Cranberries, haqlı olaraq şimal enliklərində böyüyən giləmeyvələrin ən sağlam hesab olunur. Tərkibində çox miqdarda C vitamini və tonik və terapevtik təsiri olan digər maddələr var. Buna görə, qış üçün quşüzümü yığma üsulları arasında, bu giləmeyvə təbii xüsusiyyətlərini qorumağa imkan verən variantlar xüsusilə qiymətləndirilir.
Zoğalın faydalı xüsusiyyətləri
Şəkərlərdən (əsasən qlükoza və fruktoza), pektin maddələrindən və vitaminlərdən əlavə, quşüzümü müxtəlif üzvi turşuları (limon, oleik, üssolik, malik və digər bir sıra maddələr) ehtiva edir, buna görə meyvələrin özləri qoruyucu xüsusiyyətlərə malikdir. Buna görə qış üçün zoğalı yığımı digər giləmeyvələrə tətbiq olunan metodlardan bir qədər fərqlidir. Məsələn, isladılmış quşüzümü adi suda belə keyfiyyətlərini mükəmməl saxlayır.
Askorbin turşusunun (C vitamini) tərkibi baxımından zoğalı sitrus meyvələri ilə müqayisə olunur. Giləmeyvə digər vitaminlərdən də ibarətdir:
- tiamin (B1),
- riboflavin (B2),
- niasin (B3),
- piridoksin (B6),
- folasin (B9),
- tokoferol (E vitamini),
- Vitamin K.
Bundan əlavə, tərkibində betain və müxtəlif bioflavonoidlər, həmçinin makro və mikroelementlər var.
Cranberries uzun müddət soyuqdəymə, boğaz ağrısı və hətta revmatizm üçün güclü bir tonik olaraq istifadə edilmişdir. Yarpaqları xalq təbabətində iltihablı proseslər və genitoüriner sistem xəstəlikləri üçün istifadə olunur.
Qış üçün quşüzümü hazırlamaq nə qədər asandır
Qış üçün bu şəfalı giləmeyvə yığmaq üçün bir çox seçim var, yalnız ən uyğun metodu seçməlisiniz. Maksimum miqdarda vitamin və qiymətli maddələrin donma və qurumağa davam etməsinə imkan verdiyinə inanılır.
Zoğalı:
- dondurulmuş təzə
- qurudulmuş,
- şəkərlə sürtülür,
- suda saxlayın (isladılmış quşüzümü),
- şərbətlər və souslar hazırlayın.
Bundan əlavə, zoğalı yarpaqları da qurudulur, bu da qiymətli xüsusiyyətlərə malikdir - uzun müddətdir xalq təbabətində istifadə olunur.
Qış üçün məhsul götürmək üçün hansı giləmeyvə daha yaxşıdır
Giləmeyvələrin təzə qalmağı və xarab olmamağı üzvi turşuların tərkibindən asılıdır: onların səviyyəsi nə qədər yüksək olsa (quşüzümü daha asidikdir), raf ömrü o qədər uzun ola bilər. Yetişməmiş zoğalı meyvələri olduqca sıx bir tutarlılığa malikdir, qırışmırlar, meyvə suyu vermirlər, buna görə də işlənməsi asandır. Yalnız giləmeyvələrin yetişməsinə icazə verməlisiniz. Bunu etmək üçün təmiz, quru bir parça üzərinə səpilən bir hörmə səbətinin və ya karton qutunun altına qoyula bilərlər.
Otaq temperaturu şəraitində, quşüzümü normal vəziyyətinə çatmaq üçün ümumiyyətlə bir-iki həftə çəkir. Kiçik bir hiylə yetişmə prosesini sürətləndirəcək: giləmeyvə yanında yetişmiş bir alma və ya pomidor qoyun. Məsələ burasındadır ki, quşüzümü üzərində stimullaşdırıcı təsir göstərəcək etilen buraxırlar.
Bununla birlikdə, tünd qırmızı rəngə qaranlıq olan yetişməmiş quşüzümü heç vaxt dərin bir dad əldə edə bilməz. Buna görə əlavə manipulyasiyalara ehtiyac olmasına baxmayaraq, tünd qırmızı və ya hətta bənövşəyi bir giləmeyvə götürmək daha yaxşıdır. Bu cür quşüzümü ümumiyyətlə payızın sonlarında yığılır, daha yumşaqdır və nəqliyyat zamanı asanlıqla zədələnə bilər və daha çox işləmə səyinə ehtiyac duyur. Bununla birlikdə, bu giləmeyvələrin dadı çox xoşdur, acıları yoxdur. Üstəlik, tam yetişmiş şəkildə yığılmış zoğalılarda maksimum miqdarda vitamin var.
