Beze şəkərlə çırpılmış, bişmiş yumurta ağından hazırlanan bir qənnadı məhsuludur. Beze, müstəqil bir şirniyyat kimi təqdim edilə bilər və ya tortlar və xəmir işlərini bəzəmək üçün istifadə edilə bilər.
Vacibdir
-
- - 4 yumurta ağı;
- - 1 stəkan şəkər;
- - 1 osh qaşığı. l. nişasta.
Təlimat
Addım 1
Ağları sarıdan diqqətlə ayırın. Beze hazırlamaq üçün heç bir yumurta sarısı və ya yağın protein kütləsinə düşməməsi vacibdir. Mümkünsə və vaxt imkan verirsə, zülalları bir gün soyuducuda saxlayın. Yaxşı soyudulmuş ağlar daha asan çırpmağa meyllidir.
Addım 2
Yumurta ağlarını quru, təmiz, kifayət qədər geniş bir qazana və ya bir qaba köçürün. Çırpmağı aşağı salın və köpük əmələ gələnə qədər ağları qarışdırıcı ilə çalın. Mümkünsə, çanaqla qabların yanlarına toxunmayın. Daha yaxşı çırpmaq üçün ağlara bir az duz və ya bir neçə limon turşusu kristalı əlavə edə bilərsiniz. Çırpılmış yumurta ağı şəkillərini saxlamalıdır.
Addım 3
Yüksək sürətlə çırpmağı dayandırmadan kiçik hissələrə nazik bir axın şəklində ağlara şəkər tökün. Şəkər əvəzinə şəkər tozu istifadə edə bilərsiniz. Zülalda daha sürətli həll olur. Sonra protein-şəkər kütləsinə nişasta əlavə edin. Nişasta ilə beze daha yaxşı saxlanılır və daha uzun müddət xırtıldayan qalır, yumşaltmayın. Qapaq çırpıcıya yapışana qədər ağları qarışdırın.
Addım 4
Çörək qabını nazik bir un təbəqəsi ilə tozlayın və ya yağlanmış çörək kağızı ilə düzün. Zülal kremini kiçik hissələrə sıxmaq üçün bir şirniyyat şprisindən və ya uc kisəsindən istifadə edin. Bu məqsədlə çay qaşığı da istifadə edə bilərsiniz. Beze xəmir saxlanılmamalıdır, keyfiyyətini tez itirir.
Addım 5
Çörək qabını beze ilə birlikdə sobada 80-100 dərəcə C-də təxminən 2-2,5 saat qurutmaq üçün buraxın. İstiliyinizi izləyin. 100 dərəcə C-dən yuxarı qalxarsa, üstündəki beze saralacaq, qabıqla örtüləcək və içəridə bişirməyə vaxt olmayacaq. Fırın qapısını ilk saatda açmayın, əks halda beze yerləşib bir-birinə yapışacaq. Bezlər tamamilə hazır olduqda, ocağı söndürün, sobanın qapısını bir az açın və tamamilə soyuyana qədər içərisində bezi saxlayın. Hazır çərəzləri hava keçirməyən bir qaba köçürün və quru yerdə saxlayın.
