Konyakın doğulması sirrlə örtülüdür. Bunu yaratmaq üçün günəşin və üzümün, zirzəminin əsrlik ruhunun və sərinliyinin, şərab ustasının bacarığı ilə əsrlik ənənələrin vahid bir harmoniyada birləşməsi lazımdır. Konyakın hazırlandığı üzümlər əsasən Qafqazın Qara dəniz sahillərində və Xəzər dənizi yaxınlığında böyüyür. Kizlyar şəhəri şərabçılıq ənənələri ilə xüsusilə məşhurdur. 1885-ci ildə bir neçə Kizlyar içki zavodu peşəkar şərabçı David Saradzhev tərəfindən birləşdirildi. Bu tarix Rusiyanın ən qədim konyak fabrikinin girişinin üstündə yazılmışdır. Beləliklə, konyakın daha da istehsalının təməli qoyuldu.
Vacibdir
Konyak istehsalı üçün klassik Fransız texnologiyası istifadə olunur. Saradjev tərəfindən tanıdan o idi
Təlimat
Addım 1
Üzüm davamlı qulluq tələb edir və əkildikdən sonra dördüncü ildə bir məhsul verir. Sonradan, 1 kq giləmeyvədən 50 g-dən çox konyak alınmır. Üzüm yığımı ümumiyyətlə avqust-oktyabr aylarında baş verir. İşlənməsinin ilk mərhələsi wort əldə etməkdir. Üzümlər bunkerdən ilkin emal sexinə daxil olur, vida konveyerinin köməyi ilə mərkəzdənqaçma yollarına verilir, fırlanma qüvvəsi ilə şəbəkəyə atılır və əzilir (üzümdəki budaqlar lazımsız olaraq süzülür). Bir nasosun köməyi ilə əzilmiş kütlə suyu ilə birlikdə ayrı bir konteynerə - bir drenaja verilir Şirəsi wort qabına axır və sellüloz (toxum və əzilmiş giləmeyvə qarışığı) presin altına axır və başqa bir wort qabına (araq istehsalı üçün) daxil olur.
Addım 2
Wort mayalanmalıdır. Buna görə bir boru kəməri ilə açıq səmanın altında, böyük fermentasiya tanklarına yönəldilir. Üzüm şəkəri karbon dioksid və alkoqol parçalanana qədər fermentləşir. Fermentasiya etdikdən sonra içəridə yığılmış ara saxlama şöbəsinə daxil olur (müxtəlif partiyalardan şərabların birləşməsi alınır).
Addım 3
Sonra konyak istehsalında həlledici mərhələ gəlir: gənc şərabın üzüm alkoqoluna ikiqat damıtılması (damıtma).
Şərab materialı hələ misdən hazırlanmış alembikə daxil olur. 5 ton şərab olan% 80 doludur. Mis, kubun tərkibinin bərabər istiləşməsini təmin edir və kompleks kimyəvi maddələr üçün katalizator rolunu oynayır. dadı və ətri dəyişdirilmədən şərabdakı reaksiyalar. Kubun içərisində t = 120 dərəcə buxar verən bir bobin var. Şərab qaynar və buxarlanmağa başlayır, alkoqol (qaynama nöqtəsi = 79 dərəcə) digər komponentlərdən daha sürətli buxarlanır. Alkoqol buxarları günbəzli başlığa, daha sonra isə soyuğun təsiri altında sıxlaşdıqları boruya daxil olur. Alınan xam alkoqolun gücü = 25-30 dərəcə.
Addım 4
Sonra spirt yenidən distillə edilir və 70 dərəcə qalaya gətirilir. Barellərə tökülür və yaşlanmağa göndərilir.
Palıd çəlləklərində alkoqollar adətən yaşlanır, onlardan mürəkkəb növlərin çoxillik üzüm konyakları yaradılır.
6 yaşına qədər adi konyaklar böyük emaye edilmiş tanklarda güc qazanan növlərdən hazırlanır. Ancaq konyak ağacsız doğulmadığı üçün palıd pərçimləri sarnıçlara sığar.
Addım 5
Alkoqol yaşlandıqdan sonra qarışdırma sexinə daxil olur. 260.000 litrlik bir qabda fərqli partiyaların spirtləri qarışdırılır. Təmizlənmiş su və bir az şəkər şərbəti də əlavə olunur. Sonra konyak süzülür və ləzzətlə doymuş olduğu emaye edilmiş çənlərə göndərilir.
