Pişmiş yumurta və ya pişmiş yumurta, resepti sadə olan yeməklərdən biridir, lakin mükəmməl nəticə bəzən əlçatmaz görünür. Və hamısı, həvəskar səhvlər üzündən, təkrar-təkrar zərif qaymaqlı bir tutarlılığa çatmağınıza mane olur, yumurtalarınızı rezin kabusa çevirir.
Maye yoxdur
Nə mükəmməl pişmiş yumurta, nə də mükəmməl pişmiş yumurta əlavə maye tələb etmir. Su, süd və hətta krem, havadar bir yemək reseptində artıqdır. İştahsız bir gölməçədə tavaya axan və zülalı "kauçuk" a çevirənlərdir.
Duz vaxtı
Dırmaşma nə vaxt duzlanmalıdır? Əlbəttə ki, yumurtaları döydüyünüz zaman deyil. Duz kristalları həm yumurta qarışığından nəm çıxmağa, həm də qarşısını almağa kömək edə bilər. Pişmiş yumurta bişməmişdən əvvəl və ya pişmiş yumurta qızardılarkən əlavə edilən duz mayenin içərisindən çıxarılacaq və yenidən iştahsız bir gölməçə ilə qarşılaşacaqsınız. Ancaq hazırlığı 15 dəqiqə duzlasanız və duzun əriməsinə icazə verərsinizsə, onda ədviyyat, əksinə, zülalların laxtalanmasının qarşısını alar, daha havalı olar və yumurtalarınız "göz yaşlarına boğulmaz". Bu "mərasimlər" üçün vaxtınız yoxdur? Sonra demək olar ki, bitmiş yeməyi duzlayın.
Çırpın, döyün və təkrarlayın
Pişmiş yumurta üçün sadəcə çəngəlin bir neçə vuruşu ilə sarısı zülal ilə qarışdırmaq kifayət deyil. Hava yalnız qarışığa daxil olacaq və qarışığı bir neçə dəqiqə güclü bir şəkildə döysəniz, tüklü olacaq. Və çırpma ilə daha yaxşıdır. Hər şeyin lazım olduğu kimi getdiyinə əmin bir işarə - yumurta kütləsi çox solğunlaşdı.
Geniş tava - sərt yumurta
Bütün şirkət üçün yemək bişirmirsinizsə, böyük bir qızartma qab götürməyə ehtiyac yoxdur. Yalnız daha uzun istiləşmir və daha çox yağ tələb etmir, çırpılmış qarışıq səthinə nazik bir təbəqə ilə yayılır, yəni tutarlılığı idarə etməyiniz daha çətindir - yumurta sürətlə yandıra bilər və ya çox ısınır və "kauçuk" ola bilər. Kiçik bir tava və ya tencere götürün.
Zəif istilikdə
Pişmiş yumurta tez bir yeməkdir, amma tez bir yemək deyil. Yüksək temperatur qarışığın havadar toxumasını narahat edir və pişmiş yumurta quru və sərt olur. Mükəmməl qaymaqlı yumurta əldə etmək üçün ən az 5-7 dəqiqə vaxt lazımdır.
Hazır olana qədər
Pişmiş yumurtaları yumşalana qədər odda saxlayın? Səhv! Pişmiş yumurta, sobanı sobadan çıxarıb yumurtaları boşqaba qoyduqdan sonra da bişirməyə davam edən yeməklərdən biridir. Qalıq istilik, sobadan yeyənə gedərkən tüklü bir incə kütlədən bir dəqiqə içində quru və sərt bir kütləyə çevrilmələri üçün kifayətdir. Pişmiş yumurtaları az qala bişmiş göründükləri zaman oddan götürün. O zaman masaya mükəmməl şəkildə xidmət edə biləcəksiniz.
Mükəmməl pişmiş yumurta üçün addım-addım resept
- 2 böyük toyuq yumurtası;
- 2 çay qaşığı kərə yağı;
- 1 çay qaşığı ağır qaymaq və ya xama;
- bir çimdik duz.
- Yumurtaları bir şüşə qaba çırpın və çırpma ilə döyün. Qarışıq solğun və biraz köpüklənənə qədər çırpın.
- Kərə yağı kiçik bir tavada yavaş atəşdə əridin. Yağ köpüklənməlidir, lakin heç vaxt qəhvəyi olmur. Çırpılmış yumurtaları tavaya tökün və bir az tutmaq üçün on saniyə verin.
- Silikon spatula və ya taxta spatula götürün və yumurtaları qarışdırın. Onları hər 10-15 saniyədə bir qarışdırmağa davam edin. Qarışıq çox tez qurulursa, ocaqdan götürün və tavanı bir az soyudun, sonra qabları ocağa qaytarın.
- Pişmiş yumurta az qala bitdikdə duz edin və ağır xama və ya qaymaq əlavə edin. Bir neçə dəfə qarışdırın və çırpılmış yumurta hələ bir az nəmləndikdə, əvvəlcədən qızdırılan bir tavaya köçürün.
Gordon Ramsay tərəfindən dartmaq
Məşhur aşpaz Gordon Ramsay pişmiş yumurta hazırlamağın bir az fərqli üsulunu təqdim edir. Yumurta qarışığını bir parça kərə yağı ilə birlikdə soyuq bir tavaya və ya stewana tökür və yumşaq bir qaymaq kütləsinə çevrilməyə başlayana qədər qarışdıraraq yavaş atəşdə bişirir, təxminən 6-7 dəqiqə. Sonra tavanı atəşdən götürür, başqa bir kərə yağı əlavə edir, yumurtaları ocağa qaytarır və qarışdırmağa davam edərək bir neçə dəqiqə bişirir. Tavanı yenidən ocaqdan götürdükdən sonra aşpaz pişmiş tavaya ağır qaymaq və ya xama qoyur, duz, istiot və doğranmış soğan əlavə edin və tostla birlikdə xidmət edir.
Pişmiş yumurta nə ilə yemək
Pişmiş yumurta ənənəvi olaraq tost ilə birlikdə səhər yeməyində verilir. Qızardılmış çörək dilimi xırtıldayan və yumurtalar qaymaqlı olsun deyə, tostda deyil, birlikdədir. Pişmiş yumurta təzə üyüdülmüş qara bibər və ya çili lopa, doğranmış soğan, yaşıl soğan və ya şüyüd, bir damla yerdombalanı yağı və ya isti ketçup ilə bişirilir. Bununla yanaşı kublara kəsilmiş hisə verilmiş somon, qızardılmış göbələk, vetçina, hisə verilmiş toyuq və ya hinduşka döşəyi verilir.
