Qarğıdalı gələcəkdə istifadə üçün hazırlana bilər. Ən dadlı seçim turşudur. Onun üçün yetkin və ya çox gənc qulaqlar, habelə qabıqlı dənələr uyğundur. Yeməyin ləzzətini dəyişmək üçün qarğıdalıya digər tərəvəzlər və ədviyyatlar əlavə edilə bilər.
Gənc konservləşdirilmiş qarğıdalı
Bu yemək üçün çox gənc, hələ yetişməmiş qulaqlara ehtiyacınız olacaq - incə bir dadı var və dişlərinizdə xoş bir şəkildə əzilir. Kobanlar nə qədər böyükdürsə, onlar üçün daha böyük qablara ehtiyacınız olacaq. Çox kiçik nümunələr 0,5 litrlik bankalarda duzlana bilər.
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq cavan qarğıdalı;
- 1 litr su;
- 1 stəkan% 6 sirkə;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər;
- 4 qərənfil qönçəsi;
- 3 dəfnə yarpağı;
- 1 çubuq darçın;
- 2 çay qaşığı duz;
- 0,5 stəkan bitki yağı.
Kobanları soyun və ölçülərinə görə sıralayın. Sonra qarğıdalı yaxşıca yuyun. Tencerədə sirkə ilə suyu qarışdırın, duz, şəkər, darçın və mixək əlavə edin. Qarışığı bir qaynadək gətirin, qarğıdalıları bir qazana qoyun və 10-15 dəqiqə bişirin - kötüklər yumşaq olmalıdır. Duzlanmış qarğıdalı bir stəkana və ya keramika qabına köçürün və qapaq ilə örtülmüş bir gecədə sərin yerdə saxlayın.
Ertəsi gün, şoraba bir tencereye tökün, qaynadın, qarğıdalı içərisinə qoyun və 5 dəqiqə bişirin. Qarğıdalı süzgəcə atın, sərinləyin. Qulaqları şaquli şəkildə əvvəlcədən sterilizə olunmuş bankalara qoyun və soyuq şoraba ilə örtün. Dəfnə yarpaqlarını bankalara qoyun, hər birini üstünə kalsine edilmiş bitki yağı ilə doldurun və qapaqları bağlayın. Konservləri sərin bir yerdə saxlayın.
Bu reseptə görə digər tərəvəzləri - noxud, soğan, gül kələmini də salamlaya bilərsiniz.
Qırmızı bibər ilə qarğıdalı
Bu şəkildə marinad edilmiş qarğıdalı ertəsi gün hazır olacaq. Izgara ət və kolbasa ilə bir məzə və ya yan yemək kimi xidmət edin.
Sizə lazım olacaq:
- 8 başlıq qarğıdalı;
- 1 litr su;
- 0,75 litr şərab sirkəsi;
- 1 xörək qaşığı duz;
- 3 xörək qaşığı şəkər;
- 2 çili bibəri;
- 1 soğan;
- 1 ədəd kərəviz.
Qulaqları soyun, yuyun və üzüklərə kəsin. Qarğıdalı bir qaynar su qabına qoyun və yumşalana qədər bişirin. Tərəvəzləri süzgəcdə atın və sərinləyin. Soğanı halqalara doğrayın, toxumlarını soyun və incə doğrayın. Qarğıdalı, bibəri və soğanı yaxşıca yuyulmuş bankalara qoyun və doğranmış kərəviz əlavə edin.
Yalnız doğranmış qulaqları deyil, qabıqlı dənələri də qoruya bilərsiniz. Bankalara qoymazdan əvvəl onları qaynatmaq lazım deyil.
Turşu hazırlayın. Bir qazanda su ilə sirkəni birləşdirin, duz və şəkər əlavə edin. Qarışığı bir qaynadək gətirin və şəkər tamamilə həll olunana qədər bişirin. Şoraba sərinləyin və sonra hazırlanmış tərəvəzlərin üzərinə tökün. Qapaqları bankaların üzərinə qoyun və otaq temperaturunda 2 saat dayanmasına icazə verin. Sonra qabları soyuducuya qoyun. Qarğıdalı ertəsi gün hazır olacaq.
