Viski, mayalanmış pivə şərabının damıtılması ilə əldə edilən və sonra taxta çəlləklərdə yaşlanan güclü bir alkoqollu içkidir. Viski üçün xammal arpa, çovdar, buğda və qarğıdalıdır.
Viski uzun müddət Kelt xalqlarının ən sevdiyi içki olub. İskoç və İrlandiyalılar üçün ruslar və polyaklar üçün araqla eyni məna daşıyır. Şotlandiya və İrlandiyadan hansının viskinin doğulduğu yer adlandırılma hüququna aid olduğu barədə mübahisələr davam edir, ancaq "viski" sözünün yalnız bu ölkələrdə istehsal olunan içkilər üçün istifadəsini məhdudlaşdıran qanunlar yoxdur. Məhz bu səbəbdən məşhur şotland (buna “skotç” deyilir) və İrlandiya viskiləri ilə yanaşı, Kanada və Amerika, həmçinin Yapon və Hindistan viskiləri də istehsal olunur.
Bu içkinin adı Gal dilindəndir (İrlandiyada danışılır): uisge (və ya uisce) beatha "həyat suyu" deməkdir. Viskinin ilk yazılı qeydləri XV əsrə aiddir, baxmayaraq ki, İrlandiyalı və Şotlandiya rahiblərinin bu tarixdən bir neçə əsr əvvəl taxıldan püskürtməyi bacardıqları ehtimal olunur.
Viski istehsalı bir neçə mərhələdən ibarət olan maraqlı bir prosesdir.
Səməni - istilik müalicəsi və fermentasiya. Səməni və taxıl viskisinin istehsalı bir qədər fərqlidir. Birincisi, səmənilik mərhələsi, yəni arpa cücərməsi tələb olunur. Bu proses zamanı fermentlər aktivləşir - nişastanı şəkərə, nəticədə alkoqola çevirmək üçün lazım olan fermentlər. Taxıl viskisi üçün nişastanı parçalanma şəkərinə çevirmək üçün buğda və ya qarğıdalı bişirilir. Sonra wort torpaq dənli və sudan hazırlanır. Təxminən iki gün fermentasiya edildikdən sonra wort% 6-8 alkoqol qazanır və distillə üçün hazırdır.
Damıtma. Viski qarışığı iki dəfə distillə edilir, ümumiyyətlə mis qatlarında. İlk distillə məhsulunda artıq maya və digər çöküntü yoxdur və alkoqol səviyyəsi% 20-yə qalxır. İkinci distillə zamanı üç fraksiya alkoqol ayrılır - birinci ("baş"), orta ("ürək") və son ("quyruq"), ancaq viskinin daha da istehsalı üçün yalnız orta hissəsi istifadə ediləcəkdir. İçindəki spirt səviyyəsi təxminən 68% -dir.
Çıxarış. Növbəti mərhələ taxta çəlləklərdə yaşlanmaqdır. Yaşlanma zamanı viski xarakterik kəhrəba rəngini alır və dad daha zəngin və yumşaq olur. Alkoqolun bir hissəsi buxarlanır. Scotch viskinin qanuni olaraq ən azı 3 il bareldə saxlanması tələb olunur, lakin istehsalçılar bahalı markalar üçün bu müddəti 8, 10, 12, 15 və ya daha çox ilədək artırırlar. Şüşə qabından sonra viskinin təbii ətri və dadı dəyişmir.
Qarışdırma. Yaşlanmanı qarışdırma mərhələsi izləyir, yəni son, "son" içkinin hazırlanması (qarışıq viski ilə qarışdırılmamalıdır!). Fərqli səməni viskisi və ya taxıl və səməni viskisi birlikdə qarışdırıla bilər. Qarışıqdan sonra içkiyə yenidən bir az "istirahət" verilir ki, fərqli ləzzətlərin birləşməyə vaxtı olsun.
Növləri və növləri
Viski üçün xammal arpa, çovdar, buğda və qarğıdalıdır.
- Səməni viski yalnız səməni arpadan hazırlanan viskidir.
- Taxıl viski buğda, çovdar və qarğıdalıdan hazırlanır.
- Qarışıq viski malt və taxıl viskisi qarışdırılaraq istehsal olunur.
Xammala görə təsnifata əlavə olaraq, aşağıdakı səməni viskisini ayırmaq adətdir:
Yağlı malt, müxtəlif distillə zavodlarından gələn malt viskisinin qarışığıdır. Belə bir içki etiketdə təmiz malt və ya qarışıq malt kimi etiketlənə bilər.
Tək səməni - tək bir zavoddan alınan malt viskisi. Etiketdə bir dənə qab (ayrı barel) göstərilməyibsə, belə bir viski içki zavodunun içərisindəki müxtəlif partiyaların qarışdırılması məhsuludur.
Tək çəllək - ayrı bir lülədən malt viski. Şişelenmiş içki, qaba gücünü qoruya bilər və ya standart alkoqol tərkibində 40 və ya 43% nisbətində seyreltilə bilər.
Fıçı gücü - Fıçı gücü səməni viskisi. Qablaşdırma gücünü saxlayan olduqca nadir bir içki, yəni% 50 ilə 65 arasındakı spirt.
