2 ədəd;
- Pomidor, pomidor suyu və ya makaron - 400 qr;
- Yaşıllar;
- Bibər, duz;
- Bitki yağı.
Yerkökü, soğan və doğranmış göbələkləri isti yağda bişirin.
İstədiyiniz halda düyü və ya digər dənli bitkiləri yumşalana qədər qaynadın. Kələmin üzərinə qaynar su tökün və bir neçə dəqiqə qaynatın.
Düyü, göbələk, ədviyyatları dərin bir qabda birləşdirin. Doldurmanı soyudulmuş yarpaqlara qoyun və kələm rulonlarını düzəldin.
Blankları bir qəlibə qoyun, tomat püresi tökün və sobaya qoyun, yeməyi 180 dərəcə 40 dəqiqə bişirin.
Pomidor sousu xama, 0 qaymaqla əvəz edilə bilər, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir və bulyon əlavə olunur.
Tərəvəz salatları, hər cür sous və krakon ilə doldurulmuş bu cür kələm rulonları çox dadlıdır.
