Ən dadlı rus şorbalarından biri də rassolnikdir. Ət və ya tərəvəz suyu əsasında xoş, turş, zəngin bir şorba hazırlamaq olar. Evdə hazırlanan turşunun hazırlanması çox vaxt aparır, lakin dadı əladır.
Sizə lazım olacaq:
- 300 q mal əti böyrəyi;
- 3 kartof;
- 3 osh qaşığı. inci arpa qaşığı;
- 1 kök;
- 1 cəfəri kökü;
- 1 böyük soğan;
- 3 turşu;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 8 qara bibər;
- duz;
- qızartmaq üçün bitki yağı;
- şüyüd və cəfəri göyərti.
Əvvəlcə böyrəkləri hazırlayın. Onları filmlərdən təmizləyin və 8 saat soyuq suda saxlayın. Su zaman zaman dəyişdirilməlidir. Sonra böyrəklərin üzərinə qaynar su tökün və təxminən yarım saat bişirin. Yeməyi çıxarın və dilimlərə kəsin.
Krupu yuyun, üzərinə qaynar su tökün və qapaq ilə örtərək buxarda qoyun. Xiyarları soyun, dərinin üzərinə bir stəkan qaynar su tökün və 15 dəqiqə bişirin. Qaynadılmış dərini çıxarın və atın. Xiyarları xırda doğrayın və bulyona qoyun. Onları 10 dəqiqə bişirin.
Yerkökü, kərəviz və cəfəri kökünü soyun və zolaqlara kəsin. Soğanı doğrayın və bir az bitki yağı ilə qızarana qədər qovurun. Kökləri ona qoyun və qarışdıraraq hər şeyi başqa bir 5-7 dəqiqə bişirin. Böyrəkləri bir qazana qoyun, bir yarım litr qaynar su tökün və 30 dəqiqə bişirin. Sote edilmiş soğan kökləri və dənli bitkilər əlavə edin. 10-15 dəqiqə bişirin, sonra doğranmış kartofları bir qazana qoyun. Şorba kartof bitənə qədər bişirin.
Bulyon ilə birlikdə xiyarları şorba qabına əlavə edin. Lazım gələrsə duz və ədviyyat əlavə edin. Turşu daha 10-15 dəqiqə bişirin. Qönçələrin hazır olduğundan əmin olduqdan sonra yeməyi xırda doğranmış cəfəri və şüyüd ilə dadlandırın. Şorba qapalı bir qapaq altında dəmlənsin və hər birinə bir qaşıq xama əlavə edərək kasalara tökün.
Vejetaryen turşu
Tərəvəz bolluğu sayəsində turşunun bu versiyası dad baxımından olduqca zəngindir. Xama və qara və ya dənli çörək ilə xidmət edin.
Sizə lazım olacaq:
- 1,5 litr qaynar su;
- 1 kartof;
- 1 kök;
- 1 şalgam;
- 4 turşu;
- 2 soğan;
- 1 cəfəri kökü;
- 1 yabanı ot kök;
- kərəviz kökü və göyərti;
- 3 xörək qaşığı qarabaşaq yarması;
- 8 qara bibər;
- şüyüd, cəfəri və kərəviz göyərti;
- duz;
- kərə yağı;
- 2 dəfnə yarpağı.
Xiyarlarınızı hazırlayın. Onları soyun və qabığını qaynatın. Sonra bulyona incə doğranmış sellüloz əlavə edin və 7-10 dəqiqə bişirin.
Tərəvəzləri yuyun, soyun. Kökləri zolaqlara, soğanı nazik yarım halqalara kəsin. Kökləri və soğanları isti yağda 7 dəqiqə bişirin. Üzərinə qaynar su tökün və qarabaşaq yarması əlavə edərək 10 dəqiqə bişirin. Şorbaya doğranmış kartof və ədviyyat əlavə edin və 10 dəqiqə daha bişirin. Xiyarları bulyon ilə əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Bir qazana xırda doğranmış göyərti tökün. Turşu üzərinə xama əlavə edin.
