Mağazalarda mövcud olan geniş çeşidli balıq konservlərinə baxmayaraq, bir çox evdar qadınlar təkbaşına balıq konservlərinə üstünlük verirlər. Bu proses sadədir, gəzinti uzun - konservləşdirilmiş balıq üçün sterilizasiya müddəti 6 ilə 10 saat arasındadır.
Turşu balıq resepti
Təzə və duzlu balıqların demək olar ki, bütün növləri marinad edilə bilər. Təzə balıqları marinad etməzdən əvvəl duzla yeməyin faydalı olması üçün duzlaşdırmağınız tövsiyə olunur, duzlu balıq isə əksinə minerallaşdırılmalı və yalnız bundan sonra marinad olunmalıdır.
Evdə duzlu balıqdan konservləşdirilmiş balıq hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları götürməlisiniz.
- 2-3 kq balıq;
- 5 litr su;
- 60 qr toz şəkər;
- 3 qr bibər;
- 2 q qərənfil qönçəsi;
- 2 q qara bibər;
- 3 q keşniş;
- 100 ml% 9 masa sirkəsi;
- 40 q duz.
Turşu üçün nəzərdə tutulmuş balıq (təzə və ya duzlu), istənirsə, əvvəlcədən bişirilə bilər.
Sonra bir tencere soyuq su atəşə qoyun və qaynadın. Bundan sonra duzu və şəkəri suda həll edin, ədviyyatları (mixək, keşniş, allah bibəri və qara bibər qarışığı) salfetə və ya təmiz bir parça ilə bağlayın və su ilə bir qazana qoyun və 20-30 dəqiqə qaynatın. Bitmədən 10 dəqiqə əvvəl sirkəni tökün.
Sonra bişmiş şoraba istidən çıxarın və soyudun. Hazırlanmış balığın içinə qoyun və orada 3-4 saat saxlayın. Bundan sonra, balıqları diqqətlə tutun və təmiz, quru bankalara qoyun. Balıq parçaları dadmaq üçün müxtəlif üyüdülmüş ədviyyatlarla səpilə bilər (qara və allspice, darçın, keşniş, zəncəfil). Balıq təbəqələrini dəfnə yarpaqları və cirə toxumları ilə dəyişə bilərsiniz (bu ədviyyatlar az miqdarda, yalnız ləzzət üçün istehlak edilməlidir).
Tuzlu filtrdən şoraba süzün və hazırlanmış balığı tökün. Sonra bankaları qapaqlar ilə bağlayın və qaranlıq bir sərin yerdə saxlayın. Bunun üçün bir zirzəmiyə ən uyğun gəlir.
Pomidor sousunda konservləşdirilmiş balıq üçün resept
Evdə 4 yarım litrlik banka üçün bir pomidorda konservləşdirilmiş balıq hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 2 ½ kq təzə balıq (turşu, asp, skumbriya və ya at skumbriya);
- 300 q soğan;
- 2 kq pomidor;
- 4 qərənfil qönçəsi;
- 4 dəfnə yarpağı;
- 4 ədəd bibər noxud;
- 4-5 st. l. şəkər tozu;
- 1 osh qaşığı. l. duz;
- 4-5 st. l. % 6 sirkə;
- 150 ml bitki yağı.
Konservləşdirilmiş qida üçün nəzərdə tutulmuş bağırsaq balığı, başları, quyruqları və üzgəcləri çıxarın. Çay balığını təmizləyin, böyüyünü parçalara ayırın (kiçikləri bütöv saxlanıla bilər). Sonra balıqları hərtərəfli yaxalayın, kağız dəsmal ilə qurutun və hər kiloqram balıq başına bir qaşıq duz nisbətində qaba duz səpin. Balığı təxminən 30 dəqiqə isladın, sonra una bükün və bitki yağı içərisindəki qızartma qabda hər tərəfdən qızartın.
Sonra balığı yarım saat soyudun. Təmiz, quru bankalara qoyun və üstünə isti pomidor sousu qoyun. Hazırlamaq üçün soğanları soyun, incə yarım halqalara kəsin və bitki yağı içərisində qızardana qədər qızardın. Yuyulmuş pomidorları bir ələk, sürtgəcdən və ya qiymədən yuyun. Sonra bir emaye qaba köçürün, oduna qoyun, qızardılmış soğan və ədviyyat qoyun (dəfnə yarpağı, istiot, mixək), duz, şəkər və sirkə əlavə edin. Sosu bir qaynadək gətirin. Kavanozları boynun yuxarı hissəsindən 2 santimetr aşağıda balıq və pomidor sousu ilə doldurun.
Sonra böyük bir tencerenin altına bir tel raf qoyun və qabları üstünə qoyun. Diqqətlə 70 ° C-yə qədər qızdırılmış suyu tökün (boyunun yuxarı hissəsindən 3-4 santimetr aşağı olmalıdır). Tava bir qapaqla örtün, oduna qoyun və bankaları təxminən 50 dəqiqə qızdırın, sonra hər birini bir qapaq ilə örtün və 6 saat sterilizasiya edin. Sonra tavadan çıxarmadan və qapağını götürmədən bankaları soyudun və yuvarlayın.