Qış üçün quşüzümü dondurur
Cranberries təkrarlanan dondurmaya davam edə bilməz, buna görə hərtərəfli hazırlıq üçün bir az daha çox vaxt sərf etmək daha yaxşıdır. Yetişmiş giləmeyvələrin düzgün dondurulması ilə vitaminləri və qiymətli maddələri demək olar ki, tamamilə qorumaq mümkündür.
Giləmeyvə hazırlanması hər növ üçün universaldır. Dondurmadan əvvəl (qurutma, silmək, islatmaq və s.), Quşüzümü çeşidləmək və yaxşı yaxalamaq lazımdır. Korlanmış və əzilmiş giləmeyvələr diqqətlə çıxarılmalıdır. Onları atmamalısınız - dadlı meyvə içkiləri hazırlamaq üçün əlverişlidir, ancaq saxlama üçün nəzərdə tutulmuş meyvələrə çatmamalıdırlar.
Giləmeyvə dondurucuya qoyulmadan əvvəl suyun olmaması vacibdir. Əks təqdirdə bir yerə yığışacaqlar. Bənzər bir şey bir az "axan giləmeyvə" dondurursanız baş verə bilər. İncə bir təbəqəyə, məsələn, bir paletə və ya polietilenə səpələnmiş quşüzümü dondurmaqla bunun qarşısını almaq olar və bir neçə "mərtəbə" meydana gələ bilər. Yalnız giləmeyvə "tutduqda" və kifayət qədər möhkəm olduqda, torbalara tökülməlidir.
Giləmeyvələrin dərhal qablarda və ya çantalarda dondurulduğu hallarda, zamanla bir yerə çevrilə bilər. Bir kütlədən bir-iki qaşıq ayırmaq çətin olacaq, buna görə də bütün porsiyanı istifadə etməlisiniz.
Təzə dondurulmuş quşüzümü ləzzətini bir neçə ay saxlaya bilər. Giləmeyvə geniş bir dondurucu tələb edir, lakin qışda ləzzətli meyvə içkiləri, souslar bişirməyə imkan verir və yeməyi bir neçə dəqiqə ərzində bəzəyir.
Qışda bu cür giləmeyvə ləzzətli jele və meyvə içkiləri üçün faydalıdır; onlardan ət üçün souslar hazırlaya bilərsiniz, həmçinin bişirmək üçün doldurulmaya əlavə edə bilərsiniz. Cranberries duzlu və ya duzlu kələm ləzzətini bəzəyəcək və zənginləşdirəcək, tort və ya xəmir xəmirləri üçün qaymaqa ləzzət əlavə edəcəkdir. Dondurulmuş quşüzümü soyuqdəymə olan bir insanın pəhrizində də əvəzolunmazdır - xəstəliyin ilk əlamətlərində həkimlər bol bir isti içki tövsiyə edirlər və meyvə içkisi çox faydalı ola bilər.
Qış üçün qurudulmuş quşüzümü yığımı
Keçmişdə sobalar və elektrikli kurutucular ixtira olunmadan əvvəl sentyabr-oktyabr aylarında yığılmış quşüzümü quru yerdə, birbaşa günəş işığından qorunan bir nazik təbəqə ilə səpilirdi. Köhnə günlərdə və yetişməmiş (solğun çəhrayı, "ağ barel" ilə) giləmeyvələrdə istifadə olunurdu - vəziyyətə təkbaşına çatdılar və sonra tədricən havada qurudular, qida dəyəri ilə bənzərsiz bir boşluğa çevrildi.
Yalnız qabığın qırılmadığı yetişmiş giləmeyvələri quruya bilərsiniz. Giləmeyvə ləzzətini (turşu səviyyəsi) nəzərə alaraq, onlara bir az şəkər əlavə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün əvvəlcədən şərbətdə ağardılırlar.
