Rassolnik zəngin bir dadı və ətri ilə dadlı, qalın və zəngin bir şorbadır. Yemək həm arpa, həm də düyü ilə hazırlana bilər. Duzlu xiyar və ya kələm tez-tez əlavə olunur.
Rassolnik, Rus mətbəxinin ilk yeməklərindən biri hesab olunur. Rusiyada prototipi kalya şorbası idi. Bu yemək xiyar duzlu su, limon suyu, kələm duzlu su ilə hazırlanmışdır. Bəzən bu şorbaya kvass əlavə olunurdu. Turşunun bir neçə növü var: ət, göbələk və vegetarian.
Turşu hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: 400 qram donuz sümüyü, 2,5 litr su, 1/2 qaşıq qaşığı. inci arpa, 1 soğan, 2 orta yerkökü, 3 orta kartof, 3 turşu, 1/2 osh qaşıq. turş xiyar salamura, 20 qram bitki yağı, 1 osh qaşıq. duz, 1 osh qaşıq. şorba üçün ədviyyat, 1 osh qaşıq. xama.
Əvvəlcə bulyonu qaynadın. Bunu etmək üçün donuz sümüklərini suya batırın, tavanı atəşə qoyun və qaynamasını gözləyin. Bu zaman arpanı bir neçə dəfə isladın. Proses aşağıdakı kimidir: taxılı suya batırın və qarışdırın. Su qəhvəyi olan kimi onu boşaltın. Sonra taxılı yenidən su ilə doldurun. Su təmizlənənə qədər buna davam edin. Bunun üçün 7 dəfə dəyişdirməlisiniz.
Şorbanızda soğanı sevməsəniz, içinə bütöv bir soğanı atın. Yumşaq olduqda onu çıxarın və atın. Əsas odur ki, soğan şorbada dağılmasın.
Bulyonu vaxtaşırı yoxlayın və köpükdən təmizləyin. Bulyon bir qaynana gəldikdə odunu azaltın və arpa əlavə edin. Beləliklə, bulyon daha 1,5 saat bişməlidir. Zaman zaman ağ köpükdən təmizləyin. Kartofu yuyun, soyun və kublara kəsin. Xiyarı çox kiçik kublar halında doğrayın. Soğanı da incə doğrayın. Havuçları soyun, yuyun və kublara kəsin. Onu sürtmək olar. Bitki yağı ilə soğan və yerkökü qovurun.
Turşunun daha zəngin və dadlı olmasını istəyirsinizsə, soğan və yerkökü bişirərkən bir qaşıq xama qoyun.
1, 5 saatdan sonra kartofları bulyonlu bir qazana qoyun. Gələcək şorbanı duzlayın. Kartof demək olar ki, hazır olduqda, xiyarı şorbaya qoyun və duzlu suya tökün. İndi qızardılmış soğan və yerkökü şorbaya tökün. Bu anda duzlu şorbanı sınaya bilərsiniz. Yarım saatdan sonra ədviyyatları turşuya qoyun və odunu söndürün. Bir qapaq ilə örtün: bir neçə dəqiqə oturun. Şorba xama ilə verin.
Turşu toyuq suyu əsasında, böyrəklərlə, quş ətləri ilə, ürəklə hazırlana bilər. Bəzi sahibələr hətta kolbasa ilə turşu bişirməyi bacarırlar. Tərəvəz turşusu mütləq pomidor, şalgam, turp və digər kök tərəvəzləri əhatə edir.
Arpa qızıl qəhvəyi olana qədər yağda əvvəlcədən qızardılırsa, turşu üçün pişirmə müddəti əhəmiyyətli dərəcədə azalacaqdır. Dadı ilə yanaşı, şorbaya gözəl bir rəng verəcəkdir.
Arpanı düyü ilə əvəz etmək istəyirsinizsə, problemsiz edə bilərsiniz. Yeməkdən əvvəl düyü yuyun və çeşidləyin. Düyü qarğıdalıları 5 dəqiqə qaynar suya qoyun və sonra bir ələyin üzərinə qatın. Bu cür düyü şorbada istifadə edilə bilər. Düyüdən əlavə qarabaşaq yarması və ya darı da istifadə edilə bilər.
Turşuya ümumiyyətlə duz qoya bilməzsiniz, ancaq sonra turş xiyardan iki dəfə çox duz qoymaq lazımdır.
