Yenilənmiş süd suda həll edilmiş süd tozudur. Qatıq, xama və digər məhsulların istehsalında geniş istifadə olunur. Belə südü faydalı adlandırmaq olmaz, çünki tərkibində ateroskleroza səbəb olan maddələr var.
Təlimat
Addım 1
Yenilənmiş süd, suyun əlavə olunduğu süd tozudur. Bir neçə saatdan sonra tamamilə həll olur və əmələ gələn süd süzülür və satışa qoyulur.
Addım 2
Toz süd adi inək südünün qurudulması yolu ilə əldə edilir. Əvvəlcə süd normallaşdırılır, sonra pasterizə edilir və qatılaşdırılır. Bundan sonra qatılaşdırılmış süd xüsusi quruduculara daxil olur, burada təxminən 170 dərəcə bir temperaturda toz halına qədər quruyur.
Addım 3
Yüksək temperaturda qurutma zamanı süd tozunda bioaktiv maddələr - oksisterollar əmələ gəlir. Bunlar xolesterolun törəmələridir və aterosklerozun inkişafına səbəb ola bilər. "Normal" oksisterollar insan orqanizmində yaygındır. Ancaq süd qurudulduqda, aterosklerozun başlanğıcında əsas rol oynayan atipik oksisterollar əmələ gəlir.
Addım 4
Bu səbəbdən indi bəzi ölkələrdə bərpa olunmuş südün satışı qadağandır. Rusiyada, istehsalçıların məhsullarında toz südünün bir faizdən çoxu varsa, süd adlandırmalarını qadağan edən bir qanun var. Bu cür məhsullara "südlü içkilər" deyilməlidir.
Addım 5
Yenidən hazırlanmış süd digər süd məhsullarında daha geniş istifadə olunur. Xama, qatıq və s. İstehsalda istifadə olunur. Bu, istehsal xərclərini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər.
Addım 6
İstehsalçılar yekdilliklə bildirirlər ki, quru süd və ya ondan hazırlanan süd keyfiyyətləri ilə adi süddən fərqlənmir. Ancaq istilik müalicəsi zamanı süd yalnız dadını dəyişdirmir - vitaminlər və fermentlər məhv olur və faydalı mikrofloralar məhv olur.
Addım 7
Toz və bərpa olunmuş südün bir mübahisəsiz üstünlüyü var - yüksək temperatura məruz qaldıqda, yalnız faydalı mikroflora deyil, eyni zamanda patogen bakteriyalar da məhv olur. Bu səbəbdən süd tozu uzun müddətdir. Bununla birlikdə, istilik müalicəsi bütün zərərli mikroorqanizmləri məhv etmir. Yenidən qurulmuş süddə bu bakteriyalar yenidən çoxalmağa başlayır - bəzən bunun üçün otaq temperaturunda bir neçə saat dayanması kifayətdir.
Addım 8
Yerli istehsalçılar bərpa edilmiş südün istifadəsini süd sənayesindəki mövsümi dalğalanmalarla izah edirlər. Müəssisələrə il boyu süd verilmir - əksəriyyəti yay və payızda istehsal olunur. Bu səbəbdən istehsalçılar toz və yenidən qurulmuş süd istifadəsindən tamamilə imtina edə bilməzlər.