Cranberries kifayət qədər qalın və sıx bir dəriyə malikdir, buna görə qurumadan əvvəl yaxşı seçilmiş və yuyulmuş xammal qaynar su ilə yuyulmalı və ya hətta bir dəqiqə isti suya batırılmalıdır. İstəyirsinizsə, giləmeyvələri hazırlığı daha şirin etmək üçün şəkər şərbətində üç-dörd saat saxlaya bilərsiniz. Sonra quşüzümü suyun tamamilə boşalmasını gözləyən bir süzgəcin içinə atılmalıdır. Giləmeyvə artıq qurumağa hazırdır.
Zoğalı müxtəlif yollarla qurudula bilər:
- mikrodalğada;
- sobada;
- elektrik qurutma maşınında;
- havada.
Giləmeyvələri mikrodalğalı sobada qurudarkən, dielektrik şəbəkəni təmiz, quru pambıq parça ilə örtün. Bir təbəqənin üstündə, quşüzümü diqqətlə yaydırın. Üç dəqiqə qurudulduqdan sonra giləmeyvə qarışdırılmalı və zamanlayıcı eyni vaxtda yenidən açılmalıdır. Bu addımlar, quşüzümü böyüməsinin dərəcəsinə və dərəcəsinə görə bir neçə dəfə təkrarlanır - üç dəqiqəlik dövrlər bir dəqiqəlik istirahətlə növbələşir və nəm meyvələrdən tamamilə yox olana qədər qarışdırılır və qış üçün uyğun olurlar.
Ümumiyyətlə, giləmeyvələr fasilələr də daxil olmaqla yarım saatdan çox olmayan müddətdə mikrodalğada keçir. Yaranan boşluqları qaranlıq və quru yerdə saxlamaq vacibdir ki, keyfiyyətlərini bir neçə ay itirməsinlər.
Fırında qurutmaq üçün giləmeyvələr 45C-yə qədər qızdırılan bir kameraya qoyulmuş bir bişmiş təbəqəyə bir qat şəklində qoyulur. Zoğalı sobada olduqdan sonra görünüşlərindəki dəyişiklikləri diqqətlə izləməlisiniz. Solma meyvələrinin ilk əlamətlərində temperatur tədricən 70C-yə çatdırılmalıdır. Prosesin ümumi müddəti bir neçə saat ola bilər, vaxt sobanın gücünə və meyvələrin keyfiyyətlərinə bağlıdır.
Qurutma prosesi zamanı hava dövranını təmin etmək üçün sobanın qapısını zaman-zaman açmaq vacibdir. Eyni zamanda, giləmeyvə üzərində təsir hər tərəfdən olsa da, çörək qabını çevirməyə dəyər.
Xüsusi aparat istifadə edərək quşüzümü qurutmağın yolu ən əlverişli və erqonomikdir. Bundan əlavə, elektrik qurutma maşını onları qışa hazırlamaq üçün yalnız dadlı və sağlam deyil, həm də görmə qabiliyyəti baxımından cəlbedici olacaqdır. Nəticə olaraq, quşüzümü yalnız meyvə içkiləri, desertlər, souslar və s.-də deyil, müxtəlif yeməklərin bəzədilməsində də istifadə edilə bilər.
Bu qurutma üsulu ilə seçilmiş və hazırlanmış meyvələr əvvəlcə bir kağız dəsmalın üstünə düzülür. Ağartdıqdan sonra quşüzümü üzərində qalmış suyu udur. Sonra giləmeyvə paletlərə bərabər paylanır və elektrik qurutma maşını 55C rejimində açılır. Ümumi qurutma müddəti qırx saat ola bilər. Bu müddət ərzində paletlər yerlərdə dəyişdirilməlidir - altdakı meyvələr yuxarıdakılardan daha sürətli hazır ola bilər.
Təbii variantları sevənlər köhnə üsuldan istifadə edə bilərlər - hava qurutma. Buna hazırlıq standartdır, artıq yuxarıda təsvir edilmişdir. Seçilmiş, yaxşı yuyulmuş və qurudulmuş giləmeyvələr folqa və ya perqamentlə örtülmüş ağacdan və ya kontrplakdan hazırlanmış xüsusi paletlərdə bir qat şəklində düzülür. Qəfəs qabları da istifadə edilə bilər. Giləmeyvə balkonda və ya çardaqda qurudula bilər, çünki hər gün quşüzümü yaxşıca qarışdırın ki, hava bütün meyvələrə bərabər axsın.
