Pomidorlar yetişməyib? Məyus olmayın, çünki qış üçün əla vitamin turşusu edə bilərlər. Sarımsaq və göyərti ilə duzlu yaşıl pomidor, xardal və ya qarışıq salata əlavə edin və ilin xüsusilə soyuq günlərində təbii sağlam yeməyin dadını çıxarın.
Sarımsaq və istiot ilə duzlu yaşıl pomidor
Tərkibi:
- 1 kq kiçik yaşıl pomidor;
- 10 qabıq isti yaşıl bibər;
- 15 böyük diş sarımsaq;
- hər biri 100 qr yarpaq kərəviz, cəfəri, kişniş və şüyüd;
- incə duz.
Pomidorların saplarını kəsin və bu yerdəki meyvələri dərinliyin ortasına qədər çarpaz şəkildə kəsin. Tərəvəzləri bir az açın və bol miqdarda duz əlavə edin. Bibəri və bütün otları çox incə doğrayın, sarımsağı soyun və əzin və hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Yaranan qarışıqla pomidorları doldurun, bir-birinə şüşə qaba qoyun, qapaq ilə bağlayın və 10 gün işıqsız sərin bir yerə qoyun.
Xardal ilə duzlu yaşıl pomidor
Tərkibi:
- 2 kq yaşıl pomidor;
- 100 q toz xardal;
- 60 qr incə duz;
- 15 q şəkər;
- 10 noxud qara bibər;
- 7 ədəd bibər noxudu;
- 6 dəfnə yarpağı;
- 4 diş sarımsaq;
- 30 g şüyüd;
- 20 g horseradish kökü;
- yarım kiçik isti qırmızı bibər.
Hər iki bibərin noxudunu, 20 q xardal tozu, dəfnə yarpağı, acı bibər, horseradish kökü və üç litrlik bir bankanın altına şüyüd tökün. Sarımsaq dişlərindən qabıqları götürün, parçalara ayırın və hər bir pomidorun içinə bir kök qoyun, dar bıçaqla deşin.
Meyvələri hazırlanmış bir şüşə qaba ədviyyat "yastığı" üzərinə qoyun. Duz və şəkəri 400 ml soyuq suda həll edin və tərəvəzlərin üzərinə tökün, maye qabların kənarına çatmalıdır. Yoğun, təmiz bir parça qaynar su ilə yandırın, sıxın və pomidorları örtün, bezləri duzlu suya "batırın". Hava keçirməyən bir təbəqənin üstündə qalan xardal ilə örtün.
Kavanozu bir qaba qoyun və otaq temperaturunda buraxın. 2-3 gündən sonra maye buludlu olacaq və səthində köpük görünəcək, bu da fermentasiya prosesinin başladığı deməkdir. Turşuları 10 gün daha isladın, sonra parçanı diqqətlə çıxarın, qabları boş qapaqla örtün və 2 həftə soyuducuda saxlayın.
Qış Yaşıl Pomidor Salatı
Tərkibi:
- 3 kq yaşıl pomidor;
- 5 bolqar bibəri;
- 4 soğan;
- 4 yerkökü;
- 200 ml bitki yağı;
- 100 ml% 5 sirkə;
- 1 osh qaşığı. Səhra;
- 1 osh qaşığı. incə duz.
Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Soğanları yarım üzüklərə, bolqar bibərlərini zolaqlara, pomidorları dilimlərə kəsin. Bütün tərəvəzləri dərin bir qabda birləşdirin, üzərinə bitki yağı və sirkə tökün, şəkər və duza səpin, əllərinizlə yaxşıca qarışdırın və 20 dəqiqə dayana.
Salatı bir litrlik bankalara bölüb qalay qapaqları ilə örtün və qaynar su ilə orta istilikdə böyük bir qazana qoyun. 30-35 dəqiqə bir qış qəlyanaltı bişirin, sonra qapaqları bükün, qabları çevirin, yorğana və ya yorğana bükün və tamamilə soyuyana qədər gözləyin.
