Asiya mətbəxi soya kuşkonmazı kimi bir məhsulla məşhurdur. Soya südünün incə köpükündən hazırlanır. Quşkonmaz bişmiş, bişmiş və tərəvəz və ət ilə qızardıla bilər. Quşkonmazlı ədviyyatlı yeməklər xüsusilə ləzzətli olur.
Çin kuşkonmazının adı fuju və yapon adı yukadır. Rusiyada məhsul Çin fern kimi tanınır. Zülal çatışmazlığını kompensasiya etmək üçün arıq və vegetarian menyularda istifadəsi xüsusilə tövsiyə olunur. Axı qulançar, tərkibində vacib amin turşuları olan bir növ soya protein konsentratıdır. Fuzhu ürək-damar və onkoloji xəstəliklərin, osteoporozun profilaktikası üçün faydalıdır. Bəzi mütəxəssislər çox miqdarda soya kuşkonmazının mədəaltı vəzi xəstəliyinə səbəb ola biləcəyini iddia edirlər. Quşkonmazdakı fitoestrogenlərin uşaqlarda cinsi inkişafda anormallıqlara və qadınlarda tiroid xəstəliyinə səbəb ola biləcəyinə inanılır. Bu səbəbdən Fuju'nun orta miqdarda istehlak edilməsi tövsiyə olunur.
Kuşkonmaz omlet, qaynadılmış kartof, hisə verilmiş balıq, güveç və vetçina ilə süfrəyə verilə bilər.
Yeməkdən əvvəl qulançarın soya sousu və müxtəlif ədviyyatlarla suya batırılması adətdir. Fuju özü praktik olaraq dadsızdır. Buna görə də, duzlu deyilsə, olduqca mülayim görünür.
Beləliklə, soya qulançarını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 1 paket quru qulançar, 1 osh qaşıq. l. aromatik sirkə, 0,5 çay qaşığı. qırmızı bibər, 0,5 çay qaşığı. müxtəlif ədviyyatlar, 1 osh qaşıq. l. bitki yağı, 1 çay qaşığı. duz və ya dadmaq üçün. Əvvəlcə soya qulançarını suya batırın: otaq temperaturunda olmalıdır. Bir saatdan sonra suyu yenisinə dəyişdirin. Kuşkonmazı 4-5 saat isladın. Prosesi sürətləndirməyiniz lazımdırsa, fujunu daha isti su ilə doldurun (isti deyil) və 2 saat isladın. Kuşkonmazı daha da yumşaltmaq üçün duzlu suda 5-7 dəqiqə qaynatın. Ancaq unutmayın ki, həzm edilə bilməz, əks halda dağılacaq.
Soyuq salatlar üçün soya qulançarını bir gecədə soyuq suda saxlayın.
Qaynatdıqdan sonra qulançar turşuya hazırdır. Dərin bir qaba köçürün, duz, ədviyyat, sirkə, bitki yağı əlavə edin. Kuşkonmazın ıslandığı mayenin bir hissəsini əlavə edə bilərsiniz. Fuju bir neçə saat və ya bir gün marinad edilməlidir. Bu müddət ərzində ən yaxşı ləzzəti qazanacaq. Qırmızı bibər qulançarı biraz çəhrayı edəcəkdir. Ancaq başqa bibər əlavə edə bilərsiniz. Məsələn, qara.
Ənənəyə görə, hazır soya kuşkonmazı təxminən 5 sm uzunluğa kəsilməlidir, lakin yeməyi asanlaşdırmaq üçün daha kiçik parçalar edə bilərsiniz.
Koreya salatı üçün 1 orta soğan, 2 diş sarımsaq, 3 böyük yerkökü, bir çimdik keşniş, 3 qaşıq götürün. l. bitki yağı, 1 osh qaşığı. l. soya sousu, 0,5 çay qaşığı qara istiot. Soğanı doğrayın və bitki yağı ilə qızarana qədər qovurun. Sarımsağı çox incə doğrayın və soğana əlavə edin. Bu tavaya doğranmış qulançar tökün və soya sousunu əlavə edin. Qarışığı azca qızardın, ancaq qaynadmayın. Yerkökünü zolaqlara doğrayın, üzərinə bibər, keşniş əlavə edin və üzərinə bitki yağı tökün. Sonra yerkökü, qulançar və soğanları bir qabda birləşdirin. Salat hazırdır! Düzgün bir şəkildə islatmaq üçün soyuducuda bir neçə saat oturun.
Başqa bir versiyaya görə, doğranmış yerkökü Koreya salatı hazırlamaq üçün qızardılmalıdır. Bunu bitki yağında edin. Tam bişməyənə qədər qızartmaq məsləhətdir, ancaq azca bişirin.
