Dondurulmuş qurudulmuş məhsullar bu gün Avropa və ABŞ-da olduqca populyardır. Rusiyada onlar bazarı yeni fəth etməyə başlayırlar. Diyetoloqlar və sağlam qidalanma tərəfdarları, bu məhsulların təzə analoqların bütün faydalı maddələrini saxladıqlarını, eyni zamanda mədəyə girmədən əvvəl bədən tərəfindən həzm edildiklərini bəyan edirlər.
Məhsullar necə sublimasiya olunur
Sublimasiya bir maddənin maye fazı atlayaraq bərkdən qaz halına keçməsinin fiziki prosesidir. Bu gün bütün qida və vitaminlərlə qidaları uzun müddət qorumaq üçün tamamilə istifadə olunur.
Sublimasiya prosesi Rus mədən mühəndisi Lappa-Starjenetski tərəfindən hələ ötən əsrin 20-ci illərində icad edilmişdir. 40 il sonra geoloqlar, qütb tədqiqatçıları və ya astronavtlar üçün məhsulların istehsalında istifadə olunmağa başladı.
Müəyyən bir məhsulu sublimasiya etmək üçün çox sürətlə təxminən -190 ° C-yə qədər soyudulur və sonra xüsusi vakuum quruducularda nəm dondurulur. Üstəlik, donma dərəcəsi nə qədər yüksəkdirsə, meydana gələn buz kristalları o qədər kiçik olacaq və buna görə də sublimasiya olunmuş məhsulun keyfiyyəti daha yüksəkdir.
Bu hərəkətlər nəticəsində əldə edilən məhsul, orijinaldan on qat daha yüngül olur və nəm miqdarı 8-10% -i keçmir. Eyni zamanda, bütün vitaminlərin, mineralların, fermentlərin və digər bioloji aktiv maddələrin təxminən 99% -i qorunur, çünki sublimasiya prosesi istilik müalicəsini istisna edir.
Dondurulmuş qurudulmuş məhsulların qablaşdırılması və saxlanması
Hazır dondurulmuş qurudulmuş məhsul, azot qazı ilə doldurulmuş alüminium folqa əsasında xüsusi üç qatlı bir qablaşdırmaya qoyulur. GOST-a uyğun olaraq sertifikatlaşdırılmış son maddə, paket açıldıqda dərhal buxarlanır və tərkibin keyfiyyətinə tamamilə təsir göstərmir. Bu səbəbdən dondurulmuş qurudulmuş qidaların soyudulmasına ehtiyac yoxdur. Bununla birlikdə, hər birinin özünün son istifadə tarixi var. Məsələn, tərəvəz və giləmeyvə təxminən 2 il, süd məhsulları isə 13 ay saxlanılır.
Dondurulmuş qurudulmuş qidaların faydaları və zərərləri
Bu gün hər hansı bir məhsul sublimasiya edilə bilər: giləmeyvə, meyvə, tərəvəz, ət, balıq, süd, kərə yağı, dənli bitkilər, şirələr və hətta alkoqollu içkilər. Mayelər daha sonra tez-tez qranullar əmələ gələn toz halında sublimasiya edilir və qatı məhsullar - həm toz halında, həm də kiçik parçalara bölünür.
Dondurularaq qurudulmuş qidalar yüngül, rahat qablaşdırma, yüksək miqdarda qida maddəsi və soyuducu olmadan uzun raf ömrü sayəsində gəzinti və ya uzun məsafələrə səyahət üçün əvəzolunmazdır. Çuğundur suyu kimi bəzilərinin dondurularaq qurudulmuş formada qəbul edilməsi təzə ilə müqayisədə daha xoşdur. Bu vəziyyətdə onları lazımi miqdarda su ilə doldurmaq kifayətdir.
Suyun temperaturu nə qədər yüksəkdirsə, dondurularaq qurudulmuş məhsullar həcmini bir o qədər sürətli bərpa edəcəkdir.
Bu cür məhsulların bədən üçün təhlükəsi istehsalçının sublimasiya texnikasını pozması və ya keyfiyyətsiz mənbələrdən istifadəsi ola bilər. Dondurulmuş qurudulmuş məhsulun keyfiyyətini yalnız bir mütəxəssis düzgün təyin edə biləcəkdir.
