Rusiyada qədim zamanlardan bəri xiyar palıd çəlləklərində duzlanır. Həm royalti, həm də adi insanlar tərəfindən sevilirdi. 1909-cu ildə nəşr olunan Alexandrovo-Ignatieva Pelageya'nın "Kulinariya sənətinin praktik əsasları" kitabından götürülmüş xiyar turşusunun reseptlərindən biri.
Təlimat
Addım 1
Bütün digər hazırlıqlar kimi xiyarların duzlanması, ən yaxşısı 20 iyul - 6 avqust arasındadır.
Addım 2
Tuzlama üçün böyük masa xiyarları seçilir, hərtərəfli yuyulur. Suyu onlardan boşaltmaq üçün bir ələyin üzərinə qoyun. Duzlu xiyarların görünüşünü gözəl və dolğun etmək üçün onları yalançı vəziyyətdə deyil, dayanan vəziyyətdə bir çəlləkə qoyun. Hər bir təbəqə tərxun, şüyüd, korvel, albalı yarpaqları, chembor, qara qarağat yarpaqları kimi müxtəlif otların qarışığı ilə dəyişdirilməlidir, əgər varsa, palıd yarpaqları, horseradish kökləri, incə doğranmış olması da yaxşı olar. yaşıl yarpaqları, sevənlər üçün sarımsaq da əlavə edilə bilər.
Addım 3
Xiyarları yuxarıda göstərildiyi kimi bir küvetə qoyduqdan sonra onları duzlu su ilə doldurmalısınız. Turşu xiyarları tamamilə örtməlidir. Duzlu su yaxşı və ya bulaq suyu olmalıdır, onda xiyar güclü olacaqdır. Ancaq çay suyundan duzlu suda duzlanmış xiyarların artıq qalası olmayacaq. Duzlu suyun özü bu şəkildə hazırlanır: xiyar böyükdürsə, hər su kovası üçün 500 qram duz alınır. Xiyar kiçikdirsə, hər bir kova su üçün 400 qram duz alınmalıdır. Duz ən adi, incə qəbul edilir. Əvvəlcə suda həll olunur, sonra salfet və ya təmiz dəsmaldan xiyar üzərinə süzülür.
Addım 4
Xiyar duzlu su ilə doldurulduqda, palıd taxtaları üzərinə bükülür və zülm edilir. Zülm xiyarları əzməməlidir, yalnız xiyarların şorandan çıxmaması, tamamilə içərisinə batması üçün nəzərdə tutulub. Sonra duzlu xiyar təmiz bir dəsmal ilə örtülür və quru, soyuq bir zirzəmidə saxlanılır.
