Gül kələm şorbası doyurucu və xoş bir toxumadır. Təmizlənmiş kələmin incə dadı müxtəlif qatqılarla yola salınaraq yeməyə müxtəlif ləzzətlər və bu və ya digər dərəcədə ədviyyat və kəskinlik verir.
Sadə qaymaqlı gül kələm çorbası
Zərif, qalın və qaymaqlı gül kələm şorbası, ipək toxumasını vurğulayan xırtıldayan krutonlarla verilir. Sizə lazım olacaq:
- 1 baş gül kələmi;
- 3 xörək qaşığı kərə yağı;
- 1 baş soğan;
- ½ çay qaşığı incə üyüdülmüş duz;
- 2 diş sarımsaq;
- 2 stəkan toyuq və ya tərəvəz suyu;
- ¼ çay qaşığı ağ bibər;
- bir çimdik hindistan cevizi;
- Yağ tərkibi 10 ilə 20% arasında olan 2 stəkan krem;
- 2 xörək qaşığı doğranmış cəfəri;
- qarnir üçün krutonlar.
Soğan və sarımsağı soyun. Soğanı xırda kublara doğrayın, sarımsağı doğrayın. Orta istidə böyük bir şorba güveçdə 1 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı əridin, soğanları şəffaf olana qədər qovurun, sonra sarımsağı əlavə edib 1 dəqiqə bişirin. Kələmin başını durulayın, qurutun və çiçəklənmələrə ayırın. Tencereye qoyun və bişirin, bəzən təxminən 3 dəqiqə qarışdırın.
Kələmləri qönçələrə ayıranda onları eyni ölçüdə saxlamağa çalışın, bu, eyni zamanda bişirilmələrinə imkan verəcəkdir.
Bulyonu tökün, qaynadın və kələm yumşalana qədər şorba bişirin. Bir yemək prosessorunda və ya birbaşa bir əl prosessoru olan bir tencerede püresi. Duz, istiot və hindistan cevizi ilə duz edin, qaymaq tökün və şorbanı qızdırın. Kərə yağı və cəfəri əlavə edin, kravat əlavə edin və süfrəyə verin.
Köri və Bibər Püresi ilə Karnabahar Çorbası
Ədviyyəli, ədviyyatlı yemək üçün köri kələm şorbası hazırlayın. Alın:
- 1 baş gül kələmi;
- 1 baş soğan;
- 4 xörək qaşığı zeytun yağı;
- 2 stəkan portağal suyu;
1 xörək qaşığı köri tozu
- 1 stəkan toyuq suyu;
- 1 qırmızı bolqar bibəri;
- ½ stəkan pomidor suyu;
- duz və istiot.
Fərqli bir rəngli bibər istifadə edə bilərsiniz, ancaq qırmızı gözəl bir parlaq vurğu edir.
Fırını 180C-ə qədər qızdırın. Gül kələmini çiçəklərə ayırın. Kiçik kublar şəklində soğanları soyun və kəsin, kələm ilə qovurma qabına qoyun, iki xörək qaşığı yağ, duz və istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Açıq karamel rənginə qədər 30 dəqiqə bişirin. Bir qazana köçürün və portağal suyu, bulyon, köri tozu tökün. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaltın və 15 dəqiqə daha bişirin. Əl qarışdırıcısı və ya yemək prosessoru ilə püresi.
Kökü, körpünü və toxumları bibərdən çıxarın. Bibəri zolaqlar şəklində doğrayın, bir qazana qoyun, pomidor suyunu tökün, üzərinə 2 xörək qaşığı zeytun yağı, istiot və duz əlavə edin və bibər incə olana qədər bişirin. Bir qarışdırıcı ilə püresi. Gül kələm şorbasını kasalara bölüb hər birini bir neçə qaşıq təmizlənmiş bibər ilə bəzəyin.
