Konyak çoxşaxəli, zəngin məxmər dadı ilə nəcib kəhrəba rəngli bir içki. Və yalnız Fransızlar zəngin ləzzət buketi ilə gənc şərabı odlu alkoqola çevirmə sənətini yaxşı bilirlər.
Konyakın yaranma tarixi
Konyak - Charente departamentinin ən böyük şəhəri, duz satışı üçün inkişaf etmiş bir ticarət mərkəzi idi. Yerli şərablar şəxsi istifadə üçün və bir az satış üçün istehsal edilmişdir. Duz gətirməyə gələn Hollandiyalı tacirlər yerli içkilərin dadına baxaraq şərab almağa və ixrac etməyə başladılar.
Yaranan tələbə odaklanarak Fransızlar üzüm bağlarını genişləndirməyə və istehsalı inkişaf etdirməyə başlayırlar. Gənc şərabın keyfiyyəti səviyyəsinə uyğun olmadığına görə, daşınma zamanı içki xarab oldu, asitləşdirildi və xarab oldu. Sonra Hollandiyalılar distillə yolu ilə "yanmış şərab" hazırlamağa çalışdılar. Yaranan şərab alkoqollu nəqliyyat asanlıqla tolere, gücünü itirmədi və pisləşmədi.
Bacarıqlı Hollandiyalılar evə çatdıqdan sonra distilləyə su əlavə edərək şərabı bərpa edə biləcəklərinə ümid edirdilər. Təcrübəçilərin böyük məyusluğuna görə şərabda müvəffəq olmadılar, bununla birlikdə yeni alkoqol formasını bəyəndilər. Yeni içki brandwijn, daha sonra brendi kimi tanındı.
Fransızlar yeni məhsulun üstünlüklərini tez bir zamanda başa düşdülər. Bundan əlavə, əyalətlər şərab ixracatına vergini çox artırdı. Şərab istehsalçıları damıtma şəkilləri dizayn etdilər, texnologiyanı təkmilləşdirdilər və distillə nəticəsində ticarət etməyə başladılar.
12-ci əsrdə sənayeçilər ikiqat distillə daha keyfiyyətli və daha təmiz şərab alkoqolu istehsal etdiyini kəşf etdilər. O vaxtdan bəri, şərab ikiqat damıtmaya məruz qalmışdır. Və uzun bir səyahət zamanı spirt xeyli müddət palıd çəlləklərində qaldı.
İçki satılmaq üçün barellərdən paylandıqda, mayenin nəcib bir qızıl rəng və xüsusilə xoş bir dad qazandığı fərq edildi. Alkoqol təmiz şəklində istehlak olunmağa başladı. Fransız Charente'dən gətirilən bütün ruhlara "konyak" deyildi.
Müasir konyak istehsalı
Bugünkü konyak istehsalı prosesi, 12-ci əsrin istehsalından çox da fərqlənmir. Daha sonra konyak istehsal ediləcək üzümlərə xüsusi tələblər qoyulur. Ugni Blanc çeşidinin giləmeyvələri optimal xammal hesab olunur, şərab çox turşdur, az şəkərlidir.
Məhsul yığımı xammal keyfiyyətində hər hansı bir pisliyin olmaması üçün əl ilə aparılır Üzüm suyu çıxarılarkən xüsusi preslərdən istifadə olunur. Giləmeyvələri quru sıxmaq qadağandır, əks halda üzüm toxumu yağı mayenin içinə düşə bilər, bu da içkinin dadını nəzərəçarpacaq dərəcədə pozacaqdır.
Fermentasiya edildikdən sonra yaranan şərab birincil damıtmaya məruz qalır. 5 min litr həcmli xüsusi formalı Charentes alembikindən istifadə edirlər. İkincil damıtma 30 dekalitrdən çox olmayan bir qazanda aparılır.
Konyak istehsalının qanunları, damıtmanın 31 Mart tarixində qətiliklə aparılmasını tələb edir. Beləliklə, hər hansı bir konyak üçün yaşlanma geri sayımı 1 apreldən başlayır.
Konyakın ilkin yaşlanması qovrulmuş palıd çəlləklərində aparılır. Qablaşdırma üçün ağac yalnız Limousin və ya Tronse meşələrindən olmalıdır. Konyak bu cür barellərdə 5 ildən çox olmayan müddətdə müəyyən bir rütubətdə və temperaturda saxlanılır. Sonra köhnə barellərə tökülür, burada həcmi tədricən azalır, gücü azaldır, 42 -50 dərəcəyə çatır.
Mütəxəssislər yaşlanmanın zirvəsini təyin edirlər və bundan sonra konyak on və ya hətta yüz illər boyu saxlanıla biləcəyi şüşə qablara tökülür.
Müəyyən bir marka içki əldə etmək üçün konyak qarışdırmağa məruz qalır - müəyyən spirt növləri qarışdırılır. Alkoqolun müəyyən bir gücünə nail olmaq üçün, konyak alkoqolu çox güclüdürsə, distillə edilmiş su əlavə olunur. Karamel və şəkərin əlavə edilməsinə rəsmi olaraq icazə verilir, lakin məşhur konyak evləri bu cür "fəndlərdən" istifadə etmədikləri üçün qürur duyurlar.