Alınan nəticədən asılı olaraq qış üçün yığılmış qurudulmuş quşüzümü çantalarda və ya qablarda, eləcə də şüşə qablarda saxlamaq olduqca mümkündür. Kətan kimi təbii parçalardan hazırlanmış parça çantalar da giləmeyvə saxlamaq üçün uyğundur. Bununla birlikdə, yalnız aşağı nəmlik şəraitində istifadə edilə bilər, əks halda hətta yüksək keyfiyyətli qurudulmuş quşüzümü (bu tip digər boşluqlar kimi) pisləşə bilər.
Adətən günəş şüalarının daxil olmadığı sərin bir yer tapmaq kifayətdir. Bununla birlikdə, giləmeyvələrin tamamilə quruduğuna və keyfiyyətlərini bir neçə ay saxladığına şübhə edirsinizsə, onları soyuducuya və ya hətta dondurucuya qoymaq yaxşıdır.
Şəkərli quşüzümü
Belə bir boşluğa sahib kavanozlar müəyyən bir konsentrasiyada qoruyucu xüsusiyyətlərini və eyni zamanda quşüzümü oxşar xüsusiyyətlərini əldə edən şəkər səbəbiylə soyuqda uzun müddət saxlanıla bilər. Bu cür quşüzümü hazırlamağın bir çox yolu var, bununla birlikdə iki əsas resept əsas götürülə bilər.
Birinci formada yuyulmuş və yaxşı qurudulmuş giləmeyvə tədricən sterilizasiya edilmiş və qurudulmuş şüşə qablara tökülür. Toxum şəkərlə qatıldıqdan sonra, konteyner vurulmalıdır ki, məzmunu bərabər qarışsın.
İkinci resept bir qarışdırıcı ilə və ya bir ət dəyirmanı ilə doğranmış püresi quşüzümü hazırlanmasını təmin edir. Bir kiloqram giləmeyvə üçün bir yarım kiloqram şəkər lazımdır. Qarışdıqdan sonra meydana gələn kütlə, soyuqda saxlanmalı olan steril bankalarda və ya sonrakı dondurma üçün plastik qablarda (kiçik hissələrdə) qoyulur.
Bu cür boşluqlar xüsusilə desert hazırlamaq üçün yaxşıdır; mürəbbəni və ya çayı əvəz edə bilər. Zoğalın istilik müalicəsindən keçmədiyini nəzərə alaraq əhəmiyyətli miqdarda qida maddəsi saxlanılır.
Isladılmış quşüzümü
Qış üçün isladılmış quşüzümü yığımı da köhnə metodlara aiddir. Əvvəllər giləmeyvə zirzəmilərdə və ya soyuq koridorlarda saxlanılırdı, indi banklar soyuducuya və ya balkonda yerləşdirilə bilər.
Zoğalılar "çiyinlərdə" şüşə qablara tökülür və sonra soyuq su ilə tökülür. Müntəzəm süzülmüş və ya şişelenmiş su içə bilərsiniz, baxmayaraq ki, ən yaxşı dad bulaq suyu istifadə edərkən olacaqdır. Zoğalın əla bir qoruyucu olduğunu nəzərə alsaq, duzlu giləmeyvə hazırlamaq üçün yalnız iki maddə kifayətdir. Plastik qapaqlar ilə bağlanmış bankalar soyuq saxlamağa çox davamlıdır. Eyni zamanda, giləmeyvələrdə maksimum vitamin miqdarı qorunur. Zoğalı, qiymətli maddələri qismən suya köçürür - içmək, yemək bişirmək və ya kosmetik məqsədlər üçün istifadə edilə bilər.
Zoğal yarpaqları
Aromatik çay həvəskarları ayrıca və ya giləmeyvə ilə birlikdə bişirmək üçün yaxşı olan, həmçinin digər qarışıqlarla (moruq, qarağat, nanə, limon balzamı, oregano, St. Zoğalı yarpaqlarının infuziyası xalq təbabətində uzun müddətdir istifadə edilmişdir, boğaz ağrısı və ya sidik-cinsiyyət sistemi problemləri üçün dəyərli bir dərman hesab olunur. Müasir mütəxəssislərin fikrincə, bu çay hamamdan sonra xüsusilə faydalıdır, çünki bədənin su və elektrolit balansını effektiv şəkildə bərpa edə və ümumi sağlamlığa müsbət təsir göstərə bilər.
