Bütün ailə süfrəyə ağız sulayan qablar yığır, lakin hamısı həqiqətən rahat isti bir atmosfer yaratmağa qadir deyil. Ailənizi təəccübləndirmək və gündəlik nahar və ya şam yeməyində belə əhval-ruhiyyəsini yaxşılaşdırmaq istəyirsinizsə, dadlı və qeyri-adi balığı bişirin.
Portağal turşusunda balıqlar
Tərkibi:
- 1,5 kq ağırlığında başsız balığı;
- 2 portağal;
- 1 limon;
- 3 diş sarımsaq;
- hər biri 1/3 çay qaşığı tərxun, rozmarin, reyhan, rezene və allspice;
- 3/4 çay qaşığı duz + bir çimdik;
- 70 ml bitki yağı.
Yaxşı yuyun, yayın balığını soyun və 3-4 sm aralıqlarla arxadan dərindən kəsin.1, 5 portağal və limon suyunu qarışdırın, qarışdırın, əzilmiş sarımsaq, ədviyyat və duz ilə çırpın. Qalan sitrus yarısını nazik dairələrə kəsin və balığın çentiklərinə daxil edin. 20-30 dəqiqə bişmiş sousda marinat edin, sonra ikiqat folqa təbəqəsinin ortasına qoyun, sarın və 30-35 dəqiqə 180oC-də bişirin.
Balığı çıxartın, güzgü kağızı açın, amma tamamilə yox, belə ki, bütün suyu tökülməsin. Bir çimdik duzu yağın içinə səpin və bir yemək fırçası ilə karkasın bütün səthinə sərbəst şəkildə fırçalayın. Çörək bişirmə qabını yenidən bir 5-10 dəqiqə qızıl qabıq üçün sobaya qaytarın.
Tərəvəz ilə bütün bişmiş yayın balığı
Tərkibi:
- 3-3,5 kq ağırlığında bütün yayın balığı;
- 2 soğan;
- 2 pomidor;
- 150 q% 20 xama;
- 2 dəfnə yarpağı;
- hər biri 1/2 xörək qaşığı oregano, qara bibər və muskat;
- 1, 5 çay qaşığı duz;
- bitki yağı.
Dəfnə yarpaqlarını bir havan içində üyüdün, digər ədviyyatlar və duz ilə bir qaba tökün və xama ilə qarışdırın. Yay balığı bağırsaq, içərisinə 2/3, çöldə 1/3 sousu ilə örtün. Soğan və pomidorları qalın yarımdairələrə kəsin. Balığın qarnını tərəvəzlərin yarısı ilə doldurun və digərini üstünə qoyun. Yay balığı yağlanmış qabda bir qaba qoyun və 180oC-də 35 dəqiqə bişirin. Çox diqqətlə, formasını qoruyaraq böyük bir yeməyə köçürmək üçün geniş çiyin bıçaqlarını istifadə edin.
Xəmir balığı
Tərkibi:
- 4 yayın balığı filesi;
- 2 soğan;
- 2 yerkökü;
- bitki yağı;
- duz;
- 2 toyuq sarısı.
Test üçün:
- 500 qr un;
- 1 toyuq yumurtası;
- 250 ml süd;
- 10 q quru maya;
- 1 osh qaşığı. Səhra;
- 1/2 çay qaşığı duz;
- 50 q kərə yağı.
Südü 35-40oC-ə qədər qızdırın. İçindəki maya, şəkər, duzu həll edin və döyülmüş yumurtaya tökün. Süzülmüş unu tədricən maye kütləsinə qarışdırın. Bu müddətdə ərinmiş kərə yağı əlavə edərək yumşaq xəmir yoğurun, təmiz bir dəsmal ilə örtün və 1 saat buraxın. Tərəvəzləri soyun və doğrayın: soğan - bıçaqla, yerkökü - bir sürtgəcdə. Onları orta istilikdə bir neçə dəqiqə yumşalana qədər yandırın, kənara qoyun və sərinləyin.
Un topunu 4 bərabər hissəyə kəsin və uzunluğu filetodan 5-7 sm uzun olan incə oval təbəqələrə bükün, yayın balığı parçalarını tortillaların üzərinə qoyun, duz edin və bərabər şəkildə qızardın. Xəmirin sərbəst kənarlarını çapraz olaraq zolaqlar şəklində kəsin. Onları bir quyruq və ya balıq şəklində sarın və uclarından üçbucaqlı quyruqlar düzəldin. Bişmiş əşyaları 15 dəqiqə qoyun, sonra səxavətlə sarısı ilə fırçalayın və 180oC-də 40 dəqiqə bişirin.
