Dünyada şirniyyat və yaxşı şeyləri sevən bir çox insan var. Ən dadlı yeməklərdən biri bezedir. Bir çox insan bu məhsulu evdə hazırlayır. Yemək bişirmək üçün bir soba lazımdır. Bununla birlikdə, konveksiya sobasında beze həmişə işləmir.
Beze necə hazırlanır?
Bezenin tərkibi təəccüblü dərəcədə çox sadədir. Əsas maddələr yalnız zülallar və şəkərdir. Bəzən beze qoz unu və nişasta əlavə olunur. Bu qədər az miqdarda şirniyyat maddəsi, məhsulun hazırlanmasının asan və sadə olacağı demək deyil. Təcrübəsiz bir kulinariya mütəxəssisi üçün zərif beze çox xoşagəlməz sürprizlər gətirə bilər. Buna görə də, meringues-in düzgün hazırlanması üçün bir insanın nəzəri biliyi olmalıdır.
Beze kimi bir şirin bişirmək üç yolla edilə bilər.
Birincisi Fransızca adlanır. Bu metodu tətbiq etmək ən asandır. Bu yeməyi mənimsəməyə çalışmaqla yanaşı, incə naxışları olmayan sadə formalı beze hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər. Zülalların kütləsi tüklü, güclü olur, lakin məhsuldakı baloncuklar açıq şəkildə görünür. Fransız beze bu şəkildə hazırlanır: soyudulmuş ağlar bir çimdik duzla güclü bir köpükə çırpılır, sonra az-az şəkər və ya şəkər tozu əlavə olunur, bundan sonra bütün bu kütlə "sərt zirvəyə" qədər çırpılır.
Beze hazırlamağın ikinci yolu İtaliyadır. Fransız dilindən fərqlənir ki, şəkər əvəzinə şirniyyata dik qaynadılmış şəkər şərbəti əlavə olunur. İsti şərbət məhsula nazik bir axınla tökülür. Ağlar kütlə soyuyana qədər döyülür.
Üçüncü, ən zəhmətkeş, beze hazırlama üsulu İsveçrəlidir. Bunu həyata keçirmək üçün bir buxar banyosu qurmalısınız. Bu metodun nəticəsi olaraq, beze ən sıx, güclü və inadkar olacaqdır. Buxarlanmış kütlə müxtəlif formalı və naxışlı peçenye yaratmaq üçün istifadə edilə bilər. Onların əsas üstünlüyü tez quruduqlarıdır. Pişirmə aşağıdakı şəkildə baş verir: zülallar və şəkər olan bir qab bir qaynar su qabının üzərinə qoyulur. Bu vəziyyətdə qabların dibi qaynar su ilə təmasda olmamalıdır. Ağlar şəkər həll olunana qədər çox yavaşca çırpılır. Çırpma sürəti daha sonra artır. Nəticə qalın, sıx bir kütlə olmalıdır.
Konveksiyalı sobada beze bişirmək niyə mümkün deyil?
Bəzi insanlar sobada beze kimi bir desert hazırlayırlar. Nəticədə məhsul bir insanın görmək istədiyi kimi çıxmır. Hər şey konveksiya rejimi ilə bağlıdır. Konveksiya beze qurumamasına təsir göstərir. Daha dəqiq desək, şirniyyata təsir isti hava axınları ilə təsirlənir. Pişirmə zamanı beze qarışdırılmamalı və soba açılmamalıdır. Hər hansı bir havanın hərəkətindən çəkinmək və daha da süni şəkildə yaratmamaq lazımdır. Mümkünsə, konveksiya rejimini söndürmək yaxşıdır.
