Orijinal adı "tart flambé" olan soğan pastası, soğan, hisə verilmiş ət və qaymaq doldurulmuş dadlı xəmir xəmirlərindən başqa bir şey deyil. Bu yemək qədim zamanlarda kəndli ailələrinin adi isti sobalarda bir tort bişirdikləri Elzasdan gəlir. Qızdırılan kömürlər arasında incə düz bir tort qoydular, doldurub xama və ya kəsmik ağ pendir tökdülər. Soğan pastası tez qızardı və hələ isti ikən yeyildi.
Vacibdir
- Test üçün məhsullar:
- • Buğda unu - 300 qr
- • Quru maya - 1,5 çay qaşığı.
- • Yemək duzu - 1/2 çay qaşığı.
- • Toz şəkər - 1 çay qaşığı.
- • Su (isti) 250-280 ml
- Doldurma:
- • Soğan - 2 ədəd.
- • Hisə verilmiş donuz əti - 60 - 80 qr
- • Xama - 300-400 qr
- • Bitki yağı - 1 osh qaşığı.
- • Dadmaq üçün duz
- • Torpaq bibəri (qara, çəhrayı, ağ və ya istiot) - 0,5 çay qaşığı.
- • Rendelenmiş muskat - bıçağın ucunda
- • Quru otlar (şüyüd, oregano) çimdik
Təlimat
Addım 1
"Tart flambé" sadə bir maya xəmiri üzərində hazırlanır. Xəmir üçün maya, şəkər və ümumilikdə 2-3 xörək qaşığı unu qarışdırın. İsti su əlavə olunur, lakin hamısı deyil, təxminən 50 ml. Xəmirin qabının üstünü təmiz bir dəsmal və ya salfetlə örtərək 20-30 dəqiqə qalxmasına icazə verin.
Addım 2
Qalan unun içinə duz tökün, xəmir əlavə edin və bütün suyu əlavə edin. Dərhal yoğurun. Xəmir orta dərəcədə sıx olduqda və tək bir elastik topa yığıldıqda hazır olur. Lazım olduqda daha çox un əlavə edin. Hazır xəmir isti bir yerdə, təxminən 40 dəqiqə qaralama olmadan qalxmağa icazə verilir.
Addım 3
Xəmir artarkən, doldurulmağı və tökülməsini hazırlayın. Doldurma üçün soğanları və hisə verilmiş döş ətini incə doğrayın. Soğan və donuz əti az miqdarda bitki yağı içərisində qızılı rəngə qədər qızardılır.
Addım 4
Doldurma qızardılarkən içlik hazırlayın. Bunu etmək üçün xama və ya asidik olmayan qatıq, ədviyyat və otları qarışdırın. Yüksəldilmiş xəmir incə şəkildə yayılır. Doldurmanı tortun üstünə yaydırın və sonra içliyi qoyun. Soğan pastasını isti bir sobada, təxminən 200-220 dərəcə, qızartmaya qədər 15-20 dəqiqə qoyun. Soğan tart flambé quru ağ şərab və ya pivə ilə birlikdə isti şəkildə yeyilir.
