Son illərdə pivənin çeşidi xeyli genişlənmişdir. Tədricən sərxoş içkilər bazarı sənətkarlıq adlanan pivənin orijinal növlərini fəth etməyə başladı. Bu bazar seqmentində baş verənləri mütəxəssislər sənaye inqilabının bir görünüşü adlandırırlar.
Sənətkarlıq pivəsi nədir
Zərif pivə sənaye miqyasında deyil, kiçik pivə zavodlarında bişirilən hər cür içkidir. Tez-tez bu cür içkilər orijinal reseptlərə görə yalnız yaradıcı özünü dərk etmək və ya şəxsi istifadə üçün hazırlanır.
Bəzi sənətkar pivə istehsalçıları öz mətbəxləri ilə və hətta tövlələri ilə başladılar. Zamanla həvəskarlar istehsallarını genişləndirirlər, amma bu vəziyyətdə də özəl pivə zavodlarını təchiz etməkdənsə hazır emalatxanaları icarəyə götürməyi üstün tuturlar. Həm ənənəvi, həm də vaxt sınaqdan keçirilmiş pivə hazırlama texnologiyaları və müəllif tapıntıları istifadə olunur.
Bu fenomenin rəsmi adı hələ rus dilində tapılmayıb. Nəşrlərdə ümumiyyətlə birbaşa transliterasiya istifadə olunur - "sənətkarlıq pivəsi". Bu içkilər bəzən "evdə hazırlanan" və ya "sənətkarlıq" içkiləri olaraq da adlandırılır.
Sənət istehsalının əlamətləri
Qərbdə sənətkarlıq pivəsi istehsalının əlamətləri var:
- kiçik pivə zavodu;
- xarici investorlardan müstəqillik;
- ümumi pivəbişirmə ənənələrini izləmək.
Pivə zavodları ABŞ-da ildə 700 milyon litrdən çox olmayan məhsul hesab olunur. Böyük miqyaslı istehsal bir içki ilə təcrübə riskini əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Müəyyən bir növ istehlakçı tərəfindən qəbul edilmirsə, kütləvi istehsaldakı itkilər çox əhəmiyyətli ola bilər. Və bu haqlıdır, çünki sənətkarlıq prinsiplərindən biri unikal reseptlər və orijinal ləzzət birləşmələrinin tərtibidir. Bu səbəbdən istehsal miqyasına olan tələb sağlam düşüncə və gündəlik məntiqlə diktə edilir.
Sənət istehsalı səhmdarlardan və ya xarici maliyyədən asılı deyil. Müəssisənin ümumi kapitalının dörddə üçü sahibinin sərəncamında olmalıdır. Əgər biznesin genişləndirilməsi daha çox xarici sərmayə tələb edirsə, pivə istehsalçıları üçün müstəqilliyini qorumaq və yaradıcı olmaq çətin olacaq.
Sənət istehsalı pivə istehsalında qəbul edilən ənənələri pozmamağa diqqət yetirir. Orijinal pivələrin bazası malt olmalıdır. İş, pivənin maya dəyərini və ümumi istehsal xərclərini azaltmağa deyil, məhsulun istehlakçı keyfiyyətlərini genişləndirməyə yönəlib.
Sənət pivəsi: tarix
Yazılı mənbələrdə pivədən ilk bəhs edilənlər eramızdan əvvəl 20. əsrə aiddir. Ancaq bu içki, ehtimal ki, çox əvvəl hazırlanmışdı. O vaxtdan keçən min illər ərzində sivilizasiya misilsiz bir müvəffəqiyyət əldə etdi. Ancaq 20-ci əsrdə baş verən ciddi iqtisadi təlatümlərdən sonra cəmiyyət istehlak mədəniyyətinə yanaşmalarına yenidən baxdı. Milli miqyasda məhsulların kütləvi istehsalı gəlirli oldu.
Reklam və istehlakçıları "inandırmaq" üçün yeni açılmış vasitələr cəmiyyətin zövqlərini müəyyən bir orta dəyərə çatdırmağa imkan verdi. Kiçik pivə zavodları bağlanmağa başladı. Və geniş miqyaslı istehsal tez-tez orijinal zövqə və xüsusiyyətlərə malik olmayan mücərrəd məhsullara damğa vurmağa başladı. Bir pivə barına çatan sərxoşedici içki sevgilisi sadəcə bir "pivə" layihəsi sifariş etdi və bir neçə dəqiqə sonra rəng və dad baxımından gözlənilən bir şey aldı. Ancaq bazarda müxtəlif çeşidli içkilər yox idi.
Dəyişikliklər keçən əsrin ikinci yarısında başladı. 60-cı illərdə kiçik "qaraj" sənayeleri yaranmağa başladı; orada yalnız klassik növlər deyil, həm də müəllifin reseptinin istifadə olunduğu çox orijinal içkilər istehsal edilmişdir. ABŞ-da ilk sənətkar pivə istehsalçısı Çapa Brewing ilə Fritz Maytag idi. Sənət pivəsi 1978-ci ildə ABŞ-da leqallaşdırıldı, lakin yalnız bir neçə əyalətdə. Bu proses yalnız 2013-cü ildə başa çatıb. İndi Amerikada 2000-dən çox xüsusi pivə zavodu var.
