Pasterizə edilmiş süd sterilizasiya olunmuş və ya UHT südündən daha sağlam və daha qidalı hesab olunur. Əlbətdə ki, pasterizə olunmuş süd keyfiyyətcə təzə buxarlanmış süddən aşağıdır, lakin şəhər sakinləri üçün ən yaxşı seçimdir. Pasterizasiya prosesində süd 60-70 ° C-yə qədər qızdırılır və bu, yalnız vitamin və qida maddələrini deyil, həm də zəruri mikroorqanizmlərin əhəmiyyətli bir hissəsini qorumağa imkan verir.
Şübhəsiz ki, heç bir şey kənd inəyinin südünə dəymir, lakin çox az şəhər sakini onu istənilən yerdən almaq fürsətinə sahibdir. Əsasən, üç variantdan birini seçməlidirlər: pasterizə edilmiş süd, UHT və ya sterilizasiya.
Həm pasterizasiya, həm də sterilizasiya süddəki patogen bakteriyaları və mikroorqanizmləri zərərsizləşdirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bunu həyata keçirmək üçün süd uzun müddətli istilik müalicəsinə məruz qalır. Sterilizasiya edilmiş, pasterizə edilmiş və ya ultra pasterizə edilmiş olması istiliyə məruz qalma müddətinin nə qədər olmasından və səviyyəsindən asılıdır.
Südün sterilizasiyası 120 ilə 150 ° C arasında yarım saat ərzində baş verir. Belə güclü təsir həm zərərli, həm də faydalı bütün mikroorqanizmləri öldürür. Bu səbəbdən bu şəkildə işlənmiş süd ən uzun müddət saxlanmasına baxmayaraq ən az faydalılıq və qida dəyərinə malikdir.
Ultra pasterizasiya zamanı süd 135 saniyədə 4-5 saniyə işlənir və sonra yavaş-yavaş 4-5 dərəcə soyudulur. Bu cür süd təxminən 2 ay saxlanıla bilər və faydalı xüsusiyyətləri pasterizə olunmuş süddən yalnız bir qədər aşağıdır.
Pasterizasiya üsulu 19. əsrdə Louis Pasteur tərəfindən icad edilmişdir və bu səbəbdən də bu adı almışdır.
Pasterizasiya zamanı süd 30 dəqiqə 65 ° C temperaturda və ya 75 ° C temperaturda 15-30 saniyə işlənir. Bu növ emal patogen bakteriya və mikroorqanizmləri öldürür, lakin qiymətli və vacib komponentlər (süd zülalı, süd şəkəri, fermentlər) saxlanılır. Həm də dadı dəyişməz olaraq qalır. Buna görə pasterizə olunmuş süd nisbətən qısa müddətdə, pasterizasiya anından etibarən 36 saatdan çox olmayan müddətdə saxlanılır.
Pasterizə edilmiş süd müxtəlif vitaminlər və minerallar ehtiva edir. Məsələn: B2, B3, B12, H vitaminləri, kalsium, kalium, fosfor, kobalt, molibden, yod.
Kompozisiyadakı komponentlərin tərkibinə görə, pasterizə olunmuş süd növləri aşağıdakılar kimi seçilir: yüksək yağlı, yağsız, normallaşdırılmış, zülallı, bişmiş, zənginləşdirilmiş.
Yüksək yağlı süd, tərkibindəki süd yağının ən çox miqdarı ilə fərqlənir - 3, 2-dən 6% -ə qədər. Buna krem əlavə etməklə nail olur.
Yağsız süd standartlaşdırılmış süd emal edildikdən sonra əldə edilir. Krem tərkibi minimaldır və yağ tərkibi% 0,05-dən azdır.
Normallaşdırılmış süddə süd yağının miqdarı% 3.2-dir.
Zülal südündə bir az süd yağı (yalnız% 1-2), lakin çox miqdarda protein (5.5%), şəkər və digər komponentlər var. Bir qayda olaraq, bu cür süd çox idman edən və ideal bir bədən üçün çalışan insanlar üçün, həmçinin protein çatışmazlığından əziyyət çəkən insanlar üçün tövsiyə olunur.
Bişmiş süd pasterizə olunmuş süddən hazırlanır və möhürlənmiş bir qaba qoyulur və 95 ° C temperaturda qaynadılır. Bu müddət 3-4 saat çəkir. Belə süddə süd yağının miqdarı yüksəkdir.
Zənginləşdirilmiş süd tərkibində C vitamininin olması ilə seçilir.
Pasterizə olunmuş südün enerji dəyəri% 1,5 yağ 45 kkal,% 2,5 yağda isə 54 kkal.
