Süd, Rusiya masasının ən populyar məhsullarından biridir. Bədəni mədə-bağırsaq traktından tez əmilən və yaxşı tolere edilən əsas proteinlər, kalsium, vitaminlər və minerallarla təmin edir. Bir çox insan pasterizə olunmuş süd istehlak edir - adi süddən nə ilə fərqlənir və faydası nədir?
Pasterizasiya
Təzə süddə yalnız faydalı deyil, həm də patogen bakteriyalar olduğu üçün süd onları zərərsizləşdirən və məhsulun saxlama müddətini uzadan pasterizasiyaya məruz qalır. Süd 19-cu əsrin ikinci yarısında icad edilmiş və o vaxtdan bəri xeyli yaxşılaşan xüsusi istilik müalicəsi texnologiyaları istifadə edərək pasterizə edilir. Süd yarım saat 65 dərəcəyə qədər qızdırılaraq pasterizə edilir və sonra sterilizasiya olunmuş bir paketdə təbii şəkildə soyudulur.
Pasterizasiya ilə yanaşı südün ultra-pasterizasiyası da tez-tez istifadə olunur ki, bu da südü iki aya qədər saxlamağa imkan verir.
Südün pasterizasiyası zamanı bütün patogen bakteriyalar ölür, süd turşusu bakteriyaları isə tamamilə qorunur. Belə süd altmış saat saxlanıla bilər və fermentasiya və evdə hazırlanan yoğurtlar, qatıq və kəsmik üçün istifadə olunur. Pasterizə edilmiş süd yalnız aqressiv istilik müalicəsinə davam gətirən və prosesdə qıvrılmayan təzə süd məhsullarından hazırlanır. Digər, əvvəllər işlənmiş süd bu məqsəd üçün uyğun deyil.
Pasterizə olunmuş süddəki fərqlər
Pasterizə edilmiş süd təzə buxarlanmış süd içə bilməyənlər üçün idealdır. Digər süd növlərindən daha çox vitamin, bakteriya və qida ehtiva edir. Bundan əlavə, pastörize edilmiş südə konservantlar əlavə olunmur, bu da onun raf ömrünü uzadır. Bir neçə gün qaynadılmadan isti qoyulsa, qatığa çevriləcəkdir. Bunun səbəbi, içərisində sterilizə edilmiş süddə olmayan canlı laktik turşu bakteriyalarının sporlarının olmasıdır.
Pasterizə olunmuş süddən ləzzətli evdə hazırlanmış qıvrılmış süd hazırlamaq üçün onu qızdırmalı, üzərinə bir neçə xörək qaşığı canlı xama əlavə edib 8 saat bükməlisiniz.
Pasterizə olunmuş süd alarkən, çiy süddən fərqli olaraq, qaynadılmasına ehtiyac yoxdur, çünki fabrik pasterizasiyası içindəki bütün patogen bakteriyaları məhv etmişdir. Lakin, istənirsə, süd soyuduqda daha az həzm olunduğundan istifadədən əvvəl istilənilə bilər. Pasterizə edilmiş süd kiçik uşaqlar üçün UHT və ya sterilizasiya olunmuş süd məhsullarından daha yaxşıdır - bədənin böyüməsinə və inkişafına kömək edən bütün təbii faydalı mikrofloranı ehtiva edir.