Əl sənətinin dəmlənməsi: xüsusiyyətləri
Bu dəmləmə növü mənfəət əldə etmək əvəzinə müəlliflərin yaradıcılıq potensialını reallaşdırmaq fikrinə əsaslanır. Bəziləri bu meyarı bir içkini sənətkarlıq kateqoriyasına aid etmək üçün yeganə şərt hesab edirlər. Yenə də Avropada istehlak malları ilə müstəsna pivələr arasındakı sərhədlər hələ də pozulub.
Sənətkarlıq pivə istehsalçıları necə işləyir:
- yaradılış;
- yenilik;
- icma quruculuğu;
- fərdilik.
Pivə istehsalçıları həmişə yeni tatlar axtarır. Fərqli əlavələrlə təcrübə etməkdən qorxmurlar. Dərman bitkiləri, qarpız və ağcaqayın qönçələrindən hazırlanan məlum pivə növləri var. Daha ekzotik birləşmələr də var. Bir növün istehsalı sabitləşirsə və seqmentlərdən birində möhkəm bir yer tutursa, sənətkarlıqdan danışmağa ehtiyac yoxdur.
Sənət pivə zavodları kino ulduzlarına bənzəyir: çox azarkeşlərə güvənirlər. Şiddətli bazar rəqabəti şəraitində Rusiyada “ağızdan söz” adlandırılan ağızdan gələn reklamların daha yaxşı çatdırıldığı müəssisələr qalib gəlir. Sənətkarlıq edənlər həddən artıq qazanc dalınca getmirlər. Ancaq istehsalını davam etdirmək üçün insanlara ləzzətli bir məhsul təklif etməyi və ondan bir az pul qazanmağı sevirlər.
Fərdi olmayan pivə tədricən bazarı tərk edir. İndi bu bazarda, həyatın digər sahələrində olduğu kimi, bireysellik, qeyri-adi reseptlər və zəngin pivə dadı qiymətləndirilir. Bira kompozisiyalarının müəllifləri əsərlərini sənətkarlar, şairlər və bəstəkarlar kimi yaradıcı hesab edirlər.
Əl sənətinin dəmlənməsi problemləri
Əl sənəti pivəsinin tərifi hələ də qeyri-müəyyəndir. Buna görə istehsalçılar bu kateqoriyaya adi içki növlərindən az da olsa kənara çıxan bütün növləri daxil etməyə çalışırlar. Bəzi pivə istehsalçıları bazar tendensiyalarını sürətlə mənimsədilər, asan pul qazanma fürsətini hiss etdilər və ciddi miqyasda unikal növlər istehsal etməyə başladılar.
Bazarda hələ də "canlı" pivə və digər açıq və qaranlıq növlərin böyük bir payı var. Müəllifin sənətkarlıq pivəsinin bəzi xüsusiyyətləri var, lakin qəti şəkildə janrın digər tələblərinə uyğun gəlmir.
Yeni istiqamətdəki çılğınlıq adi pivədən də üstün olan bir çox növün yaranmasına səbəb oldu. Və bu sənətkarlıq fikrini ləkələyə bilər. Mütəxəssislər hələ də zaman keçdikcə sənətkarlıq həyəcanının azalacağına və fırıldaqçılar və həvəskarların bazarı tərk edəcəyinə inanırlar.
Rusiyada sənətkarlıq
Craft pivəsi Rusiyaya yalnız 2012-ci ildə gəldi. Bu səbəbdən dövlət qurumları səviyyəsində bu bazar seqmentini necə asanlaşdıracağını hələ düşünmədilər. Bira istehsalçıları məmur özbaşınalığına qarşı bir çox məhdudiyyət və qaydalarla mübarizə aparmalıdırlar.
Misal: əsas reseptdə ən kiçik dəyişiklik edilərsə, yeni bir içki növü qeyd edilməlidir. Və bu yalnız sənədləşmə işləri deyil, həm də ciddi xərclərdir.
Rusiya qanunları böyük pivə zavodları ilə kiçik sənətkarlıq məhsulları arasında fərq qoymur. Ancaq qeyri-kommersiya sənayesi sənayenin nəhəngləri ilə rəqabət edə bilməz. Və yenə də proses davam edir. Rusiyada sənətkarlıq uğurlarına aşağıdakılar daxildir:
- sənətkarlıq pivə festivalları;
- pivə istehsalçılarını birliklərdə birləşdirmək;
- sənətkarlıq publarının açılması.
Sankt-Peterburq Rusiyada sənətkarlıq bira istehsalının mərkəzi olaraq qalır. Neva şəhərindəki bir neçə on pivə zavodu fəaliyyət göstərir və burada orijinal pivə hazırlayır. Yerli sənətkarlıq həvəskarları, pivə reseptlərini özünəməxsus inkişafları ilə zənginləşdirərək çox səy göstərirlər.
