Yumurta da, ət kimi ən qiymətli məhsullarla əlaqəlidir, bu da yeməyə yalnız daha çox kalori vermir, həm də qabların dadını xeyli yaxşılaşdırır. Kimyəvi formuldakı bəzi fərqlərə görə quş yumurtaları kalori miqdarı ilə eyni deyil. Ördəklər və qazlar daha yüksək yağ tərkibli olduqları üçün yumurtaların kalorili məzmunun yüksəkdir.
Kulinariya fəaliyyətlərində yumurta emalı məhsulları - toz və melanj - çox məşhur olmuşdur. Bir neçə növ yumurta tozu var: eyni nisbətdə qurudulmuş protein və sarısı tozu; ayrıca quru ağ və sarısı; quru omlet (bərabər miqdarda qurudulmuş sarısı, zülal və yağsız süd 1: 1). Belə bir toz az nəmlik sayəsində uzun müddət davam etmə qabiliyyətinə malikdir. Hava rütubəti% 70-dən çox olmayan və iki dərəcədən aşağı olan bir temperaturda zəif işıqlı və sərin yerdə saxlanılmalıdır. Bu toz yumurta üçün tam bir əvəz kimi istifadə olunur. Toz ilə yumurtanın nisbəti birdən dördə qədərdir.
Fərqli yumurta yeməklərinin çox geniş bir çeşidi hazırlanır, yeməkdə müxtəlif yeməklərin bir hissəsidir, yan yeməklər kimi də istifadə olunur. Qaynayan yumurta müxtəlif dərəcələrdə ola bilər - yumşaq qaynadılmış, torbada və qaynadılmış. Uşaqlar üçün az istiliklə yumşaq qaynadılmış yumurtaların istifadəsi tövsiyə olunur.
Yumşaq qaynadılmış yumurta duzlu qaynar suya qoyulur və istiliyi üç dəqiqə azaltmadan qaynadılır. Hər on yumurta üçün üç litr su və əlli qram duza ehtiyacınız var. Bu cür yumurtaları xüsusi stendlərə qoyuram, incə üyüdülmüş duz və onlara bir parça kərə yağı verilir.
Bir torbaya qaynadılmış yumurta. Yumşaq qaynadılmış yumurta kimi yumurta hazırlanır, ancaq pişirmə dəqiqələri beşə qədər artırılır. Yumşaq qaynadılmış yumurta kimi də verilir.
Yumurta, qabıqsız bir torbaya qaynadılır. Dərin bir tencereyi yarıya qədər su ilə doldurun, on qram duz, litr suya əlli qram sirkə əlavə edin. Kompozisiya bir qaynağa gətirilməli, yumurta sarısı qabığına zərər vermədən orada parçalanmalıdır. Pişirmə prosesi üç dəqiqədən çox olmamaq şərtilə az istilikdə aparılmalıdır. Eyni zamanda, bir litr suya qədər beş yumurta qaynadılır. Bu yumurtalar soyuq bir bulyonda verilir.
Sərt qaynadılmış yumurta. Yumurtalar suya qoyulur (soyuq), üstü örtülür və qaynadılır və on dəqiqə qaynayan andan bişirilir. Yumurtalar soyuq suda soyudulduqdan sonra. Soyuq şorbalar, qəlyanaltılar və kıyma üçün istifadə olunur.
Omlet bu növlərə aiddir - təbii, doldurulmuş və müxtəlif məhsullarla qarışdırılmışdır. Təbii bir omlet hazırlamaq üçün yumurta südlə qarışdırılır və duzlanır. Qarışıq yağı ilə isti bir tavaya tökülür. Şüyüd səpilən bir omlet verilir. Xidmətə başlamazdan əvvəl incə doğranmış qaynadılmış ət və ya tərəvəzləri doldurulmuş bir omletə bükün və sous ilə ətirli edin. Qarışıq omletlər sürtgəcdən keçirilmiş pendir, tərəvəz və xırda doğranmış göyərti ilə yumurta qarışığıdır.
