Bal şərbətini tökən şirin, xırtıldayan, çox qatlı paxlava bir çoxunun ən sevimli şərq incəliyidir. Bu şirin üçün bir çox resept var. Güclü qara qəhvəyə mükəmməl bir tamamlayıcı etmək üçün seçimlər çoxdur.
Klassik türk paxlava
Osmanlı Sultanına xidmət etdikləri kimi bu cür paxlava bişirmək istəyirsən? Ənənəvi türk reseptindən istifadə edin. İçərisində bal, ədviyyat, ətirli su yoxdur, ancaq bu incəliyin təəccüblü dadlı olmasına mane olmur.
Sizə lazım olacaq:
- 400 q filo xəmir;
- 500 qr toz şəkər;
- 350 q duzsuz soyulmuş püstə;
- 500 q duzsuz yağ% 82,5 yağ;
- 600 ml su;
- ¼ limon.
Şərbət alın. Bir tencere şəkər və suyu orta istidə qoyun, limon suyunu sıxın və şərbət qalınlaşana qədər ara sıra qarışdıraraq qaynadın. Otaq temperaturuna qədər sərinləyin.
Fıstıqları bir yemək maşınında üyüdün. Bir pastaya çevrilməməlidirlər, ancaq qoz-fındıq toxumalarını qoruyarkən çox incə doğranmalıdır. Kərə yağı yavaş odda əridin. Köpük üstə qalxana və qatılar dibə yerləşməyə başlayana qədər qızdırın. Bu təxminən 10-15 dəqiqə çəkəcəkdir. Köpüyü çıxarmaq üçün yarıq bir qaşıq istifadə edin. Süzgəcin altını cuna ilə düzün və yağı süzün.
Filo xəmir özünüz hazırlana bilər, ancaq bu prosesi yalnız çox səbirli insanlar edə bilər. Tarif sadədir, lakin uzanan xəmir uzun müddət və əziyyətlə əllərinizlə uzanmalıdır ki, nazik və şəffaf olsun. Şirniyyatçılar yaxşı bir filo xəmir vasitəsilə qəzeti etibarlı bir şəkildə oxuya biləcəyinizi söyləyirlər. Buna görə, evdə hazırlanan paxlava reseptlərinin əksəriyyətində hazır filo götürmək tövsiyə olunur.
Fırını 180C-ə qədər qızdırın. Dərin bir düzbucaqlı bişmiş qab götürün. 30 x 20 sm və ən azı 4 sm dərinlikdə bir bişirmə qabı ən yaxşısıdır. Filo təbəqələrini qəlibə uyğun şəkildə kəsin. İncə xəmir ən yaxşı qayçı ilə kəsilir. Kəsilmiş çarşafları azca nəmli bir dəsmal ilə örtün və xəmirin qurumasın deyə altına qoyun.
Kalıbın alt və yan hissələrini ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın və xəmiri yaymağa başlayın. Hər yeni təbəqəni səxavətlə yağla yağlayın. Hər üç təbəqədə filonun üzərinə incə bir əzilmiş püstə səpin. Xəmirin təxminən yarısını istifadə etdikdə, qalın bir qoz fındığı əlavə edin və təxminən 10 vərəq xəmir qalana qədər bir az tökməyə başlayın. Onları qoz-fındıqla qarışdırmaq lazım deyil.
Kəskin bir bıçaqla iş parçasını bərabər hissələrə ayırın, yeddi hissəni keçin və altısını uzatın. Paxlavanı dibinə kəsdiyinizə əmin olun. Qalan yağla bolca süzün və sobada 30-35 dəqiqə qoyun. Hazır paxlava qızıl qəhvəyi və qabıqlıdır. İsti bişmiş məhsulların üzərinə şərbət tökün və 30 dəqiqə islatmaq üçün buraxın. Doğranmış püstəyə səpin və süfrəyə verin.
Asan Yunan paxlava resepti
Yunan paxlavasının bişirilməsi, yeməyə daxil olan maddələr qədər prosesdə çox fərqlənir. Səxavətli Yunanlar qoz-fındıq, ədviyyat, baldan əsirgəmirlər.
Sizə lazım olacaq:
- 200 q qabıqlı qoz;
- 200 qr soyulmuş püstə;
- 200 q soyulmuş badam;
- ¼ Sənət şəkər tozu;
- 2 osh qaşığı. çörək qaşığı darçın;
- bir çimdik torpaq mixəyi;
- 18 Art. kaşığı kərə yağı;
- 400 qr filo xəmir.
Şərbət üçün:
- ¾ Sənət şəkər tozu;
- 1 osh qaşığı. soyuq su;
- 1 stəkan maye bal
- 1 osh qaşığı. l. portağal ekstraktı;
- 5 diş;
- 1 limon.
Püstəni qarışdırıcı qabda üyüdün. Şirini bəzəmək üçün 3 xörək qaşığı ayırın. Qalan qoz-fındıqları bir qarışdırıcıda üyüdün və şəkər və ədviyyatlarla birlikdə yerə püstə əlavə edin. Qarışdırın. İstədiyinizdən bir az daha çox əlavə edərək fındıq nisbətini zövqünüzə görə dəyişdirə bilərsiniz. Kərə yağı orta istidə əridin, köpük görünənə qədər gözləyin və yarıq qaşıqla götürün. Zibilləri təmizləmək üçün ərinmiş kərə yağını incə bir ələkdən süzün.
Dərin bir kvadrat qabartma qabını yağla yağlayın. Filo xəmir bişirmə təbəqəsinə sığacaq şəkildə kəsin. Çarşafları bir nəm dəsmalın üstünə qoyun və başqası ilə örtün. Paxlava yığmağa başlayın. Filo təbəqələrini bir-bir yayın, bolca yağ ilə fırçalayın. Xəmirin təxminən üçdə birini istifadə edərkən, qoz qarışığının yarısını ağır şəkildə səpin. Xəmirin üçdə birini əlavə edin və qoz-fındıqın digər yarısını istifadə edin. Qalan xəmiri düzərək paxlava yığmağı bitirin. Havalı bir paxlava almaq üçün hiylə döşənərkən xəmir qatlarına mümkün qədər az basmaqdır. Paxlavanın üst hissəsini ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayın. Porsiyalara kəsin. Bişmiş məhsulları 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. 45 dəqiqədən 1 saata qədər bişirin. Paxlava qızılı olmalıdır. Bambuk çubuqla doymağı yoxlayın.
Paxlava bişərkən şərbət hazırlayın. Kiçik bir tencereye su tökün, şəkər əlavə edin və şəkər tamamilə həll olunana qədər ara sıra qarışdıraraq orta istilikdə bişirin. Bal, portağal ekstraktı və mixək əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, sonra odunu ən aza endirin və təxminən 20-25 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və bir az soyudun. Limondan suyu sıxın və şərbətə əlavə edin. Qərənfil çıxarın.
Hazır paxlava üzərinə isti şərbət tökün. Qalan püstənin üzərinə səpin. Şirinliyi bir neçə saat islatmaq üçün buraxın.
Qeyri-adi paxlava resepti
Qeyri-adi bir paxlava bişirmək istəyirsiniz? Budur qeyri-adi bir məhsul - susam toxumu istifadə edən maraqlı bir resept.
Sizə lazım olacaq:
- 45 q küncüt toxumu;
- 175 g doğranmış badam;
- 225 q doğranmış qoz;
- 5 q torpaq darçın;
- 2 ½ g torpaq mixək;
- 225 q filo xəmir;
- 75 q kərə yağı% 82,5 yağ;
- 8 baş qərənfil;
- 100 qr toz şəkər;
- 60 ml yüngül maye bal;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu;
- 5 ml vanil ekstraktı.
Kərə yağı əridin. Bir qabda doğranmış qoz-fındıq və susam toxumlarını, üyüdülmüş mixəkləri və darçını birləşdirin. 25 sm diametri və ən azı 4 sm dərinliyi olan yuvarlaq bir qab götürün. Filo xəmir təbəqələrini qəlib ölçüsündə kəsin. Xəmiri yaş dəsmalların arasına qoyun. Tava əridilmiş kərə yağı ilə yağlayın, hər birini yağlayaraq 5-6 vərəq filo qoyun, sonra qoz-küncüt qarışığına səpin və yağlamağa davam edərək daha 5-6 vərəq düzün. Qalan qoz-fındıq və xəmir əlavə edin. Yağı unutma! Paxlavanı səkkiz porsiyaya kəsin, hər qarışıqdan yapışdırın. 180 ° C-də 445 dəqiqə bişirin. Xəmir qızartmağa başlayırsa, folqa ilə örtün.
Kiçik bir qazanda şəkər və balı 100 ml su ilə birləşdirin və şəkər həll olana qədər orta istidə bişirin. Təxminən 5 dəqiqə bişirin, odunu söndürün və limon suyu və vanil ekstraktı əlavə edin. Hazır paxlava üzərinə isti şərbət tökün. 20-30 dəqiqə saxlayın.
